Рекомендуем Вам зарегистрироваться, чтобы получить полный доступ к форуму. После регистрации Вам будет разрешено создавать топики, писать сообщения, загружать и просматривать фотографии, оценивать посты других форумчан, управлять собственным профилем на форуме и многое другое. Личные сообщения доступны после 50 оставленных на форуме сообщений . Полный доступ к разделу "Химия" так же доступен после 50 сообщений. Если у Вас уже есть аккаунт, войдите здесь, либо зарегистрируйтесь!

Готовим мясо
#62
Отправлено 27 мая 2010 - 06:11

Да,отличный рецепт.И залить это обязательно газировкой.Углекислота,содержащаяся в ней,делает мясо еще мягче.Пару недель назад молдованин один поделился такой темой: он лук не кольцами режет, как большинство, а на терке трет. Шашлык получился значительно сочнее, я взял себе на заметку!
#68
Отправлено 28 мая 2010 - 07:26

"1,5кг свинины, 500г сала" - ни разу не спортивно!
все это весьма условно. для любителя главным является общая калорийность питания. у меня в зале есть парень Павел - самый мощный у нас в зале. весит он более 100 кг и имеет при этом вполне приличный пресс. Я как то спросил как он питается - он ест три раза в день то, что жена приготовит, каждый день в обед он ест картошку с котлетами из смеси свинины, говядины и хлеба. Вот так. А тренер у нас старой закалки из люберецких говорит, что раньше говорили "ешь больше мяса - не важно какого - свинины или говядины". Известно, что бодибилдеры 60-х на сушке сидели на безуглеводной диете с высоким содержанием жира - они пили цельное молоко, ели жирные говяжьи стейки (поскольку стейки делаются из мраморной говядины, которая довольно жирная).
Тренер с огромным практическим опытом Локтионов не раз на этом форуме говорил о том, что ДАЖЕ НА СУШКЕ вполне нормально есть корейку и др. продукты из жирной свинины (речь шла про ДДД, и про раздельное питание - не есть при этом одновременно углеводы).
поэтому все эти разговоры - из разряда фанатизма, прививаемого нам глянцевыми журналами типа Мюсли&Фитнесс. ты же не на соревнование готовишься. мясо - это наиважнейший продукт в силовых видах спорта, а учитывая то, что говядина в россии плохая и ее трудно приготовить хорошо, то отказ от традиционных котлет из смеси говядины и свинины не оправдан имхо на любительском уровне.
Более того - оказывается, тестостерон синтезируется ИМЕННО ИЗ НАСЫЩЕННЫХ МЯСНЫХ ЖИРОВ!!! А не из всех этих омега-3 типа из рыбы и льняного масла.
Сообщение изменено: TII (28 мая 2010 - 07:34)
#69
Отправлено 28 мая 2010 - 07:37

Свинина вырезка белки 19.4 жиры 7.1
источник http://www.edimka.ru/tables/a-0
Таким образом, приготовив котлеты из смеси говядины и свинины 1:1 мы получим в результате мясной фарш с содержанием белка 20 и жира где-то 4-5. ЭТО СОВЕРШЕННО НОРМАЛЬНО. При готовке на костре часть жира еще вытопится. Отказываясь от котлет из смеси свинины и говядины мы отказывамся от полезной и здоровой пищи, так необходимой человеку, интенсивно занимающемуся силовыми видами спорта.
Сообщение изменено: TII (28 мая 2010 - 07:47)
#70
Отправлено 28 мая 2010 - 09:27

А если жирок из свининки туда попадёт - это норм. Тем более как тут верно говорите - топится он на костре оч. хорошо!
ЗЫ: нельзя в пятницу такие разговоры вести....слюнями ща захлебнусь ))
#71
Отправлено 28 мая 2010 - 09:29

знаешь следить за калорийностью это намного больше головняка чем держать УЧ!
К тамуже в твоем рецепте котлет никакой говядины нет - там свинина, сало, и белый хлеб

