3397 ответов в этой теме

[TII]

И я ради этого отказалась от торта Наполеон?Злые вы, уйду я от вас.

Наполеон поедать будешь в одиночку?))))

[Striker_003]

TII,
Хорошо, виновата, тогда планированый зажор и загруз в десять дней или на неделе углями с той же пицей до 12 дня - что это? Не чит ли мил?

И я ради этого отказалась от торта Наполеон?

Злые вы, уйду я от вас.

Наполеон из куриных грудок? :-)

[Сумерки]

TII,Striker_003,
(печально) если бы, семья его два дня уже ест, самый настоящий торт, домашней выпечки, золовка привезла. Дети уже половину съели, а я держусь. Не будем о грустном....
Сегодня фаршированые кургрудью грибы сделаю. Нужны большие шампиньены, кожицу со шляпок снять, ножки удалить и мелко нарезать, так же кургрудь и головку лука. В форму для выпекания на пекарскую бумагу положить грибы С маленьким кусочком масла внутри или сбрызнув оливковым маслом, запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на минут 15, достать, пока грибы запекаются сделать начинку - обжарить до прозрачности или золотистого цвета лук, добавить в него нарезаные ножки грибов и кургрудь, быстро обжарить и добавить две столовых ложки заквашеной сметаны, перемешать, посолить, поперчить, дать смеси побулькать одну минуту, полученой смесью начинить грибы, вернуть их в духовку. Кто любит - можно сверху сыра натереть. 20 минут в моей духовке в режиме сверху и снизу с вентилятором самым большим шампиньенам хватает.
Только нужно для начинки все составляющие очень мелко резать. Зелень и приправы на ваш вкус.
:-))

[TII]

Сегодня сделал строганов из грудок с грибами и сметаной по рецепту Сэма. Точнее, тушить то я час естественно не стал. Получилось что то невероятно офигенное. Нежнейшие грудки в сметанной подливке. Все это с картошечкой. Ну очень вкусно, лучше чем бефстроганов из телятины. Блюдо это теперь наверняка часто буду делать. Очень понравилось.

[Striker_003]

TII,Striker_003,
(печально) если бы, семья его два дня уже ест, самый настоящий торт, домашней выпечки, золовка привезла. Дети уже половину съели, а я держусь. Не будем о грустном....
Сегодня фаршированые кургрудью грибы сделаю. Нужны большие шампиньены, кожицу со шляпок снять, ножки удалить и мелко нарезать, так же кургрудь и головку лука. В форму для выпекания на пекарскую бумагу положить грибы С маленьким кусочком масла внутри или сбрызнув оливковым маслом, запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на минут 15, достать, пока грибы запекаются сделать начинку - обжарить до прозрачности или золотистого цвета лук, добавить в него нарезаные ножки грибов и кургрудь, быстро обжарить и добавить две столовых ложки заквашеной сметаны, перемешать, посолить, поперчить, дать смеси побулькать одну минуту, полученой смесью начинить грибы, вернуть их в духовку. Кто любит - можно сверху сыра натереть. 20 минут в моей духовке в режиме сверху и снизу с вентилятором самым большим шампиньенам хватает.
Только нужно для начинки все составляющие очень мелко резать. Зелень и приправы на ваш вкус.
:-))

Сижу слюной обливаюсь :-) Разве ж можно голодному мужики такие рецепты в обеденное время рассказывать :-) Приду вечером хоть на гриль закину куриные грудки. минут 10 и ужин готов :-)

[Quaritch]

Так все же -сколько минут это готовилось?

[Striker_003]

Так все же -сколько минут это готовилось?

Вряд ли больше 20 минут, я так пониманию)) принимая во внимание предшествующие обсуждения времени готовки

[Samuel Wimes]

А я вчера опять делал, 1час 10 минут, во рту тают   Хотя сути не меняет.

 

P.S. Хотя опять, наверное, весь белок выпарился     

[Striker_003]

А я вчера опять делал, 1час 10 минут, во рту тают   Хотя сути не меняет.

 

P.S. Хотя опять, наверное, весь белок выпарился     

И как тебя хватает столько готовить ))) Я взвою за 1 час 10 мин. Порезал, посолил, на сковороду-гриль, 1 раз перевернул и готово. ))

Сообщение изменено: Striker_003 (24 декабря 2013 - 02:56)

[Честер]

ого, грудки час делать )

я стараюсь пару-тройку минут делать )

[TII]

Да не надо тушить час, все делается быстро. Я делал так:

 

 

СТРОГАНОВ ИЗ ГРУДОК

_____________________

 

(1) Порезать грибы (шампиньоны), тушить (жарить) их до готовности (подольше)

 

(2) Грудку порезать на кусочки, хорошо посолить, сбрызнуть чуть чуть 10% сливками (или водой) и дать постоять 10 мин. (но не более получса). Это стандартный способ размягчения грудок. Как раз за это время грибы потушатся

 

(3) Кинуть грудки в сковороду с грибами, мешать до момента, когда белок на поверхности грудок схватится, но внутри они еще будут сырыми

 

(4) Добавить сметану и/или сливки и на самом маленьком огне подержать несколько минут. (Если сковорода с очень толстым дном, то можно просто выключить и накрыть крышкой). Доводить до кипения при этом не обязательно.

