3397 ответов в этой теме

[Znatok Ne]

Znatok Ne,
Все правильно. Только нежность и сочность грудкам в маринаде придает... всего лишь соль. Именно соль загоняет жидкость внутрь грудки и не дает жидкости быстро уходить при жарке. Это и есть принцип действия маринада. А все остальное - специи, кокос, и прочая лабуда - это для вкуса так сказать. Это хороший универсальный способ маринования грудок - небольшие куски (или пласты), соль, чуток жидкости (да посто воды можно столовую ложку или две, чтобы вся впиталась) и на 5-10 минут мариноваться (не больше). И дальше как ни готовь - хоть вари, хоть жарь, получается в тысячу раз сочнее

спорить не буду. но я мало что солю в принципе, не потому что предубеждения, просто как то так сложилось.
грудки вот не солю вообще, я лучше специй добавлю разных, может конечно соли из соевого соуса хватает, но не сказать что и его море лью. а про кокосовое молоко (сливки) то я сказал, потому что реально с ним получается нежнее, чем без, при одинаковом кол-ве соевого соуса

[TII]

Znatok Ne,
Ну да, соевый соус то соленый. Азиаты его вместо соли вообще используют

[Znatok Ne]

Znatok Ne,
Ну да, соевый соус то соленый. Азиаты его вместо соли вообще используют

Заинтриговал ... попробую исключить и соевый союс при готовке .. погляжу на результат .. отпишусь по факту ...

[Eternal_BLG_28RUS]

очень вкусно:

1. нарезаем кусочками 1 кг филе

2. натираем кусочки смесью из соли + перец + приправа для шашлыка (именно!)

3. делаем соус - одна столовая ложка майонеза (с горкой) + немного кефира + чайная ложка горчицы + зелень по вкусу (и все это хорошо перемешать).

4. заливаем мясо этим соусом

5. хорошенько перемешиваем мясо в чашке, дабы все кусочке были в соусе

6. настаиваем 30-40 минут

7. все это дело в рукав (соус тоже).

8. в духовку на 180 градусов на час или на 220 на 30-40 минут. после чего проткнуть сверху рукав и оставить в духовке еще на 10 минут.

 

мясо получается оооочень нежным и вкусным. точно так же можно сделать отбивные. 

[Quaritch]

Сварил кило крупно порезанных грудок (на пару кусков каждая) в рукаве для запекания по-Сталиковски, то есть забросил куски в пакет, посолил, чуть специй и в кастрюлю с кипятком. Только Сталик целую курицу сварил за 10 минут, а я кило грудок за 15, так как перестраховался, первый раз все же. И еще - он держал свою куру в кипятке после выключения огня пять минут, я опять же из опасений - примерно десять. Получилось. Обалденная сочность, мягкость, насыщенность вкусом специй. Буду экспериментировать дальше с добавлением других специй, чеснока, овощей каких-нибудь, с целой курицей тоже попробую. Рекомендую этот быстрый и простой способ!

[Сумерки]

Quaritch,

Уменьшайте время варки.  Вас  если  Сталик прочитает - убьет за порчу продукта)))))))))))

Когда  Сталик или другой  кулинар  варит курицу, то  она не  аналогична 1  кг кур-грудок.  Там  мясо  другое, бульон  другой.  Если  Сталик  берет с рынка бульонную  курицу, то  она  совершенно не  аналогична 1 кг кур-грудок.

[Сумерки]

С кур-грудью лучше  НЕДОварить, а потом  оставит в кастрюле с под крышкой "доходить" в собственном соку.  Варить  15 минут филе - это  много.

[Quaritch]

Но оно как бы не совсем варится, а тушится в собственном соку. Со временем попробую  и так и эдак, всего лишь впервые испытал новый способ и очень даже получилось. Хоть и без трюфелей.  

[Сумерки]

Quaritch,

Кур-грудь очень  нежный  элемент,  ей  более 5-10 минут не надо.  Не путайте, Бога ради, варку  кур-груди с варкой целой курицы)))))Знаю, о чем говорю,  Сталик  уменя  одно время в друзьях  был)))

[213road]

покупаю 1 кг филе кидаю в мультиварку заливаю водой посолил и приготовил, ничего не мудрую, но вот потом кладу на весы.. огромная разница, вода сливаеться и курица как ощипок, как считать белки в 100грам 22 грм белка в купленой или уже в той что сготовилась, думаю недобросовесние предприниматели как то вымачивают филе в соляном растворе или что, что б оно так воду держало

[Fisherman1]

грудь очень  нежный  элемент,  ей  более 5-10 минут не надо

 

АДНАЗНАЧНА !!!!!!!!          

[Сумерки]

Fisherman1,

Ну, Андрюш, я как читаю тут  про варку кур-сисек по  40  минут - прям  крышу  сносит  иногда.

