6 голосов
Ведьма
TII,
Надо будет и мне такую финтифлю купить. А у тебя как грудка - прямо с кожей на грудной кости, или кость уже убрана? Да, без жиров совсем тяжело, понимаю. У нас тут дамы знакомые сидели на Дюкяне, там только мясо и море продукты, говорят очень тяжело чисто белковую пищу кушать, трудно на одном мясе, по почкам и желудку ощутимо бьет.
Новичок
Распиши пожалуйста рецептик и процесс приготовления. Тоже давно хочу перейти на куриные котлеты, надоело уже жарить, варить.
Беру филе куриных грудок (грамм 300-500 в зависимости от необходимого числа котлет) пропускаю через мясорубку вместе с луковицей среднего размера. Далее в полученный фарш засыпаю соль,приправы (сухая зелень, перец) и разбиваю яйцо, тщательно перемериваю и снова пропускаю через мясорубку. После этого начинаю лепить биточки. Как только они сделаны - закладываю их в пароварку. Готовлю на пару час.
Супербизон
Готовлю на пару час.
какой смысл целый час их готовить? даже яйца вкрутую за 10 минут в пароварке свариваются. Сколько уже в этой теме раз говорилось, что главное правило при приготовлении грудок - не передержать их.
Новичок
какой смысл целый час их готовить? даже яйца вкрутую за 10 минут в пароварке свариваются. Сколько уже в этой теме раз говорилось, что главное правило при приготовлении грудок - не передержать их.
На счёт яиц не знаю - не готовил в пароварке, а вот мясные продукты я предпочитаю подольше подержать. Температура от пара не превышает 100 градусов.
Супербизон
На счёт яиц не знаю - не готовил в пароварке, а вот мясные продукты я предпочитаю подольше подержать. Температура от пара не превышает 100 градусов.
а температура готовности куриных грудок - 74 градуса. Выше нее они теряют сочность. Яйцо спасает, но все же
час в пароварке - это очень много
Новичок
а температура готовности куриных грудок - 74 градуса. Выше нее они теряют сочность. Яйцо спасает, но все же
Не знал... Сегодня уже нет, а завтра попробую управиться за меньшее время.
Новичок
Вчера потушил кусочки филе с курицей и пореем. Не ожидал, вполне вкусно получилось )
С пореем четко идет. Как раз сейчас несколько раз поджаривал порей на 10 граммах масла, потом туда же мелко порезаное филе грамм 400 - 500, все обжариваю, пока не побелеет, пару чайных ложек соевого соуса и кетчупа (простите, если можете, приверженцы высокой кулинарии) или томатной пасты с водой, что есть под рукой, плюс травки-приправки. Тушу на минимальном огне несколько минут. Соус хорошо густеет и вот это все смешиваю со 100-150 граммами только что свареного риса, или макарон, или перловки и тушу на самом маленьком огне еще минут пять-десять.
Ведьма
Морковочки добавь. Тонко порезаной. Она с пореем после готовки приятно сладнит, можно в духовке кур-грудь жульеном запекать без никакого жира - порей сок отдаст, а можно кусочками на сковороде. Даже кетчупа и соевого соуса не нать - чутка посолить только. А если будешь делать с кетчупом и соевым соусом, купи пакетик черных китайских грибов муэр, пригоршню с вечера в холодной воде замочи, они разбухнут, добавляй к кургрудям, и с рисом. Для желудка полезно, если не лень - прокали на сухой сковороде семена кунжута до розового цвета, посыпь потом сверху и чесночка подави. Это для любителей китайской кухни)))))
Новичок
Ведьма
Ну тада шампиньоны пластинками нарежь.
Слушай, где ты живешь, а то как напишешь про глухомань, я прямо как батю с братишкой - вахтовики бывшие - слушаю, но их-то на вахту на нефтевышку в тайгу вертолетом доставляли, мож не такая у тя прям глушь? Муж мой тоже не знал что у нас тут сушенные грибы муэр и инъер продаются, пока носом не ткнула в прилавок с азиатскими приправами и едой.
У тебя город большой рядом с сетью гипермаркетов есть? Если нет - бери шампиньоны, режь пластинками, тоже очень приятственно получается.
Я б те муэр выслала, но не знаю что там у вас с почтой России, мне брынзу на Урал таки не дали выслать - запрещенный продукт сказали((( Тебе легче их тогда в местных магазах найти, затариться, в банке с закручивающейся крышкой сухие хранятся по году, нужно при желании только достать и замочить перед готовкой. Полезные они, их еще "древесные уши" называют.
