6 голосов
V-Значит ватник
Я экспериментировал с разными специями (писАл уже об этом). Для курицы часто рекомендуют паприку, тимьян, розмарин, прованские травы. Все это - "муде" на мой вкус - только портит. Оставил только соль, перец и чеснок. А особенно меня лимон впечатляет, который очень часто рекомендуют - ну зачем грудкам кислый привкус лимона. Вообще не в тему имхо.
так точно
Супербизон
мне для природы ) не для домашнего приготовления. имхо без маринада суховато и .... обыденно
вообще для шашлыка лучше окорочок использовать. Не каждый же день делаешь шашлык... Целый окорочок той же солью надо мариновать сутки, можно даже двое. Кроме того, необходимый запах шашлычный и загар дает зарумянивающаяся куриная кожица, и капающий с нее в угли жир.... с филе грудки шашлык съедобный сделать намного, намного сложнее.
Сообщение изменено: TII (12 мая 2014 - 02:24)
Новичок
TII,
Ты знаешь, сегодня, как раз, с семьей был в лесу и по быстрому сделали шашлык с грудки на мангале. Получилось вкусно, мясо мягкое и не сухое, хотя я не спец в этом. Но я помню, что ты говорил о температуре, которая должна быть в грудке, если не ошибаюсь, 72-74 градуса. В общем, мне он больше понра, чем со свинины. (клещей в лесу море 
)
Протуберанец
Мы 9 мая мамин день рождения на даче традиционно отмечаем, с шашлычками. Но поскольку надо мною грядущее взвешивание висело дамокловым мечом, я взяла куриное филе. Без соли. Замариновать было особо не в чем, отобрала у невестки сухое красное вино, в нем замариновала 
и на решётку. И ничо так, даже без соли - с лучком и перчиком - умялось только в путь 
правда, остатки, на следующий день в микроволновке разогретые, уже были далеко не те - сухо. А вот с решётки прямо - омномном 
Ведьма
100 грам сухих? С вечера немножко замачивай в большом количестве воды - они разбухают здОрово, потом пенек вырежешь - он немного твердоват - и вперед. Кило тебе не нужно, это огромное количество, у нас приблизительно такие же цены, они по порционным пакетикам тут продаются небольшими порциями. Хорошая штука, полезная и с курой отлично сочитается, для любителей азиатской кухни с рисовым уксусом или соевым соусом - чуточку сбрызнуть только - самое то.
Ведьма
Раз вчера замочил - значит все правильно)) Мои друзья жаловались что на пару часов залив кипятком не разбухают как у меня. Советовала им не на пару часов залить, а водой из под крана комнатной температуры с вечера. Назавтра они разбухнут и впитают воду. Я их потом на части разделяю, понемножку сначала надо брать.
Отпишись как получилсь, учти гриб на зубах хрустит, не пугайся)
Сообщение изменено: Сумерки (14 мая 2014 - 03:15)
V-Значит ватник
Без соли.
сколько литров воды свяжет 2 грамма соли?
мучиться есть пресное мясо,тем более отсутствие натрия
снижает усвоение калия,а тебе это нужно,ибо судороги и пр
в жиме не помогут
Новичок
Главный "маринад" для грудок - это соль. Потому что соль, когда впитается, препятствует высыханию грудок во время готовки. Если грудка порезана на маленькие кусочки, то процесс маринования-засаливания происходит буквально за пару минут: надо всего лишь посолить и сбрызуть жидкостью (водой, молоком, сливками, томатами).
Я экспериментировал с разными специями (писАл уже об этом). Для курицы часто рекомендуют паприку, тимьян, розмарин, прованские травы. Все это - "муде" на мой вкус - только портит. Оставил только соль, перец и чеснок. А особенно меня лимон впечатляет, который очень часто рекомендуют - ну зачем грудкам кислый привкус лимона. Вообще не в тему имхо.
Спасибо.
про лимон читал но сам как то не думал даже на эту тему в плане мариновки грудок...
Новичок
Отпишись как получилсь, учти гриб на зубах хрустит, не пугайся)
Хех, что-то я сделал не так. Вначале отмоченные грибы я отварил, как написано на упаковке. Запах грибной пошел, настоящий такой. Потом обжарил филе на сильном огне недолго, вытащил, обжарил порея с морковкой, добавил томатной пасты водой разбавленной, соевого соуса, приправ немного, ну и порезанные грибы МУЭРР.
