3397 ответов в этой теме

[midiar]

тогда уж не даже,а лучше на подсолнечном рафинированном...меньше канцерогенов будет образовываться...но всё равно для желудка лучше без перегретого масла...тем более сейчас сковородки без масла хорошо жарят,если уж неохота покупать аэрогриль

У меня как бе все это есть, и я тоже делаю на гриле, но на масле они получаются вкуснее и почему-то сочнее. Но у всех бодибилдеров прям бзик по поводу масла - что на массе, что на сушке они всегда едят жареное, печеное, вареное - но главное чтобы без масла. Хочу просто понять почему, ведь и калорий немного добавляется, и жира совсем чуток и если это не повторное использование то и канцерогенов минимум.

 

По поводу желудка тоже чот не очень понятно - в детсве я видел как мама готовит блины, фигачит туда чуть ли не полбутылки, причем на каждый блин добавляет масла. и ты потом сидишь за обе щеки фигачишь эти блины. Никакого дискомфорта

[mvald]

midiar,заезжаю когда к родителям,у них внук(моя племянник) до сих пор ест жаренную картошку,сосиски и всё такой...тож живой,но вот здоровый ли?
при перекаливание,в масле образуются во-первых канцерогены,а во-вторых такой жир мешает работе желудка и как следствие затрудняет пищеварение и усвоение...поэтому,если ты будешь жарить по выходным,для удовольствия,но ничё страшного,а если каждый день,да ещё если из куры большая часть белка у тебя,то не гуд это...с учётом,что работа желудка для нас важна не менее чем работа мышц))

[СОЛНЫШКО]

и ты потом сидишь за обе щеки фигачишь эти блины.

Вот это по нашему

[midiar]

midiar,заезжаю когда к родителям,у них внук(моя племянник) до сих пор ест жаренную картошку,сосиски и всё такой...тож живой,но вот здоровый ли?
при перекаливание,в масле образуются во-первых канцерогены,а во-вторых такой жир мешает работе желудка и как следствие затрудняет пищеварение и усвоение...поэтому,если ты будешь жарить по выходным,для удовольствия,но ничё страшного,а если каждый день,да ещё если из куры большая часть белка у тебя,то не гуд это...с учётом,что работа желудка для нас важна не менее чем работа мышц))

Вон оно чо... Спасибо, будем знать.

 

СОЛНЫШКО,

[Cub]

народ, а есть ли какие нибудь нормы по усыханию мяса при различных способах приготовления и видах мяса, поясню откуда вопрос.
Вес жареного и вареного, приготовленного
на гриле мяса в том числе и курицы не одинаков, сложно ориентироваться и на сырой вес , так как накачивать мясо водой и т д стало уже обычной практикой , погрешность может быть с килограмма 300 грамм.

[berlya]

Я для себя решил считать что белка в сырой филешке 16г, а не 22 как пишут некоторые производители. Лучше я ошибусь в сторону перебора. Норм естественно никаких нет - от готовки зависит сколько воды утечет..

[Cub]

berlya,

ок, спасибо, пожалуй и я так буду считать.

[Врунгель80]

народ, а есть ли какие нибудь нормы по усыханию мяса при различных способах приготовления и видах мяса

всё есть в поварских учебниках

[Nonika]

Не просто, а очень просто!   Берем фарш из куриных грудок, кокаем туда одно целое иичко и еще пару белков, режем зеленый лучок и добавляем немного овсяных отрубей. Солим по желанию и возможностям, перчим. Мокрыми руками формируем котлетуськи и на сковородку. Не передерживаем! По 2-3 минуты обжариваем с каждой стороны, накрывая крышкой. Мяско сочное, не пересушенное, фкусняво и полезно для фигуры    Последнее время только ими и спасаюсь, ибо курица уже не лезет ни в каком виде   

[Врунгель80]

 добавляем немного овсяных отрубей. 

картошка, отруби, чем еще можно наполнить куриные котлеты?

[valba10]

всё есть в поварских учебниках

Есть, но не точные. Взяв ту жу грудку, она каждый раз будет "усыхать" по разному, так как все зависит от первоначального состояния и других факторов. Если в первый раз грудка была свежая, не замороженная, она "усохнит" в н раз, а если грудка уже была подвержена х количеству заморозок, то и усохнит она во время готовки в м раз. Все просто. По этому, лучше взвешивать до готовки, хотя и в данном случае есть % погрешности. Но не Царское это дело, погрешности высчитывать!

[Nonika]

картошка, отруби, чем еще можно наполнить куриные котлеты?

Картошку не надо бы, зачем нам крахмал?

