Перейти к содержимому

Добро пожаловать на ЖЕЛЕЗНЫЙ ФАКТОР!
Рекомендуем Вам зарегистрироваться, чтобы получить полный доступ к форуму. После регистрации Вам будет разрешено создавать топики, писать сообщения, загружать и просматривать фотографии, оценивать посты других форумчан, управлять собственным профилем на форуме и многое другое. Личные сообщения доступны после 50 оставленных на форуме сообщений . Полный доступ к разделу "Химия" так же доступен после 50 сообщений. Если у Вас уже есть аккаунт, войдите здесь, либо зарегистрируйтесь!
Фото

Готовим мясо

* * * * - 3 голосов

  • Please log in to reply
200 ответов в этой теме

#61
TII

TII

    Супербизон

  • Участник форума
  • PipPipPipPip
  • 11 485 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: В России
КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ С ГЕРКУЛЕСОМ

КОТЛЕТЫ НА КОСТРЕ

#62
Rabbit

Rabbit

    Новичок

  • Участник форума
  • Pip
  • 1 747 сообщений

mambetus:

Пару недель назад молдованин один поделился такой темой: он лук не кольцами режет, как большинство, а на терке трет. Шашлык получился значительно сочнее, я взял себе на заметку!

Да,отличный рецепт.И залить это обязательно газировкой.Углекислота,содержащаяся в ней,делает мясо еще мягче.


#63
andrey32

andrey32

    Новичок

  • Участник форума
  • Pip
  • 227 сообщений
  • Имя: Андрей
  • Пол: Мужчина
  • Город: Там где дураки делают дороги....
Я из Тольятти..
Для того что бы мясо в шашлыке нежнее было - добавь сок 1го лимона и залей замаринованное мясо минералкой часа на 4р.

#64
Rabbit

Rabbit

    Новичок

  • Участник форума
  • Pip
  • 1 747 сообщений

andrey32:

Я из Тольятти..

Круто!
А шашлык потом с лимонным вкусом получается?Не многовато-ли лимонного сока?

Сообщение изменено: Rabbit (27 мая 2010 - 06:58)


#65
Gadget_

Gadget_

    301 Spartan

  • Участник форума
  • PipPip
  • 2 998 сообщений

TII:

КОТЛЕТЫ НА КОСТРЕ


Это зачем здесь?

"1,5кг свинины, 500г сала" - ни разу не спортивно!

#66
andrey_v

andrey_v

    Новичок

  • Участник форума
  • Pip
  • 340 сообщений

Quote

"1,5кг свинины, 500г сала" - ни разу не спортивно!



laugh.gif эт точно

Да еще

0,5 батона, 1 стакан молока,

Сообщение изменено: andrey_v (27 мая 2010 - 08:44)


#67
BELEGOND

BELEGOND

    !!!-----!!!

  • Привилегированный пользователь
  • PipPip
  • 4 214 сообщений
  • Имя: Дмитрий
  • Пол: Мужчина
  • Город: Самара

Gadget_:

Это зачем здесь?

"1,5кг свинины, 500г сала" - ни разу не спортивно!

сало вытопиться 60% и тем более можно и не класть сало...... зато готовка на огне без масла))))

#68
TII

TII

    Супербизон

  • Участник форума
  • PipPipPipPip
  • 11 485 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: В России

Gadget_:

"1,5кг свинины, 500г сала" - ни разу не спортивно!


все это весьма условно. для любителя главным является общая калорийность питания. у меня в зале есть парень Павел - самый мощный у нас в зале. весит он более 100 кг и имеет при этом вполне приличный пресс. Я как то спросил как он питается - он ест три раза в день то, что жена приготовит, каждый день в обед он ест картошку с котлетами из смеси свинины, говядины и хлеба. Вот так. А тренер у нас старой закалки из люберецких говорит, что раньше говорили "ешь больше мяса - не важно какого - свинины или говядины". Известно, что бодибилдеры 60-х на сушке сидели на безуглеводной диете с высоким содержанием жира - они пили цельное молоко, ели жирные говяжьи стейки (поскольку стейки делаются из мраморной говядины, которая довольно жирная).

Тренер с огромным практическим опытом Локтионов не раз на этом форуме говорил о том, что ДАЖЕ НА СУШКЕ вполне нормально есть корейку и др. продукты из жирной свинины (речь шла про ДДД, и про раздельное питание - не есть при этом одновременно углеводы).

поэтому все эти разговоры - из разряда фанатизма, прививаемого нам глянцевыми журналами типа Мюсли&Фитнесс. ты же не на соревнование готовишься. мясо - это наиважнейший продукт в силовых видах спорта, а учитывая то, что говядина в россии плохая и ее трудно приготовить хорошо, то отказ от традиционных котлет из смеси говядины и свинины не оправдан имхо на любительском уровне.

Более того - оказывается, тестостерон синтезируется ИМЕННО ИЗ НАСЫЩЕННЫХ МЯСНЫХ ЖИРОВ!!! А не из всех этих омега-3 типа из рыбы и льняного масла.

Сообщение изменено: TII (28 мая 2010 - 07:34)


#69
TII

TII

    Супербизон

  • Участник форума
  • PipPipPipPip
  • 11 485 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: В России
Кстати, вот состав нежирной свинины:

Свинина вырезка белки 19.4 жиры 7.1
источник http://www.edimka.ru/tables/a-0

Таким образом, приготовив котлеты из смеси говядины и свинины 1:1 мы получим в результате мясной фарш с содержанием белка 20 и жира где-то 4-5. ЭТО СОВЕРШЕННО НОРМАЛЬНО. При готовке на костре часть жира еще вытопится. Отказываясь от котлет из смеси свинины и говядины мы отказывамся от полезной и здоровой пищи, так необходимой человеку, интенсивно занимающемуся силовыми видами спорта.

Сообщение изменено: TII (28 мая 2010 - 07:47)


#70
mambetus

mambetus

    (пляжник)

  • Участник форума
  • Pip
  • 1 621 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: Москва
меня чисто психологически совесть задушит, если я полкило сала и батон вбахаю )))
А если жирок из свининки туда попадёт - это норм. Тем более как тут верно говорите - топится он на костре оч. хорошо!

ЗЫ: нельзя в пятницу такие разговоры вести....слюнями ща захлебнусь ))

#71
Gadget_

Gadget_

    301 Spartan

  • Участник форума
  • PipPip
  • 2 998 сообщений
TII

знаешь следить за калорийностью это намного больше головняка чем держать УЧ!

К тамуже в твоем рецепте котлет никакой говядины нет - там свинина, сало, и белый хлеб biggrin.gif

TII:

мясной фарш с содержанием белка 20 и жира где-то 4-5


Если такое бжу то это конечно круто, но мне кажется что даже в обрезанной говядине (от видимого жира) где то и есть 5г жира

#72
TII

TII

    Супербизон

  • Участник форума
  • PipPipPipPip
  • 11 485 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: В России
Gadget_
не-а. специально смотрел в магазине - в говядине 1-3% жира как правило, если она не мраморная конечно за 1000-1500 руб./кг

рецепт котлет на костре привел для того, чтобы подать саму идею - готовить котлеты на костре! конечно заправлять салом не нужно. точно также про рецепт котлет с геркулесом - интересна сама идея замены хлеба геркулесом, картофель добавлять не обязательно

Сообщение изменено: TII (28 мая 2010 - 10:19)


#73
warbird

warbird

    Новичок

  • Новичок
  • Pip
  • 461 сообщений
Был давече на рынке и в связи с острой нехваткой средств на хорошее мясо, купил там толстый край с косточкой smile.gif

К моему глубочайшему удивлению, получилось весьма не дурно. Несмотря на полное отсутствие мраморности и что после готовки не получилось розовая прослойка, мясо очень мягкое и вкусное smile.gif

Цена вопроса - 220р /кг, что не может не радовать smile.gif Сделаю фотоотчЁд в следующий раз



#74
Gadget_

Gadget_

    301 Spartan

  • Участник форума
  • PipPip
  • 2 998 сообщений

warbird:

Цена вопроса - 220р /кг


В Ростове 230-240 вырезка стОит.

#75
warbird

warbird

    Новичок

  • Новичок
  • Pip
  • 461 сообщений
Gadget_ фигассе у вас там коммунизм )))


#76
Gadget_

Gadget_

    301 Spartan

  • Участник форума
  • PipPip
  • 2 998 сообщений
warbird
А толку то? Все мясо с водой. При готовке половина - ну может чуть меньше воды выходит. У вас так же?

#77
kaiser2012

kaiser2012

    Новичок

  • Участник форума
  • Pip
  • 612 сообщений

Gadget_:

А толку то? Все мясо с водой. При готовке половина - ну может чуть меньше воды выходит. У вас так же?


Недавно в Ашане купили мяса, вырезка свиная, начали жарить, и на сковороде мясо в воде плавает, я жене говорю зачем столько воды налила, она говорит что даже масло не добовляла, всё из мясо вышло.... Чуть ли не варилось всё.... dry.gif

#78
Николай Жуков

Николай Жуков

    Бывалый

  • Привилегированный пользователь
  • PipPipPip
  • 9 058 сообщений
  • Имя: Николай Жуков
  • Пол: Мужчина
  • Город: СССР и округа
не покупайте мясо в вакуумной упаковке в пенопластовых лотках. в него после разделки шприцуют дополнительную жидкость, что бы оно было красивое и не портилось.
при жарке такое мясо сначала пахнет кислым.

лучше взять мясо с куска или лопатку, или ногу целиком.

Меньше всего шансов "нарваться" на прошприцованое мясо при покупке шейной части, но там много костей и мясо довольно жесткое.


у меня есть "дежурный" рецепт, если гости пригнали неожиданно.

берем любую мякоть мяса, или ребра (другого в холодильнике не бывает обычно. Кстати можно и мороженое мясо то же,будет даже сочнее).
разделываем на ровные пластины толщиной 0,5-0,7см. (если ребра - разделяем ребра).
калим сковородку до состояния моментального испарения воды и укладываем на сковороду куски мяса.
никакого масла не нужно.

через 2-3 минуты переворачиваем. 2 раза так переворачием, перед вторым переворотом посыпаем пряностями по вкусу и солим(кому надо). кто любит с кровью, можновторой раз не переоврачивать.
если мясо на костях - с них лучше мясо снять, иначе есть шанс что у кости мясо будет сырым.

килограмм-2 мяса таким образом можно приготовить за 15-20 минут.

Сообщение изменено: Николай Жуков (02 июля 2010 - 03:52)


#79
TII

TII

    Супербизон

  • Участник форума
  • PipPipPipPip
  • 11 485 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: В России
то что в магазинах/рынках - это мясом то трудно назвать (я про говядину). я покупаю мраморную говядину зернового откорма с доставкой на дом на meatclub.ru - беру самое дешевое за 850 руб./кг. как раз сегодня очередную партию привезли. Зато это настоящее, вкусное мясо. за качество нужно платить, не так много в этой жизни вещей по-настоящему качественных, стоящих каждого вложенного в них рубля... а обычное мясо из магазинов/рынков - это вторпродукт какой-то по сравнению с настоящей говядиной зернового откорма. Такая говядина не производится ни в России, ни в СНГ, ее везут из США, Австралии или Новой Зеландии. Я американскую беру.

тем более что в ресторанах эту мраморную говядину продают втридорога. Недавно зашел в Торро Гриль на Речном, так там 1150 руб. за один стейк просят...

а все эксперименты, которые я выше описал - типа котлеты, или отмачивать отбитую магазинную говядину в яичном кляре - это все значительно хуже, так как мясо исходное в магазинах/на рынках - это не мясо, а "побочный продукт производства молока" как оценивали его экономисты в СССР. А мраморную говядину берешь, и жаришь стейком, и все получается сочно и вкусно без всяких ухищрений.

