200 ответов в этой теме

[puffi88]

TII писал 15 Дек 2014 - 19:03:

nilika,

Когда мясо тушим, его сначала полагается обжарить как бы, чтобы "запечатать" соки. А потом можно добавить остатки маринада и тушить.

Не солит , не перчит ? 

[nilika]

Спасибо за рецепт с вишневым соком!!!!!!!!!!!!

Я знаю, если кидать мясо на раскаленную сковороду, то белки на поверхности сворачиваются, образуют корочку и все соки остаются внутри, мясо сочное. НЯМ!

Я так делаю типа мяса по-французски, если надо очень быстро. Вырезку отбиваю, обжариваю без масла, только кисточкой мазюкнуть раз, вместе с луком. Потом все перекладываю в обычную тарелку: мясо, сверху лук. А потом сыр с каплей майонеза и на 4 минуты в микроволновку на гриль. На все про все 10 минут уходит.

Мужу майонеза с сыром пополам делаю. Корочка очень аппетитная получается, практически праздничное блюдо

Сообщение изменено: nilika (16 декабря 2014 - 06:58)

[puffi88]

[Don VOVCHIK]

Готовил кто рульку?!
вчера чесночком нашпиговал.
уложил в пакет
в пакет добавил:
соль, перцев смесь
розмарин, кинзы, базилик
перца огонек чуток
лучка мелко порубленого
пива натураху и масла оливкового

Седня в печь вечерком посажу.)))

[Don VOVCHIK]

nilika писал 16 Дек 2014 - 15:53:

с каплей майонеза

Всетаки странный народ, эти русские!)))
майонез во всем мире используют для ЗАПРАВКИ ГОТОВЫХ блюд.
А эти русские еще чегото делают и готовят из него или добавляют для корочки.
Смысл майонеза в раскаленном виде ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО С ГОРЧИЦЕЙ. яйко рояли не играет и на вкус не влияет.

ДЫК ПОЧЕМУ МЯСО НЕ НАМАЗАТЬ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ С ГОРЧИЦЕЙ??!!!?? получается куда пряней и вкусне.
ктонибудь обьясните эту позицию.

[TII]

nilika писал 16 Дек 2014 - 15:53:

Мужу майонеза с сыром пополам делаю. Корочка очень аппетитная получается, практически праздничное блюдо

 

 

я майонез ем раз в год, на Новый год....

[Don VOVCHIK]

TII,
Не, ну бывает -хочеться! раз в месяц не чаще)))

Но смазывать майонезом для запикания это у ЖЕНЩИН прям как панацея для МЯГКОГО МЯСА.

Я пять лет воевал с супругой изза этой ФИШЕЧКИ, которая делает мясо более мягким)))
Потом ей ОПыТНЫМ путем, доказал, что мясо мягкое может быть и без майонеза!

Знаю семью, они шашлык в майлнезе маринуют-ето вообще пздц!

Сообщение изменено: Don VOVCHIK (30 января 2015 - 08:52)

[TII]

Don VOVCHIK,

да, майонез - соус холодной кухни, использование его для маринования, смазывания - это варварство. Согласен...

[Don VOVCHIK]

Отчет по рульке. Фото нет. Без меня из духовки доставали.

Жирная сволочь, но вкусная. Много не съешь: думаю на четверых и на два-три литра водки

Есть фото мариновки.

Специй насыпал много-перебивает вкус иногда.

Миниатюры

• 

Сообщение изменено: Don VOVCHIK (30 января 2015 - 06:36)

[berlya]

Don VOVCHIK писал 30 Янв 2015 - 15:34:

Много не съешь

Тю!

[Дмитрий_Арбузов]

мясо чуть посолить и поперчить и пожарить збрызнув маслом грил сковородку и норм тема ,прожарить медиум самое то для говядины .

Don VOVCHIK писал 30 Янв 2015 - 05:41:

Всетаки странный народ, эти русские!)))
майонез во всем мире используют для ЗАПРАВКИ ГОТОВЫХ блюд.
А эти русские еще чегото делают и готовят из него или добавляют для корочки.
Смысл майонеза в раскаленном виде ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО С ГОРЧИЦЕЙ. яйко рояли не играет и на вкус не влияет.

ДЫК ПОЧЕМУ МЯСО НЕ НАМАЗАТЬ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ С ГОРЧИЦЕЙ??!!!?? получается куда пряней и вкусне.
ктонибудь обьясните эту позицию.

дижонской горчицей  измазать поперчить посолить и добавить листики тимьяна(чебреца )супер тема для говядины

[TII]

Дмитрий_Арбузов писал 01 Фев 2015 - 12:25:

мясо чуть посолить и поперчить и пожарить збрызнув маслом грил сковородку и норм тема ,прожарить медиум самое то для говядины .

дижонской горчицей  измазать поперчить посолить и добавить листики тимьяна(чебреца )супер тема для говядины

 

 

чабрец (тимьян) - лучшая приправа для говядины после перца, согласен.

Но вот если говорить не про мраморное мясо, а про обычную говядину, то таким способом она получится жесткой.

Размягчить можно, отбив ее, например

[Don VOVCHIK]

TII,

)))

Поэтому при жарке говядины его кладут не в маринад, а сверху-на кусок, чтобы когда дымил-отдавал свой привкус мясу.

На поверхности куска-весьма отчетливо чувствуется.

Поэтому кусок говядины НИКОГДА не кушается секторами, а всегда "НАРЕЗКОй"  :

-сочная середина с пряной корочкой

Сообщение изменено: Don VOVCHIK (01 февраля 2015 - 09:05)

[Дмитрий_Арбузов]

TII писал 01 Фев 2015 - 12:28:

чабрец (тимьян) - лучшая приправа для говядины после перца, согласен.

Но вот если говорить не про мраморное мясо, а про обычную говядину, то таким способом она получится жесткой.

Размягчить можно, отбив ее, например

да да канечно отбить непременно ,что то я и забыл об этом упамянуть) и сделать всё так же ) как я писал  выше) 

[BOBAH_PH]

Don VOVCHIK:

Готовил кто рульку?!

Я готовил

 

Вначале мариновал в темном пиве со специями, имбирем порядка 12-ти часов.

Запекал в фольге, предварительно обмазав смесью меда и соевого соуса, при t=180, чуть более 2-х часов.

Три раза переворачивал.

 

Слопали вдвоем с супругой , ну и сын немного помог

[puffi88]

[Претор]

Приобрел рифленую сковородку для гриля, хорошая штука. Посмотрел в интернетах как дома жарят стейки, немного приловчился. Рибая нету, покупаю обычно у фермеров молодую говядину с небольшим количеством жирка, чтобы по толщине была около 3-5 см. На раскаленной сковородке обжариваю с каждой стороны по минуте, не более. И в духовку на минут 15-25. Сочность хорошо сохраняется.

[puffi88]

[Rikit]

2.5-3 кг говядины самое вкусное конечно с краешек, нарезаешь ломтики 5-7 мм толщиной, солю чуть перца и вялю. Обалденная вещь. Выход 1-1.3 кг., 

[Игорь 66]

Давид_Золотарев:

очень дешево выходит

цена свежемороженного 1200 руб за кг, а у вас столько же за 200гр.

Сообщение изменено: Игорь 66 (27 января 2018 - 08:16)

[максиммм18]

 VID-20191203-WA0105.mp4    13,16Мб