 

Все. Для густоты при желании можно ближе к концу добавить ложку муки (если позволяет диета). Перец по вкусу.

__________________________________________________________________________________________________

 

Это правильный способ приготовления строганова из грудок. Как уже говорилось, тушить час эту смесь не нужно

Сообщение изменено: TII (24 декабря 2013 - 03:38)

[Quaritch]

TII,Striker_003,

Сегодня фаршированые кургрудью грибы сделаю. 

Начитался тут про тушение куриного филе в сметане и позавчера забацал  фаршированную картошку в духовке (для начинки - филе порубил в крупный фарш, добавил маринованых огурцов, порезанных соломкой, мелко порезанных шампиньонов, оливок, специй, и все это потушил в сметане). Прокол вышел в том, что ямки я ковырял в полусваренной картошке, нужно было в сырой, конечно же. Поэтому начинки в каждую половинку картофелины поместилось меньше, чем хотелось бы. 

[Samuel Wimes]

Не ищете вы легких путей... Отдельно обжарить, замариновать...

 

правильный

смущает вот это слово. Заменить бы его на "мой" - и все ок

Сообщение изменено: Samuel Wimes (24 декабря 2013 - 03:38)

[Striker_003]

Начитался тут про тушение куриного филе в сметане и позавчера забацал  фаршированную картошку в духовке (для начинки - филе порубил в крупный фарш, добавил маринованых огурцов, порезанных соломкой, мелко порезанных шампиньонов, оливок, специй, и все это потушил в сметане). Прокол вышел в том, что ямки я ковырял в полусваренной картошке, нужно было в сырой, конечно же. Поэтому начинки в каждую половинку картофелины поместилось меньше, чем хотелось бы. 

Да..... как то я далек от кулинарии, и жене увы по поджелудочной диета нужна.. поэтому не особо балуемся кулинарными изысками

[TII]

 

смущает вот это слово. Заменить бы его на "мой" - и все ок

 

 

Просто я смотрел видео и читал что пишут про приготовление грудок всемирно признанные гуру в кулинарии, такие как Лаура Витале, Марк Битман, Джулиа Чайлд и многие другие. Есть такое правило - грудки НЕ ТУШИТЬ. Чем быстрее они приготовлены, тем лучше. Целевая внутренняя температура готовности - 72 градуса.

[Samuel Wimes]

Ну, раз сам Бэтмен говорит и такие мастера, значит, я того, пас (хотя я не знаю, кто это такие ). У меня цель другая: сделать как можно вкуснее и проще. И еще проще. А потом, желательно, еще проще.

Сообщение изменено: Samuel Wimes (24 декабря 2013 - 03:47)

[Striker_003]

Ну, раз сам Бэтмен говорит и такие мастера, значит, я того, пас (хотя я не знаю, кто это такие ). У меня цель другая: сделать как можно вкуснее и проще. И еще проще. А потом, желательно, еще проще.

Так чем быстрее, тем проще )))

[Samuel Wimes]

Так чем быстрее, тем проще )))

Операций меньше, не надо ничего мариновать - закинул все вместе, ушел, через час пришел, кинул сметаны, постоял, подумал о прекрасном, выключил. Поел

 

Кстати, Striker_003, про изыски и жену: блюдо не жирное, сметана там одно название, у меня идет 1 ложка столовая на кг филе и 300-500 г грибов... И тушу без масла вообще. Так что вполне здоровая еда. 

Сообщение изменено: Samuel Wimes (24 декабря 2013 - 03:55)

[Striker_003]

Операций меньше, не надо ничего мариновать - закинул все вместе, ушел, через час пришел, кинул сметаны, постоял, подумал о прекрасном, выключил. Поел

 

Кстати, Striker_003, про изыски и жену: блюдо не жирное, сметана там одно название, у меня идет 1 ложка столовая на кг филе и 300-500 г грибов... И тушу без масла вообще. Так что вполне здоровая еда. 

Ну так я и не мариную, режу, солю, перчу, на сковороду гриль на 10 минут и все.

 

В про изыски, увы дело не только в жирности а скорее в очень большом ограничении по продуктам, например лук и грибы не катят.

[Samuel Wimes]

Понятно, жаль. Кстати, рецепт работает и без грибов Не так вкусно, конечно. Можно порезать морковку, сладкий перец, другие овощи, которые можно... Вместо сметаны можно томатный сок или помидоры летом, свежие, без шкурок.

[Striker_003]

Понятно, жаль. Кстати, рецепт работает и без грибов Не так вкусно, конечно. Можно порезать морковку, сладкий перец, другие овощи, которые можно... Вместо сметаны можно томатный сок или помидоры летом, свежие, без шкурок.