мясной фарш с содержанием белка 20 и жира где-то 4-5
Если такое бжу то это конечно круто, но мне кажется что даже в обрезанной говядине (от видимого жира) где то и есть 5г жира
#72
Отправлено 28 мая 2010 - 10:10

не-а. специально смотрел в магазине - в говядине 1-3% жира как правило, если она не мраморная конечно за 1000-1500 руб./кг
рецепт котлет на костре привел для того, чтобы подать саму идею - готовить котлеты на костре! конечно заправлять салом не нужно. точно также про рецепт котлет с геркулесом - интересна сама идея замены хлеба геркулесом, картофель добавлять не обязательно
Сообщение изменено: TII (28 мая 2010 - 10:19)
#73
Отправлено 30 июня 2010 - 03:47


К моему глубочайшему удивлению, получилось весьма не дурно. Несмотря на полное отсутствие мраморности и что после готовки не получилось розовая прослойка, мясо очень мягкое и вкусное

Цена вопроса - 220р /кг, что не может не радовать

#77
Отправлено 02 июля 2010 - 03:23

А толку то? Все мясо с водой. При готовке половина - ну может чуть меньше воды выходит. У вас так же?
Недавно в Ашане купили мяса, вырезка свиная, начали жарить, и на сковороде мясо в воде плавает, я жене говорю зачем столько воды налила, она говорит что даже масло не добовляла, всё из мясо вышло.... Чуть ли не варилось всё....

#78
Отправлено 02 июля 2010 - 03:50

при жарке такое мясо сначала пахнет кислым.
лучше взять мясо с куска или лопатку, или ногу целиком.
Меньше всего шансов "нарваться" на прошприцованое мясо при покупке шейной части, но там много костей и мясо довольно жесткое.
у меня есть "дежурный" рецепт, если гости пригнали неожиданно.
берем любую мякоть мяса, или ребра (другого в холодильнике не бывает обычно. Кстати можно и мороженое мясо то же,будет даже сочнее).
разделываем на ровные пластины толщиной 0,5-0,7см. (если ребра - разделяем ребра).
калим сковородку до состояния моментального испарения воды и укладываем на сковороду куски мяса.
никакого масла не нужно.
через 2-3 минуты переворачиваем. 2 раза так переворачием, перед вторым переворотом посыпаем пряностями по вкусу и солим(кому надо). кто любит с кровью, можновторой раз не переоврачивать.
если мясо на костях - с них лучше мясо снять, иначе есть шанс что у кости мясо будет сырым.
килограмм-2 мяса таким образом можно приготовить за 15-20 минут.
Сообщение изменено: Николай Жуков (02 июля 2010 - 03:52)
#79
Отправлено 02 июля 2010 - 04:09

тем более что в ресторанах эту мраморную говядину продают втридорога. Недавно зашел в Торро Гриль на Речном, так там 1150 руб. за один стейк просят...
а все эксперименты, которые я выше описал - типа котлеты, или отмачивать отбитую магазинную говядину в яичном кляре - это все значительно хуже, так как мясо исходное в магазинах/на рынках - это не мясо, а "побочный продукт производства молока" как оценивали его экономисты в СССР. А мраморную говядину берешь, и жаришь стейком, и все получается сочно и вкусно без всяких ухищрений.
Сообщение изменено: TII (02 июля 2010 - 04:16)
#85
Отправлено 09 июля 2010 - 06:08

TII
ОЧень интересно про доставку мяса. А какую посоветуете говядину/телятину заказывать в митклубе. Я имеб ввиду какое самое обезжиренное ?
а вы знаете, что качество говядины определяется ее мраморностью, то есть жирностью? настоящий говяжий стейк должен быть жирным. есть его надо сам по себе, без гарнира из углеводов так сказать. кстати тестостерон синтезируется именно из животного жира лучше всего. Именно такие, довольно жирные стейки едят профи вроде Колемана или Катлера (последний себе целиком корову покупает кстати). Жир может и отрезают с краев, но мясо стопудово едят мраморное - в Америке культ такого
Сообщение изменено: TII (09 июля 2010 - 06:11)
1 посетителей читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых