3397 ответов в этой теме

[TII]

Прихожу к выводу, что при запекании в духовке грудки получаются вкуснее, чем при какой бы то ни было варке, так как ве таки при варке соки уходят в воду. Сейчас экспериментирую с разными режимами, и открыл довольно интересный факт - грудки на кости лучше пропекаются и остаются более сочными, если их запекать перевернутыми, то есть кожей вниз, а костью вверх. Заодно и гарантия того, что пропечется наиболее глубокая и проблемная часть грудки, та что у самой кости.

[Врунгель80]

Прихожу к выводу, что при запекании в духовке грудки получаются вкуснее, чем при какой бы то ни было варке

 

все продукты гораздо вкуснее в жареном виде чем в вареном

[Сумерки]

Врунгель80,

А при чем тут  запекание и  жарка? При запекании - согласна, вкуснее чем при варке. А вот насчет  жарки поспорю, при неправильном температурном режиме да еще на маслах с майо убить  продукт проще  простого. На выходе будет отвратительная гадость в итоге.

 

TII,

А вы кожицу при запекании в духовке не снимаете? Я всегда  убираю, в фольгу  закатываю с приправами или овощами и все)))

[TII]

 
TII,
А вы кожицу при запекании в духовке не снимаете? Я всегда  убираю, в фольгу  закатываю с приправами или овощами и все)))

Кожицу снимать неправильно,она же защищает грудку от пересушивания, ее можно снять позже. Насчет фольги - это как бы неправильный метод строго говоря, который придумали домохозяйки, чтобы хоть как то сгладить свои ошибки при приготовлении еды. Насколько мне известно, профессиональные повара не используют ни фольгу, ни тем более рукав для запекания. Еда подобным способами (в фольге, рукаве) получается несколько "вареная".

[Сумерки]

TII,

Еще  как используют)))) И рукав, и  фольгу используют только в путь. Но не буду спорить, на вкус и цвет все  фломастеры разные:-) Разумный  человек о  вкусах не спорит) Каждому свое в конце  концов)))

[TII]

Сумерки,
Кто именно? Просто люди смотрят Высоцкую Юльку, например, и по каким то странным обстоятельствам считают ее профессиональным поваром, коим она никогда не была. У нас в стране и книжки кулинарные пишут не профи, а те, кому просто нравится готовить.тоже смое можно сказать про телепередачи. Никогда настоящий профи не будет использовать рукав для запекания. Ну да ладно... Это не для этого сайта разговор.

[Сумерки]

Я понятия не имею кто такая  Юлька, не живу в России с 1986-го года:-))) Но могу сказать за  известного  британского  повара  Джейми  Оливера - использует  фольгу, а  он кстати рьяный поборник здорового питания, в США его  проект о здоровой еде в школах долго шел. Так же он  обучал подростков из неблагополучных семей поварскому  делу. Неплохую серию создал со своими рецептами - так там фольга у него часто  используется. Что для куры что  для рыбы с овощами - маринад, овощи, упаковывает в пакет и на 20 минут при 200 градусов в предварительно разогретой  духовке без никакого  жира и масла.

:-)

[TII]

Сумерки,
фрик он какой то имхо, впрочем как и многие англичане, я с ним пытался переписыааться кстати на youtube... Инересно, он вообще профи, у него есть диплом, или он тоже просто очень известный любитель

В моем понимании он просто популяризатор по типу нашей Юльки Высоцкой...

[Сумерки]

TII,
Ну проект его "15" в нескольких городах от европы до мельбурна дошел. Фрик не фрик но проблемную молодежь с командой обучал и дипломировал, так что и у самого диплом должен быть. Про популязора соглашусь, Сталик тоже такой, ну хоть Оливер поадекватнее того же Энтони Бурдейна, тот хоть и с дипломом но персонаж тот еще, давно сам не готовит, по миру катается и ест на камеру.

[Врунгель80]

Врунгель80,

А при чем тут  запекание и  жарка? При запекании - согласна, вкуснее чем при варке. А вот насчет  жарки поспорю

самый вкусный вариант эта жарка на гриле на открытом дровяном огне

или запекание на гриле на тлеющих углях

 

и тут ты уже не поспоришь

[Сумерки]

Дык с духовкой не сравнить, кто ж против живого огня спорит?:-)))))

[TII]

самый вкусный вариант эта жарка на гриле на открытом дровяном огне
или запекание на гриле на тлеющих углях
 
и тут ты уже не поспоришь

Ага, особенно хорошо это делать в закрывающемся сферическом барбекю с крышкой, таким образом имитируется режим выпечки. Я так курицу целиком запекал даже. Но гиморно...