 

6-8 минут на  решетке на  жарУ или на  гриль  сковороде за  глаза  хватит. Затем просто  убрать в кастрюльку, да  крышкой  закрыть сверху - пусть  доходит. И ненадо  ее жарить-варить-крутить-на кол сажать. С кур-сиськой как с креветкой - терметическая обработка на  сильном или среднем огне  по паре  минут. А если передержишь - будет  резина или подошва,  а не  мясо.

[Fisherman1]

кур-сисек

 

Кур ???? Бля, я совсем о другом подумал !!!!         

[Сумерки]

Тьфу на тебя..........вечно ты со своим стебом меня подводишь.

Fisherman1,

(берет  Андрюху за  ухо и выводит  из кабинета переговоров) Я те  ща как врежу! Фулюган!)))))))))))))

[Fisherman1]

берет  Андрюху за  ухо и выводит  из кабинета переговоров

 

Урок в Одесской школе. Мойша обзывает Марь Иванну дурой. Марь Иванна вызывает директора. Директор: 

- Так, Мойша! Ну-ка сейчас же три раза скажи, что Мария Ивановна не дура и извинись! 

Мойша: - Ха, Марь Иванна не дура! Марь Иванна не дура?! Это Марь Иванна то не дура?!!! Hy Извините !!!!!

 

     

[Сумерки]

Fisherman1,

Двоечник!  Ты  таких  анегдотов не знаешь, бгггг.

 

Урок природоведения. МарьВанна спрашивает  детей:

- Что  может попасть в половую  щель?

Дети дают  варианты:

- Пуговичка, карандаш, ниточка,  мышка...

И только  Вовочка  встает и гордо  заявляет:

- В половую щель может попасть  только  х@й.

 

МарьВанна в ауте и зовет отца  Вовочки  на ковер.

- Вы понимаете, на  уроке природоведения у нас  была тема "Что  может попасть в половую  щель", ну вот  дети и сказали, что  это  может  быть  пуговица, карандаш, мышка...

папа  Вовочки  пьяно икнул и переспросил:

- МыыыыыШКААА?  Оригинально...

[Fisherman1]

Двоечник!  Ты  таких  анегдотов не знаешь, бгггг.

 

Лежат Абрам и Сара в постели, Сара заигрывет с Абрамом, пытаясь

расшевелить его:

- Абрам, а Абрам, смотри что у меня есть!

- Что? - спрашивает полусонный Абрам.

- Половая щель, - кокетливо отвечает Сара.

- Дура! заткни ее скорее! а то я думаю, откуда так дует!

[Nonika]

Ух ты, как я удачно в кургруди зашла 

[Сумерки]

Nonika,

Мы с Андрюхой как соберемся - туши свет, кидай гранату:-))))))))))

[Nonika]

Сумерки, я заметила   может, тему откроете? А то бегай за вами по всему форуму 

[Сумерки]

Nonika,Дак изба-флудильня есть, тока  он туда  не ходит, в чат  Пауэрлифтеров звал, но только  я туда не хожу:-)))

[213road]

он туда  не ходит, в чат  Пауэрлифтеров звал, но только  я туда не хожу:-)))

[Nonika]

Я в чат хожу, только сижу тихонько в уголочке   там большие дяди с большими штангами. А мы мааааленькие, куда уж нам 

[Сумерки]

Nonika,

Вот и  я говорю - чего у  здоровяков с большими  весами  под ногами  путаться...мешать  им только)))))))))

[Fisherman1]

Nonika

Сумерки

 

Ладно, дефченки....заканчиваем флудить.... вот вам охуенный рецепт.     

 

Называется "Курица по-еврейски"...... Приходите в гости, здороваетесь, берете курицу и уходите, прощаясь.     

[TII]

Хватит флудить уже, а

[fleent]

Я вот совсем соли не ем давно, уже и отвык. Кидаю на гриль 500 гр филе грудок, и употребляю с помидориной и парой огурцов. Это и есть обычный ужин.  И перед сном казеин еще.

Сообщение изменено: fleent (26 июля 2013 - 03:11)

[puffi88]

Ладно, дефченки....заканчиваем флудить.... вот вам охуенный рецепт.     

 

Называется "Курица по-еврейски"...... Приходите в гости, здороваетесь, берете курицу и уходите, прощаясь.     

 

Приходите в гости к дефченке , говорите: " Привет , Курица !"   Жарите и уходите ...

[TII]

[Nоvichоk]

т2, Вы пробовали так готовить? Боюсь, что сыровато...

 

По видео:

"Небольшой (кусочек грудки). Боюсь, что наберу жира"

 

ладно, если бы сухим был, а то стоит заплывший и от грудки носом воротит