Вот нарыла БЖУ:
Энергетическая ценность продукта Древесный гриб муэр (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 10 г. (~40 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 2 г. (~8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 400%|0%|80%
Энторнэт в твоей глухомани е? Значит и все остальное где-то рядом)))))))))))))))))
Сообщение изменено: Сумерки (06 марта 2014 - 06:19)
Новичок
Ээээ, ну конечно не в тайге живу, в нашем городишке населения тысяч 7-9 примерно, в сорока километрах стотысячный город, там раза два-три в месяц бываю, до мильонного города - почти триста километров, туда заезжаю раза 4 - 6 в год. Буду в тамошних супермаркетах, посмотрю муэр обязательно (название запишу в мобильник, чтоб не забыть), должны быть они там, конечно.
Ведьма
Хорошая штука, и долго хранится, когда пакет откроешь - в банку с завинчивающейся крышкой высыпать и все дела. Там тебе много ненадо - пригоршню замочить с ночера, пусть набухнет, они в 10 раз увеличиваются при замачивании. Пенек нужно вырезать и потом с кургрудью знаешь как идет? Да даже просто с яйцами и помидорами, даже в суп томатный с яйцом их нарезать, предварительно замочив и запустить с имбирем. У нас не дорго стОят, а уж вас в России, где Китай рядом, вообще должны стоить копейки.
Полезная скотинка, пересталтику выметает как растворимая клетчатка. Ну если не получится найти - действуй с шампиньонами с морковкой и пореем.
Новичок
Ну надо же эту тему оживить!
Вот, попробовал еще один способ приготовления, озаботившись вопросом сокращения жиров под впечатлением от постов Приста.
Филе разрезал по плоскости, как на отбивные, каждое полурудие - на два куска, слегонца, символически, можно сказать, отбил, обвалял в муке. На полкило филе ушла ложка с горкой.
Положил в на решетку и в электродуховку с обдувом на 210 градусов на 20 минут. Потом, когда выбрал, несколько минут подержал под большой металлической миской. Получилось отлично, мука не дала выйти сокам, но время или температуру можно уменьшить, будет еще лучше. Специи, соус добавил уже в тарелке, но само собой, замариновать в чем-то заранее, или добавить соль, перцы и прочее не запрещается. Просто для меня скорость сейчас важнее, и минимум жира с солью. Времени это занимает чуть больше, чем если жарить те же полкило на сковороде, но у газа стоять не надо, поставил в духовку, включил таймер и свободен. К решетке мясо практически не прилипает, если бы смазал решетку маслом, не прилипло бы вообще.
Супербизон
да можно не на решетке, а просто в форме для запекания, или даже просто на тарелке - мыть проще. 210 градусов с конвекцией - это считай режим "как на углях", у тебя мука не подгорела? Духовка 220 градусов с конвекцией - считай мангал - можно шашлык делать) Я туда даже щепу подкидываю для запаха, чтобы с дымком. Запах стоит невообразимый.
Новичок
Да, в форме проще и удобнее, просто думалось, что воздух со всех сторон быстрее приготовит филе. Мука не подгорела, но начала зарумяниваться, думаю, можно снизить температуру или уменьшить время. Надо пробовать и так и эдак. И в форме и на тарелке.
Новичок
расскажите плиз как приготовить чистые грудки без углей и жиров лишних. максимум лук и зелень(петрушка, укроп). 130 страниц не осилю читать. что такое метод варки как креветок? кидаешь на 30-40 секунд, завтра после холодильника будут они живыми? 2 дня поел грудки, не могу эту варёную резину больше запихивать в рот, даже при предсмертном голоде!
HIGH RISK INMATE
расскажите плиз как приготовить чистые грудки без углей и жиров лишних. максимум лук и зелень(петрушка, укроп). 130 страниц не осилю читать. что такое метод варки как креветок? кидаешь на 30-40 секунд, завтра после холодильника будут они живыми? 2 дня поел грудки, не могу эту варёную резину больше запихивать в рот, даже при предсмертном голоде!
Я так делаю . Режешь на кусочки 1см шириной , кидашь в холодную воду , доводишь до кипения - готово . Пену снять надо только.
Новичок
На следующий день они будут живыми из холодильника и при подогревании в микроволновке? И как храните в холодильнике, без воды?Я так делаю . Режешь на кусочки 1см шириной , кидашь в холодную воду , доводишь до кипения - готово . Пену снять надо только.
HIGH RISK INMATE
На следующий день они будут живыми из холодильника и при подогревании в микроволновке? И как храните в холодильнике, без воды?
От курицы зависит , но особо курица не хранится . Сохнет быстро . Про запас не готовлю , с утра сделал на день и всё .
Новичок
А жарить грудку можно на сковороде с маслом подсолнечным или будет сильно жирно?
Я ее сейчас либо варю, либо режу пластинками, отбиваю и на сковороду чуток маслом подсолнечным смазаную, сверху перец соль.
Новичок
Цельным куском получится кирпич, потому что чтобы еготпроварить нуно полчаса. Реж тонкими кусками и вари 1 минуту. Ввкусно и хранится без проблем.ruslan_11, меньше жира, меньше соли
ApploFag, для хранения с последующим разогревом грудку лучше готовить цельным куском
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых
Вход
Регистрация
Наверх