Сообщение изменено: TII (02 июля 2010 - 04:16)


#80
Николай Жуков

Николай Жуков

    Бывалый

  • Привилегированный пользователь
  • PipPipPip
  • 9 058 сообщений
  • Имя: Николай Жуков
  • Пол: Мужчина
  • Город: СССР и округа
звиняйте конечно, но тема сильносмахивает на рекламу митклуба )))

#81
MikeKazakov

MikeKazakov

    МС СССР

  • Официальное лицо
  • PipPipPipPipPip
  • 22 220 сообщений
  • Имя: Mike
  • Пол: Мужчина
  • Город: Jerusalem
Николай Жуков
А ты что, вегетарианец?
Да и тема называется :"готовим мясо". Ты ожидал увидеть здесь чтото другое?

Сообщение изменено: MikeKazakov (02 июля 2010 - 05:46)


#82
Николай Жуков

Николай Жуков

    Бывалый

  • Привилегированный пользователь
  • PipPipPip
  • 9 058 сообщений
  • Имя: Николай Жуков
  • Пол: Мужчина
  • Город: СССР и округа
Майк, прочтите мой пост немного выше.
ремарка про "рекламу" сделана исходя из частого упоминания этого ресурса Териминатором )))

Сообщение изменено: Николай Жуков (02 июля 2010 - 10:07)


#83
TII

TII

    Супербизон

  • Участник форума
  • PipPipPipPip
  • 11 485 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: В России
Николай Жуков

ага. я здесь несколько лет сидел на этом форуме, написал тысячи сообщений - только для того, чтобы в конце концов рекламировать магазин по продаже говядины under_table.gif

#84
Hellowyer

Hellowyer

    Новичок

  • Участник форума
  • Pip
  • 252 сообщений
TII
ОЧень интересно про доставку мяса. А какую посоветуете говядину/телятину заказывать в митклубе. Я имеб ввиду какое самое обезжиренное ?

#85
TII

TII

    Супербизон

  • Участник форума
  • PipPipPipPip
  • 11 485 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: В России

Hellowyer:

TII
ОЧень интересно про доставку мяса. А какую посоветуете говядину/телятину заказывать в митклубе. Я имеб ввиду какое самое обезжиренное ?



а вы знаете, что качество говядины определяется ее мраморностью, то есть жирностью? настоящий говяжий стейк должен быть жирным. есть его надо сам по себе, без гарнира из углеводов так сказать. кстати тестостерон синтезируется именно из животного жира лучше всего. Именно такие, довольно жирные стейки едят профи вроде Колемана или Катлера (последний себе целиком корову покупает кстати). Жир может и отрезают с краев, но мясо стопудово едят мраморное - в Америке культ такого

Сообщение изменено: TII (09 июля 2010 - 06:11)


#86
Nоvichоk

Nоvichоk

  • Участник форума
  • Pip
  • 1 604 сообщений
TII

TII:

...кстати тестостерон синтезируется именно из животного жира лучше всего. Именно такие, довольно жирные стейки едят профи вроде Колемана или Катлера...

Для профи тесто - это инжекты doctor.gif . Если не ошибаюсь, синтез собственного подавляется...

#87
TII

TII

    Супербизон

  • Участник форума
  • PipPipPipPip
  • 11 485 сообщений
  • Пол: Мужчина
  • Город: В России
Nоvichоk
эт да ты прав конешно

#88
andrey_v

andrey_v

    Новичок

  • Участник форума
  • Pip
  • 340 сообщений

Quote

Именно такие, довольно жирные стейки едят профи вроде Колемана или Катлера


имхо , никто не есть такую хуйню . Они жрут только lean meats ( с минимальным количеством жира) будь то , курица, туркей , говядина ..

#89
warbird

warbird

    Новичок

  • Новичок
  • Pip
  • 461 сообщений
Ам-ням-ням... smile.gif


























#90
andrey_v

andrey_v

    Новичок

  • Участник форума
  • Pip
  • 340 сообщений
швинина thumbup.gif


1 посетителей читают эту тему

0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых