С чем нельзя пить вино оговорочка- по умолчанию- вино хорошеее. Иначе - все равно, конфеты или сыр. Если вино плохое- то и еда- не еда, а закуска
Итак

Прежде всего, это блюда, содержащие много уксуса.
Избегайть слишком острых соусов, всего кислого, а также зелени: щавеля, шпинатов и артишоков, которые придают вину металлический привкус.
Лук, чеснок и цитрусовые исключаются.
Яйца и орехи, особенно арахис, притупляют вкусовые ощущения (недаром некоторые производители не очень хорошего вина предлагают орехи во время дегустации).
Десертные вина, несмотря на их название, не следует пить с пирожными, шоколадом и другими сладостями. Например, сотерны лучше всего сочетаются с фуа гра (паштетом или эскалопом из гусиной печени), семгой или сыром типа рокфор.
Хороши сотерны и сами по себе, в качестве самостоятельного десерта. Большинство экспертов не рекомендуют пить вино с фруктами.
Очень соленый и острый
сыр прекрасно сочетается со сладким белым вином, но может подавить вкус красного сухого вина. С последним хорошо сочетаются твердый и нежирный сыр.
Под мягкий и жирный сыр следует подавать сухое белое вино с хорошей кислотностью, а если уж вам непременно хочется красное - выбирайте самое легкое, ни в коем случае - танинное.
Богатое, насыщенное вино не пьют с легкой и постной пищей, а легкое и простое - с острой и пряной. Интенсивность вкуса блюда должна соответствовать интенсивности вкуса и букета вина. Так, жаркое из дичи обычно идет под элитное красное вино. А легкое и красное вино может прекрасно подойти к жирной рыбе, хотя с ней лучше всего сочетается очень сухое, обладающее высокой кислотностью белое вино.
Общее правило подбора вин к блюдам таково: напитки со сложным тонким вкусом и ароматом требуют, как это ни парадоксально, простой еды. В тоже время изысканные блюда со сложным вкусом нуждаются в простых винах, способствующих усвояемости пищи и позволяющих избежать ощущения переполненности желудка.
Про то, как получается вино разного цвета : )
Сок белого и красного винограда одинаково светлый.
Красный цвет содержится только в кожуре ягод. Поэтому:
сок для белых вин сбраживается без кожуры;
сок для розовых вин оставляют в мезге (массе раздавленных ягод) несколько часов;
сок для красных вин - несколько дней.
Французы говорят: «Белые вина – для утоления жажды, красные – для наслаждения, розовые – для любви».