[TII]

Nonika,
Я также делаю, тольковместо отрубей замоченный геркулес кладу. Но очень гиморно с мясорубкой возиться - достать, помолоть, разобрать, помыть, собрать, убрать... Хочу попробовать фарш делать рубленый с помощью кухонного топорика, как пару страниц ранее описано

[ryabuji]

Но очень гиморно с мясорубкой возиться - достать, помолоть, разобрать, помыть, собрать, убрать...

 

Так можно сразу 5 кило наделать, например. А то и больше, сколько в морозилку влезет

[TII]

ryabuji,
В морозилке испортится лук в фарше наверно...

Ты пробовал так делать сам? Если это возможно, то это очень круто

Сообщение изменено: TII (18 мая 2013 - 07:07)

[staket]

не портится лук в фарше))) по кг 4 делаю такого)

Сообщение изменено: staket (18 мая 2013 - 07:02)

[ryabuji]

Что ему будет в морозилке )

Единственное, что лучше расфасовать по сколько нужно по пакетам, чтобы потом все не размораживать. Я обычно по 500 г в пакетик.

[staket]

это ж если не фасовать,то придется  размораживать  каждый раз такую глыбу или готовить сразу  эти  4-5кг ,которые лежат в одном пакете)))не реально  

 я тоже по пакетам 500-400 делаю,удобно очень!!

[Airplane]

Так а на чем их жарить, эти котлеты? На масле? 

[staket]

Так а на чем их жарить, эти котлеты? На масле? 

нет, просто чуть-чуть воды,я масло вообще не использую.

Запекать ведь еще можно котлеты в печи или в аэрогриле,на подложке или в форме...

Сообщение изменено: staket (18 мая 2013 - 08:04)

[mvald]

Так а на чем их жарить, эти котлеты? На масле?

вот что значит долго отсутствовать на форуме...забыл?-жарка на масле не наш метод!))

[Врунгель80]

я недавно вычитал что на растительном масле жарить вредно, даже на рафинированном, надо жарить на животных жирах, они меньше вредных веществ образуют при жарке. я поверил, закупился на рынке топленым жиром, сейчас экспериментирую, мне нравится

[TII]

staket,
А какой состав фарша, котрый ты замораживаешь? Яйца, например, после разморозки уже добавлять? То есть фарш к заморозке - это грудки, лук+чесночек, правильно?

[staket]

staket,
А какой состав фарша, котрый ты замораживаешь? Яйца, например, после разморозки уже добавлять? То есть фарш к заморозке - это грудки, лук+чесночек, правильно?

фарш всегда разный. В нём может быть лук,специи,грибы сушеные, зелень,чеснок,а может быть и просто перекрученное филе,например с печенью или филе соло)) даже без специй.

Обычно сразу несколько пакетов на пару дней достаю,размораживаю и готовлю,и по контейнерам. Что-то из этого идет на котлеты,что-то запекаю просто с клетчаткой и яйцом,овощами(запеканка),могу в желатине сделать фарш с зеленью и овощами один пакет и тд.)) Что в голову взбредет! 

 

Яйцо сразу никогда в фарш не кладу,потому что котлеты делаю обычно без него,,фарш итак формируется отлично.

Сообщение изменено: staket (19 мая 2013 - 03:23)

[Nonika]

Я тефлоновую сковороду смазываю маслом и салфеточкой вытираю. А лук можно и перед готовкой в фарш нарезать, мне зеленый больше нравится.

[Quaritch]

я недавно вычитал что на растительном масле жарить вредно, даже на рафинированном, надо жарить на животных жирах, они меньше вредных веществ образуют при жарке. я поверил, закупился на рынке топленым жиром, сейчас экспериментирую, мне нравится

Да, Удо Эразмус (который сам растительными маслами торгует) в интервью утверждал, что жарить лучше всего на сливочном - оно меньше других масел разлагается при нагреве. 

[Врунгель80]

 на сливочном - оно меньше других масел разлагается при нагреве. 

и получается вкуснее и сытнее, хотя калорий в сливочном примерно на треть меньше чем в растительном

[Kito]

А какая пропорция овсянка\филе на котлеты? 

[Nonika]

А какая пропорция овсянка\филе на котлеты? 

Сегодня замесила на кило фарша 60 г отрубей, 2 яйца и лучок

[Airplane]

Nonika, попробовал я сделать котлеты по вашему рецепту. Первый раз в жизни. Сразу хочу сказать вам огромное спасибо! Вначале жарил на воде, как то не очень у меня получилось, они были белыми, без румянца, но для первого раза сойдет. А потом, на второй раз, попробовал сливочное масло. Махоньким кусочком натираю теплую сковородку, и выкладываю, заранее слепленные котлеты. Это совсем другое дело! Сухое куриное филе превратилось в вкуснятину!