3397 ответов в этой теме

[Сумерки]

TII,

По вкусу лично мне не понравилось  ужасно.  Если  хочется  чего-то вяленого и сухого - лучше  воблу  купить, имхо.

[*Серега*]

Странно. Грудка после 10 минут резиновая. ИМХО это как яишницу хочешь в полусмятку то не до вари. Вкусно. Так и грудку. Передержи и резина сухая. 3-5 мин и все. Кальмары готовили? (минута максимум) Больше минуты белок сворачивается. Резина.
Если случайно передержал и не хочешь резину 4+часа на медленном огне и во рту тает, но белка полезного чуть меньше. Не передерживайте и будет вкусно!

[Nоvichоk]

Кто-нибудь еще готовит куриное филе "на пару"? Сколько минут? Режете кусками (как мелко) или целиком?

[Quaritch]

Nоvichоk, давным-давно единственный раз попробовал целиком грудак на пару сделать. Не понравилось то, что слишком долго - минут 40, что ли. Кусками не пробовал, использую способы попроще. 

[*Серега*]

Это как типо манты на пару в пароварке?

[Quaritch]

*Серега*, типа тогоб если я правильно понял Nоvichоk

[Nоvichоk]

Quaritch, например?

В моем же случае, за временным неимением нормальной плиты (и духовки) готовлю куру в мультиварке (на пару +/- 35 мин). В последующем разогреваю в микроволновке. Можно конечно тушить, но это не менее часа

[Quaritch]

Quaritch Можно конечно тушить, но это не менее часа

Да ладно.

Обсуждалось раз двести уже, почему и как не нужно долго готовить филе. 

[TII]

Что за бред вообще. Грудки нельзя тушить - гавно получится. Вообще, ребят, я никак понять не могу - ну как можно заниматься бодибилдингом и не иметь даже элеменарных представлений о кулинарии. Ведь диета - это минимум 50% успеха.

[TII]

Про температуру готовности я уже писал - 77 градусов для темного мяса, 72 градуса для грудок (у меня, кстати, для этих целей есть кулинарный термометр). Если тушить грудки час, то они будут иметь температуру гораздо выше, то есть будут невкусными, сухими. При готовке на пару также трудно будет поймать этот момент готовности по температуре...

Почему запекать грудки в духовке народ упорно не хочет, это ведь самый простой способ...

Сообщение изменено: TII (30 ноября 2013 - 07:41)

[Nоvichоk]

Quaritch уважаемый, за пять с лишним лет обитания на форуме я не хуже вашего знаю что и где обсуждалось. И спрашивал я о том, как лично ВЫ готовите филе

 

Почему запекать грудки в духовке народ упорно не хочет, это ведь самый простой способ...

Я также как и Вы утверждал это неоднократно. Но за временным неимением другой возможности (ремонт) приходится готовить на коленке в мультиварке (и так же как и Вы, за годы использования понимаю бесмалополезность девайса). Гавно получается, согласен, а иначе бы и не спрашивал

[Сумерки]

Nоvichоk,

Сама плита у  Вас сейчас  совсем не работает? Можете  найти старенькие  плиты который любой электрик  вам за пять минут соберет? На железной  основе змейкой  пружинка,  от  нее провод с штепселем и все.  Нагревается  моментально, поставить на нее гриль сковороду, смазать  чем-нибудь  чтоб  мясо не прилипало и обжаривать  слегка  отбитую  грудку 2 минуты с одной стороны, две с другой, а потом перевернуть так,  чтоб  получилась  "решетка" от гриль  сковороды и повторить  процедуру две минуты с одной стороны и  две с другой. Убрать на  подогретую  тарелку, накрыть  крышкой или  укутать  фольгой,  дать настояться пока с гарниром возитесь.

Эта  плита  в студенческой  молодости  у меня  была  палочкой - выручалочкой,  отец  сам ее  делал, когда  учиться  уезжала. Элементарная  вещь и  очень  компактная и  удобная, а  гриль-сковородки  очень дешевые  есть,  пока  ремонт переживете - продержаться  можно)))) Удачи.

 

ПС: вот что -то типа  этого у  меня  было, только еще  проще более 20-ти  лет тому  назад: http://www.idea-mast...ektroplita.html

 

Там просто  железный остов на трех ножках и  сверху змейкой   спиралевидная  трубка  шла.  Остов  вообще  был элементарный, регуляторов  температуры не  было, поэтому  приучились  мы в общаге  готовить  быстро на  сильном  огне.