Потушил все это несколько минут, потом туда закинул филе, на минимальнейший огонь минут на пять, а потом подержал под полотенцем еще минут пятнадцать уже без огня. А потом пару ложек прокаленного кунжута всыпал, но это так, штрих просто.
Курятина получилась прекрасно мягкой, вкусной, порей, правда, попался старый, но общее впечатление не портил. Грибы не хрустели на зубах, а скрипели, скорее. Но меня крайне удивило отсутствие грибного вкуса. Вообще не пахло грибами! Это норма (грибы ж древесные) или я что-то сделал не так?! 
Отваривать их не нужно было, может быть?
Протуберанец
жуть!зачем так себя не любить???сколько литров воды свяжет 2 грамма соли?
мучиться есть пресное мясо,тем более отсутствие натрия
снижает усвоение калия,а тебе это нужно,ибо судороги и пр
в жиме не помогут
У меня все хорошо с калием, спасибо, что беспокоитесь 
а пресное мясо - это очень вкусно! особенно голени куриные я люблю сварить и умять без всякой соли, но это уже оффтоп
Ведьма
Это потому, что ты нормльную еду ешь, язык и небо сразу открывают букет элементарных блюд. Я когда перестала солить-перчить ту же яичницу и завязала с сигаретами, то сразу почувствовала что у омлетов есть собственная солоноватость. Там даже соли не нать. Просто на сухой сковороде погоняла и ешь.
Новичок
Ведьма
Именно так. Слил.
Не читай пачки, читай рекомендации людей.
В следущей раз как замочишь в воде - готовь кур-грудь и и муэр добавь в последний момент. Чего там варить? Размякший в воде гриб сам по себе уже готов.
Чтож там у вас за рекомендации на пачке такие что муэр надо варить???
Сообщение изменено: Сумерки (15 мая 2014 - 08:09)
Новичок
Ведьма
Ну, друже, первый блин комом.
Относись к замоченному муэру как к нарезаной кур груди: деликатный продукт. Он как креветки в сковроде: надо зашвырнуть в сковороду, и есть когда уже пора с огня снимать, это же нежные продукты)))))))
Передержал ты гриб, друже, ему быстрая термичноя обработка нужна)))
Сообщение изменено: Сумерки (15 мая 2014 - 08:38)
Новичок
Может тут уже обсуждался этот вопрос, но всё же: как сделать куриные грудки не такими сухими, но чтобы они оставались такими же полезными для построения красивой фигуры?
Супербизон
Супербизон
Сообщение изменено: TII (23 мая 2014 - 10:30)
Новичок
Вчера не было грудок в магазине - пришлось взять филе куриное подороже.. Просто сварил с солью. Оказалось очень нежное и совсем даже не сухое. Жаль, дорогое: 1 контейнер 227 рублей.
Новичок
Даже если дороже, грудки и так самый дешевый источник нежирного белка, дешевле белков яиц даже, и самое дешевое мясо....
Прошу прощения, что начинаю "бронить", но я правильно понял, что куриное филе и грудки - не одно и то же с точки зрения пользы? Грудки полезнее?
Новичок
А кстати, если с грудок вычесть вес костей - по цене не однохуйственно с филе получается? Кто-нить считал?
Я считал. 1400гр грудок с кожей и костью = 950-1000гр филе. По цене одно и то же выходит. Имеет смысл если только ты варишь или запекаешь грудь целиком, для дальнейшей разделки покупать грудку экономически нецелесообразно.
При цене филе 210 рублей и цене грудок около 150 рублей.
150*1,4=210
Аналогично для сёмги, я на днях разделывал ее на филе, получилось не очень. Но математика такая - филе стоит 600р, семга целиком 400р, у меня из 1500гр получилось 850гр филе. При мастерской разделке вышло бы 900-950гр. То есть я даже пролетел в итоге, так как кости и хвосты просто выбросил.
Сообщение изменено: Кирилл_Детков (26 мая 2014 - 12:47)
Ведьма
Из головы, костей и хвостов семги варИте крепкий рыбный бульон, его можно в пакетах заморозить и держать в морозилке, зачем такой хороший продукт выбрасывать? Я специально покупаю суповой набор для рыбного бульона именно из семги: голова, кости, хвост. С букетом гарни сварить - отличнейший бульон получается.
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Вход
Регистрация
Наверх
