200 ответов в этой теме

[TII]

Предлагаю обсудить в этой теме как приготвить хорошо ту говядину, что продается у нас в магазинах и на рынках.

Итак,
отбивные из говядины

СОСТАВ
1кг мякоти говядины, 2 яйца, 1~1,5 ч ложки соли, ~0,5 ч ложки перца, оливковое масло


Взять качественный кусок мяса без жил и плёнок. Разрезать поперёк волокон на куски толщиной примерно с палец (т.е. не толще 1,5см).
Очень тщательно отбить зубчатым молотком.



Яйца разбултыхать в миске с двумя-тремя ст ложками холодной воды, солью и перцем.
Каждый кусок мяса обмакивать в яичную смесь и плотно укладывать в подходящую ёмкость.
Оставшуюся яичную массу вылить на уложенное мясо.
Поставить в холодильник не менее, чем на 6 часов (лучше на ночь).



В сковороде раскалить оливковое масло. Выложить несколько отбивных.
Огонь убавить до среднего. Жарить примерно 3 минуты - края мяса должны побелеть, а низ слегка зарумянится.



Мясо перевернуть, огонь немного убавить, но не до минимума.
Жарить до равномерного зарумянивания поверхности.
Готовность мяса можно проверить прокалыванием.
Если нужно получить отбивную с кровью, то из прокола должна идти немного розоватая прозрачная жидкость.
Если нужна прожаренная отбивная, то жарить до исчезновения жидкости из прокола.
Передерживать отбивную на огне нельзя - она будет становиться всё жёстче и жёстче.
Снятые со сковороды отбивные либо сразу подавать на стол, либо складывать в кастрюлю с крышкой (можно даже завернуть кастрюлю в кухонное полотенце), чтобы они не остывали и ещё немного доходили от собственного тепла.

Сообщение изменено: TII (08 апреля 2010 - 09:18)

[slavean]

жена готовит приблизительно также, только не отбивает мясо так сильно.

[Nоvichоk]

Первое впечатление от прочитанного - я хочу есть

[dip74]

TII
Вот ты сейчас взял, и плюнул в душу всем вегетарианцам!
Кстати, а куда пропала эта компания которая дружит с коровами и получает белок из цейлонского чая?

[,,Antonina]

Nоvichоk
У меня тоже

[Павлуха]

dip74:

Кстати, а куда пропала эта компания которая дружит с коровами и получает белок из цейлонского чая?

страдают, сидят....и сил писать на форуме нету...а может запором мучаются, ибо чай в таких количествах очень способствует

[Nordost]

Nоvichоk:

Первое впечатление от прочитанного - я хочу есть

И второе впечатление тоже ))

[,,Antonina]

TII
Вот бы к тебе на недельку погостить

[zidane100]

о боже накормите меня

[Mixx]

,,Antonina:

Вот бы к тебе на недельку погостить

Какой же бы рецептик выложить.

[Nordost]

,,Antonina:

Вот бы к тебе на недельку погостить

И меня возьмите))))

[andrey_v]

Я не заморачиваюсь , тупо перчу , солю, жарю и ем

[Nordost]

andrey_v:

Я не заморачиваюсь , тупо перчу , солю, жарю и ем

Мясо и в африке мясо))

[TII]

andrey_v:

Я не заморачиваюсь , тупо перчу , солю, жарю и ем threaten.gif

так ведь жестко получается?

,,Antonina:

TII
Вот бы к тебе на недельку погостить smile.gif

Nordost:

И меня возьмите))))

[iH@RD]

подтверждаю - мясо, замоченное в яйце, очень вкусное и нежное, сам так не раз делал. можно и просто отбить потоньше, соль и черный перец. жарить на раскаленной сковородке. будет немного жестче, но тоже вкусно. кроме того, иногда надо зубам давать поработать, а то они без работы вываливаются (информация от стоматолога).

есть еще один неплохой рецепт: тушеное мясо в красном вине. мелко нарезать, поперчить, посолить и на горячую сковороду, предварительно сбрызнув ее оливковым маслом, обжарить и потом залить красным вином и тушить на маленьком огне. только вино должно быть настоящим, а не красителем с водой на спирту.

можно еще с замороженными овощами. мясо мелко режется, на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла, перец и соль. потом добавить воду и тушить. когда мясо станет мягким, высыпать мороженых овощей (воды в сковороде уже быть не должно, овощи сами дадут нужную влагу) и перемешать. потом добавить лаврового листа и под самый конец чеснока. из овощей предпочитаю мексиканскую смесь. получится мясо сразу с гарниром.