Пардон  за топорное  объяснение, но и  я не  электрик))))

Сообщение изменено: Сумерки (01 декабря 2013 - 04:03)

[Врунгель80]

Сумерки, в советские времена такие плитки электрики делали за бутылку водки

сейчас проще в ашане купить за 300р

[Врунгель80]

проблема грудок в том что каждый день их жевать надоедает

если их тушить, то они становятся мягкими и их потом проще поглащать

тем более вариантов тушения с разными ингредиентами очень много, можно поэкспериментировать

[TII]

если их тушить, то они становятся мягкими

 

Это не так. Тушение, томление мяса приводит к его размягчению в случае, когда оно содержит соединительную ткань - коллаген (свинина, говядина). В грудках коллагена нет. Поэтому от тушения они становятся только жестче.

[Врунгель80]

TII, это не так, я тушу и у меня получаются мягкие

и кстати, коллагена в них полно, потому что бульон который у меня получается, в холодильнике застывает как холодец

[TII]

TII, это не так, я тушу и у меня получаются мягкие

и кстати, коллагена в них полно, потому что бульон который у меня получается, в холодильнике застывает как холодец

 

так бульон ты не из грудок же делаешь, а из других частей курицы, в которых как раз есть коллаген. Например, ножки только выиграют от томления на медленном огне... А грудки если долго варить, то они превратяся в резину. Кстати говоря, поэтому я куриный суп варю из целиковой курицы, но без грудок. Чтобы получился такой наваристый бульон, о котором ты говоришь, необходимо соблюсти следующие условия:

 

(1) качественная курица. Далеко не из каждой получится густой бульон. Я в Москве для варки специально беру в "Избенке". Для запекания можно и подешевле найти хорошего производителя.

(2) начинать варить суп только в холодной воде

(3) солить после закипания, а не до

(4) варить не до готовности, а подольше

(5) на следующий день, постояв в холодильнике, суп станет насыщеннее

 

Кстати говоря, цельная курица яляется очень бюджетным вариантом белка. Например, вчера я запекал 1,6 кг курицу, которую купил всего за 79 руб./кг., около 150 руб за все про все.

Сообщение изменено: TII (02 декабря 2013 - 09:12)

[Quaritch]

Самый "ленивый" и самый быстрый для меня способ пожарить филе - нарезаю кусками размером с пару пальцев, обваливаю в муке и жарю с минимумом масла на тефлоне. Потом еще выдерживаю несколько минут под закрытой крышкой прямо на сковороде. Мука не дает влаге выйти из мяса, получается предельно мягко и сочно. Как-то интереса ради даже взвесил расходуемое количество муки, на грамм 300 или 400 филе ушло что-то около 15 или 20 грамм, сейчас точно не помню, в общем, количество углеводов минимальное. Солю, перчу уже в тарелке.

[TII]

Quaritch,

да, это хороший способ... Муки туда действтельно минимум идет. Только вот на тефлоне не очень хорошо, особенно если тонкая сковорода, да еще и почти без масла  - у тебя не подгорает? Вообще такие вещи желательно проделывать на тяжелых сковородах с толстым дном - меньше шансов образовани гари, более качественный результат. Кстати, посолить порезанные грудки перед жаркой лучше минут за 15, и даже чуть сбрызнуть водой при этом, тогда они выйдут посоленными насквозь и более сочными. Ну и обычно нарезка при таком способе жарки идет пластами, а не наггетсами. Для наггетсов лучше фритюр, но это не наш способ)

[Сумерки]

TII,Таки  да,  есть такое понятие как "суповая курица", и  коренья в бульон положить, на  следущий день в таком  бульоне  ложка стоит, такой навар. Если нет такой  куры  под рукой - спинки и  шейки  идут в путь. Хотя я  из  целых ножек  варю специальной  фирмы где  кур кормят только  зерном, никаких гормонов. С кореньями, да с лаврушечкой,  да процедить  потом.... что-то  супа  захотелось... на таком  бульоне  потом китайский суп с рисовой  лапшой и  нарезаными полосками  кур-грудью... Так... пойти  приготовить  что ли?

[Quaritch]

TII, Да, сковорода дешевая, тонкая, тефлон (кажется, немецкая), но не подгорает, как ни странно. Уже где-то почти год пользуюсь, а она как новая.

С другими сковородками проблемы начинались уже через пару месяцев даже при вроде бы аккуратном и правильном использовании.

А нарезаю так, чтобы побольше за один раз впихнуть на сковородку и побыстрее приготовить.

