Всем привет,
Поднимая тему правильного белка, нужно обращать внимание, что если в смеси белка- лактозы присутствует жир, то это белок слегка неправильный, и сам белок слега денатурирован, от двух причин: во время сушки- подвергся тепловому удару и вторая причина, он уже на сушку поступил денатурированным, так как вышел из- под сыров, то есть подвергся второму удару- ферментации, что по сути та же денатурация.
Так как мембраны староко класса как разпропускают шарики жира. То есть, новый качественный белок должен быть ОБЕЗЖИРЕННЫМ. Вот отличие.
Вот умный человек еще в 2012 году написал статью. Статья большая саму можно полностью скачать здесь по названию статьи в Яндексе "Мембранные технологии — инновационный метод повышения биологической ценности белка для питания детей раннего возраста" проф И.В. Гмошинский- - интересна часть с выводами профессора :С помощью мембранных технологий сывороточные белки напрямую извлекают из обезжиренного молока, избегая применения высоких температур, химического и ферментативного воздействия, привычных в производствах с получением сыворотки. Вследствие этого белки PROLACTA избегают денатурации, т. е. полностью сохраняют свои нативные свойства (рис. 5). Оптимизированный белок PROLACTA — это изолят сывороточных белков молока, полученный с использованием методов микрофильтрации, ультрафильтрации, нанофильтрации и обратного осмоса (рис. 6). Состав амиокислот белка PROLACTA был проанализирован в сравнении с белком деминерализованной молочной сыворотки, полученной стандартным путем. Сравнительные результаты (г/100 г белка) приведены в табл. Таблица. Аминокислотный состав белка PROLACTA в сравнении с белком деминерализованной молочной сыворотки [3] Содержание, г/100 г белка Аминокислоты Белок PROLACTA Белок деминерализованной молочной сыворотки Сывороточные белки Как следует из данных таблицы, белок PROLACTA, входящий в состав молочной смеси CELIA EXPERT, характеризуется гораздо меньшей концентрацией треонина по сравнению с молочной сывороткой, подвергшейся деминерализации (на 29% меньше), а также более высокими значениями лимитированной аминокислоты триптофана (на 18% больше) [3]. Отношение содержания триптофан/треонин в белке и продуктах на его основе (0,42) в 1,6 раза выше, чем в белке молочной сыворотки (0,26). Аспарагиновая кислота Треонин Серин Глутаминовая кислота Пролин Глицин Аланин Валин Метионин Изолейцин Лейцин Тирозин Фенилаланин Гистидин Лизин Аргинин Триптофан Цистин 11,3 5,0 4,5 17,1 4,6 2,0 4,8 5,1 2,1 5,0 12,2 3,4 3,8 2,0 9,6 2,3 2,1 3,1 10,3 7,0 5,0 17,0 5,7 1,8 5,0 5,7 2,2 5,7 10,5 3,2 3,3 1,8 9,1 2,4 1,8 2,5 В 2001 г. в Национальном институте агрономических исследований г. Клермон-Ферран во Франции (CLERMON-FERRAND CEDEX, France) исследователь Ф. Патюро–Миран продемонстрировал, что коэффициент усвояемости белка PDCAAS для белка PROLACTA был на 16% выше, чем в белке сыворотки, применяемом в традиционных молочных смесях (рис. 7) [4]. На рис. 8 представлены эксклюзионные хроматограммы на колонке супероза-12 концентрата белков молочной сыворотки и белка PROLACTA. Видно, что последний продукт отличается более высокими значениями обладающего максимальной биологической ценностью компонента -лактальбумина по сравнению с белком молочной сыворотки. Таким образом, мембранная обработка белка позволила не только избежать воздействия на белок высоких температур, приводящих к разрушению незаменимых аминокислот и потере биологической ценности белка, но и добиться воздействия на белковый и пептидноаминокислотный состав белка, позволяя: • сохранить и увеличить содержание дефицитных незаменимых аминокислот триптофана и метионина [4] умный человек еще в 2012 году написал статью. Статья большая- интересна часть с выводами
Вход
Регистрация
Наверх
может потому что европейская версия - без стояка 