[Nоvichоk]

,,Antonina:

Вот бы к тебе на недельку погостить

Nordost:

И меня возьмите))))

Так вот он, путь к сердцу женщины!?

[mambetus]

TII:

так ведь жестко получается?

+1

Я почти так же делаю, только не так же

Режу так же, солю-перчу, отбиваю, обжариваю по минуте на каждую сторону, затем в нагретую предварительно духовку, на медленный огонь, минут так на 8-10. Достаю, проверяю степень прожарки и употребляю. Как по мне - так значительно мягче получается, нежели просто в сковороде на плите.

За яйца - спасибо, сегодня же и попробую "замариновать" и завтра пожарить.

[andrey_v]

Quote

так ведь жестко получается?

Смотря какая часть говядины , из мякоти жестко не получиться И еще важно не передержать на огне .Я делаю мидеум , средней прожарки . Отлично получается

[UserAnt]

Хых, вроде, всё так просто, а столько отзывов. Жаль, я жареное не ем.

Я отбивные обычно из куриной грудки в духовке готовлю, надо будет из говядины попробовать.

[,,Antonina]

UserAnt
Ого какой разборчивый

[,,Antonina]

Завтра на шашлыки поеду

[TII]

Сегодня я опробовал рецепт, который запостил в первом сообщении темы. Получилось СУПЕР!!! Очень сочно. а делал из обычной магазинной говядины.

[JustGambler]

Отличный рецепт, спасибо. Я еще сверху сырок потер на готовый кусок и пару кусочков свежих помидорчиков положил. Мммм..

[iH@RD]

сорри за оффтоп
я тут нашел возможность возить свинину свежую, от производителя. забираю на 1-2 день после забоя. ессено, беру и себе тоже. и понял, какое же говно мы кушаем, покупая мясо в магазинах или на рынке... две моих покупателей как-то сказали, что у них кошки раньше мясо на ели, а теперь за уши не оттянуть...

[chub9]

Найди такую говядину!!)))

[SuperPanda]

просто отвариваю говядину с минимумом специй. Когда ем - иногда немного хрена или чеснока.
уже 10 лет так делаю, не приелось.

[JustGambler]

iH@RD:

я тут нашел возможность возить свинину свежую, от производителя

Производитель производителю рознь. Одно дело это частник который использует минимум химии в кормах. Другое дело крупный фермер для которого добавка химии в корм=деньги. Ну про то, что продают в крупных магазинах речи нет, там вообще неизвестно что.

[petademon]

Я делаю мясо по своему рецепту, сам придумал, нигде не читал ) просто, быстро и вкусно. Берем кусок мяса хороший, нарезаем его кубиками по 2-3 см в тарелку. Засыпаем приправой какая нравится, такие как продаются в пакетиках для плова, для курицы, для свинины и прочие, в приницпе можно и просто перцем, на глаз, примерно полпакетика, то есть 7 г. Руками месим мясо как тесто, чтобы равномерно проперчились все кусочки. Берем пустую сковородку. Ставим на огонь. Выкладываем на дно мясо. И ждем. В начале мясо пустит сок и оно начнет как бы тушиться. Потом надо следить - как только сок выкипит надо снимать, иначе подгорит. Благодаря тому, что кусочки не большие мясо не надо отбивать, всегда получается сочное и мягкое мясо.

Сообщение изменено: petademon (21 апреля 2010 - 08:05)

[TII]

petademon
в том-то все и дело, что по рецепту в первом сообщении темы говядина получается сочнее и мягче, чем при простой жарке.

Сообщение изменено: TII (21 апреля 2010 - 09:46)

[iH@RD]

JustGambler

в том-то и дело, что частник на хуторе. у нас нет больших мясопроизводств...



кста, мясо, особенно говядину, лучше предварительно замариновать вечером. маринад простой: специи по вкусу (я, как правило, пользуюсь уже готовыми смесями), немного лимонного сока (только настояший, выжатый из лимона), чуть сахара. все перемешать и в закрытой посуде в холодильник. готовить на следующий день. мясо предварительно надо нарезать небольшими кусочками и не отбивать. и ни в коем случае не добавлять в маринад лук! жарить на оливковом масле, в самом конце можно добавить чеснок (на любителя) и черный перец.

Сообщение изменено: iH@RD (22 апреля 2010 - 09:00)