Вот так и варьируем, то ей нельзя, то мне нельзя. Поэтому для меня грудки на гриле - спасение )))

[Samuel Wimes]

Здоровья жене!

[Striker_003]

Здоровья жене!

Спасибо. пытаемся

[Сумерки]

TII, попробуй в следущий раз маринованых огурчиков кубиками или соломкой добавить, можно болгарский красный перец сладкий тонкой соломкой, он сладнит немножко, вкус можно при помощи разных овощей и оливок до бесконечности варировать, особенно если кургрудь уже надоела до смерти.

Quaritch, вкусно, правда? ))) сметана с кургрудью просто беспроигрышный дуэт.

Кстаи, фаршировать перцы тоже можно с рисом и кургрудью, крупу можно брать кроме риса еще гречу и кинву( киноа) - очень приятный продут, погоняйте яндекс, я с планшета не могу нужную ссыль вставить.

[Unlimited]

Мой проверенный годами рецепт вкуснейшей грудки (точнее куриного филе): филе отбить на толщину примерно 3 сантиметра (грубо говоря  не очень тонко), посолить , поперчить, приправить по вкусу. Оставить мариноваться минут на десять. Разогреть сковородку с подсолнечным маслом на МАКСИМАЛЬНОМ огне.Взбить в тарелке яичко куриное, обмакнуть в яичке наши отбивные, затем на сковороду. Жарить только на МАКСИМАЛЬНОМ огне 1.5-2 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить на том же максимальном огне еще 1 минуту. Затем убавляем огонь на минимум и накрываем крышкой. Под крышкой жарим максимум минуты две. Выключаем газ, крышку не открываем минуты 2-3. Наслаждаемся сочнейшим куриным мясом.

[Bruiser]

Мой проверенный годами рецепт вкуснейшей грудки (точнее куриного филе): филе отбить на толщину примерно 3 сантиметра (грубо говоря  не очень тонко), посолить , поперчить, приправить по вкусу. Оставить мариноваться минут на десять. Разогреть сковородку с подсолнечным маслом на МАКСИМАЛЬНОМ огне.Взбить в тарелке яичко куриное, обмакнуть в яичке наши отбивные, затем на сковороду. Жарить только на МАКСИМАЛЬНОМ огне 1.5-2 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить на том же максимальном огне еще 1 минуту. Затем убавляем огонь на минимум и накрываем крышкой. Под крышкой жарим максимум минуты две. Выключаем газ, крышку не открываем минуты 2-3. Наслаждаемся сочнейшим куриным мясом.

Почему-то у меня такое впечатление сложилось, что они слегка не прожаренные получаться, нет?

[TII]

Unlimited,

есть способ сделать еще сочнее - попробуй сбрызнуть посоленные грудки водой. А если надоест панировка из яйца, то можно их просто в муке запанировать, как вариант. Хороший рецепт, главное не пережарить на нем

Почему-то у меня такое впечатление сложилось, что они слегка не прожаренные получаться, нет?

 

это вопрос опыта и сковороды.. Чем толще и тяжелее сковорода - тем лучше

[Bruiser]

Вот так и варьируем, то ей нельзя, то мне нельзя. Поэтому для меня грудки на гриле - спасение )))

Пароварка в таких случаях - главный спаситель. У моей тяжелый гастрит, так что приходиться постоянно извращаться с диетами. Так эта пароварка просто супергерой для нас. Главное, конечно, правильно специи подобрать, иначе безвкусно будет. А так - и рыба любая, и овощи, и грудки - высшее наслаждение ))

Unlimited,

есть способ сделать еще сочнее - попробуй сбрызнуть посоленные грудки водой. А если надоест панировка из яйца, то можно их просто в муке запанировать, как вариант. Хороший рецепт, главное не пережарить на нем

 

это вопрос опыта и сковороды.. Чем толще и тяжелее сковорода - тем лучше

Ну как же, если сковорода толстая, то при таком коротком обжаривании середина будет сырая совсем, разве нет так?

Сообщение изменено: Bruiser (24 декабря 2013 - 07:39)

[TII]

Bruiser,

грудки в пароварке сухие получаются. При гастрите лучше запекать в духовке в закрытой форме для запекания, например в стеклянной кастрюльке с крышкой. Получатся как бы варено-пропеченные. Важно только поймать тот момент, когда внутр температура 72 градуса. На самом деле для грудок соло ничего лучше духовки нет....

[Unlimited]

Почему-то у меня такое впечатление сложилось, что они слегка не прожаренные получаться, нет?

Нет. Вы ошиблись.Прожаренность капитальная) К сожалению научно обосновать не могу, только опыт. Грудки получаются очень сочные, намека на розовое мясо нет.

Почему-то у меня такое впечатление сложилось, что они слегка не прожаренные получаться, нет?

Нет. Вы ошиблись.Прожаренность капитальная) К сожалению научно обосновать не могу, только опыт. Грудки получаются очень сочные, намека на розовое мясо нет.