[Врунгель80]

 особенно хорошо это делать в закрывающемся сферическом барбекю с крышкой, таким образом имитируется режим выпечки.

 

тает во рту

еще красная рыба хорошо получается, если свежая 

[TII]

тает во рту
еще красная рыба хорошо получается, если свежая 

Кстати надо бы попробовать

[Врунгель80]

Кстати надо бы попробовать

выбирай самую жирную рыбину, шкуру и голову чистить не надо, на части не разрезать иначе сок вытекет, пару часов в соленой воде, специями натирать не надо, можно добавить пахучих веточек

есть руками

Сообщение изменено: Врунгель80 (05 октября 2013 - 03:55)

[Mayski]

2 простеньких , похожих и очень быстрых рецепта, которые меня выручают:

№1 филе грудки режам кусками 1-2см, бросаем на сковородку, слегка обжариваем (1-2 мин.), и плюхаем в сковороду грамм 200 кабачковой икры. жарим минут 15-20 и вуаля!

№2 Всё тоже самое, только кабачковую икру заменяем лечо.

 

P.s.: Идеальный вариант когда икра и лечо собственного приготовления, (у меня после сезона закруток этим добром и холодильник и кладовка обычно забиты ).

[andrey_v]

Люди просто переваривают или пережаривают чикен . Как привило  про шефs   знают об  эффекте  Carry over cooking .  

Снимая  грудку  со сковороды, (воды  , плиты и т.д ) нужно помнить что она все еще готовиться   =)

[TII]

andrey_v,
Ты, как видно, английский лучше русского знаешь:

нужно помнить что она все еще готовитЬся   =)

[7onoff]

Зачем нужна грудка, если есть филе?

[Davos]

Зачем нужна грудка, если есть филе?

 

Дорого и не факт, что там именно мясо грудки, а не других частей курицы. 

[TII]

Дорого и не факт, что там именно мясо грудки, а не других частей курицы.

Дороже - это да, но насчет "других частей курицы" - это ты мощно загнул

На самом деле все и вправду идет к тому, что купить легче филе... Хотя у целиковых грудок есть большое преимущество при запекании в духовке. Я уже писал - их надо запекать перевернутыми.

Сообщение изменено: TII (23 октября 2013 - 10:06)

[tigerforce]

 

Читаю тему только из-за твоих советов, всегда что-то интересное. Спасибо!

[Nthnsq]

Дорого и не факт, что там именно мясо грудки, а не других частей курицы. 

Филе - это грудка, очищенная от кожи и костей. Как туда другие части запихнуть? Это же не фарш.

[Halk2]

Не помню где прочитал рецепт. Там какой то строитель, вроде, у которого нет времени полноценно принимать пищу каждые 2.5. часа. Короче он брал куриное филе, с добавлением воды перемалывал в жидкую массу в миксере и заливал во фляжку, которую таскал потом с собой.

Удобно, конечно, но мне кажется, что блевануть можно от такого блюда. Тем более от остывшего.

[Quaritch]

Не блеванешь. Я пробовал так с соленой минералкой. Не для гурманов, невкусно, но быстро.

[Halk2]

Попробую как нибудь)

[Perfektibilisten]

Кстати кто по какой цене за КГ берет грудки (филе)?

Сообщение изменено: Perfektibilisten (30 октября 2013 - 08:48)

[Quaritch]

Я пробовал так с соленой минералкой.
На всякий случай -филе отварное, если чо.

[Quaritch]

Кстати кто по какой цене за КГ берет грудки (филе)?

4 евро за кило. Но это в единственном магазине, так недорого почему-то. В других от 5. А с какой целью этот интерес?

[Halk2]

На всякий случай -филе отварное, если чо.

Не, ну это само собой)) С сырым фаршем - это для чересчур гурманов. Просто я заинтересовался этим рецептом, потому что у самого на работе бывает ни минуты нет для перекуса, побежишь в северянку жрать, через две минуты уже мужики орут, что помощь нужна, а так за минуту высосал и вуаля, прием пищи не пропустил.