[TII]

Quaritch,

кстати, я тут где то уже кидал инфо, по тому как развели миллионы людей с этим тефлоном:

- тефлоновые сковороды не долговечны

- професиональные повары не используют тефлон

- самое главное - сущестует совершенно гениальный способ сделать самую простую металлическую стальную сковороду антипригарной. Для этого ее надо разогреть, налить туда подсолнечное масло, остудить, Масло слить, протереть излишки масла салфеткой. Все! Мы получим сковороду с антипригарным покрытием без масла. Причем сковорода такая - вечная. Если мыть ее простой солью, то антиприганрное покрытие останется.

 

Так что все ковороды с покрытием - это развод на деньги. Производители играют на незнании людей. А обучить этому - никому не выгодно.

Сообщение изменено: TII (02 декабря 2013 - 11:58)

[M. Kvakin]

Если сковородка стоит 300-500 р, то проще менять ее (как я и делаю) каждые 2 месяца, чем заниматься изъёбами с маслом, салфетками, солью и другими народными изобретениями.

[Don VOVCHIK]

TII,
Этож, матттьево, Маркетинг. Единственный и натуральный - огонь дровишек. Но маркетологи и тут наплетут о экочистых дровах сибирской дубравы....

[Quaritch]

 гениальный способ сделать самую простую металлическую стальную сковороду антипригарной. Для этого ее надо разогреть, налить туда подсолнечное масло, остудить, Масло слить, протереть излишки масла салфеткой.

Но этот вариант только для новых, неиспользованных до этого  железных сковород?

[TII]

Если сковородка стоит 300-500 р, то проще менять ее (как я и делаю) каждые 2 месяца, чем заниматься изъёбами с маслом, салфетками, солью и другими народными изобретениями.

 

на дешевой сковороде еда получается на порядок хуже, даже если очень стараться. Ты так говоришь только потому, что ты не в теме. И, видимо, невнимательно прочел мой пост - "изъеб" делается только при первом использовании, далее просто при мойке использовать обычную соль, и антипригарные свойства сохраняются. Но таким образом ты получаешь качественную вещь, на которой приятно готовить, и которая прослужит всю жизнь. Например, я экспериментировал с омлетом - такой нежный, тающий во рту омлет, какой получается на тяжелой сковороде с толстым дном, просто невозможно получить на тонкой тефлоновой куйне, как ни извращайся. То же самое касается стейков. Жаль, что современный человек является вот таким вот продуктом маркетинга. Хороший пример, когда правда скрыта от людей, чтобы продавать ширпотреб.

 

ps да, кстати - это изобретение "народным" можно назвать только в лучшем смысле этого слова. Так готовили многие поколения людей, используя чугунную и металлическую посуду. Пока не произошло следующее - сначала люди разучились готовить еду нормальную, а потом маркетологи придумали тефлон и другие покрытия, благодаря которым смогли продавать легкие "одноразовые" сковороды.

Сообщение изменено: TII (02 декабря 2013 - 05:31)

[TII]

Но этот вариант только для новых, неиспользованных до этого  железных сковород?

 

да нет, какая разница. Любую стальную сковороду можно так сделать антипригарной. У меня вот такая огромная тяжеленная сковорода http://gipfel.su/model.php?model=4028 я на ней все готовлю - и яичницу, и омлет, и котлеты, и стейки рыбы жарю. Кстати, вот хороший пример - толстый стейк (филе) рыбы. Как его пожарить на тонкой тефлоновой сковороде? Да никак, если говорить о качестве. Можно поджарить на масле с двух сторон, налить воды и закрыть крышкой - но получится гуано. Если воду не наливать, то он не прожарится, даже на медленном огне, еще и подгорать начнет. Совсем другое дело - тяжелая сковорода с толстым дном. На ней жарка происходит деликатнее, не подгорает, замечательно прожаривается даже толстый стейк рыбы. Кстати, тоже самое с котлетами. А народ вон даже не понимает, о чем речь - дескать проще менять одноразовую куйню за 300 руб...

Сообщение изменено: TII (02 декабря 2013 - 05:25)

[Сумерки]

TII,

Ну на  период  ремонта -  палочка  выручалочка в плане  одноразовой  куйне совершенно  приемлима.  Другой  разговор  что для человека,  умеющего и любящего  готовить, посуда и  ножи равно как  другие  инструменты - это  отдельный  разговор. Я после  толстодонных кастрюль   Benders вообще на другие смотреть не  могу.

[M. Kvakin]

TII,
На сковородке жарю только яйца и омлет. Все остальное делаю на гриле и в фольге.

И на пару.

Никакая сковородка с грилем не сравнится.

[byaka77781]

TII,

какие сковороды еще порекомендуешь? Как относишься к электрогрилям и сковородам гриль? К чугунным сковородам...?