3397 ответов в этой теме

[Врунгель80]

BluffZone, варить-кипятить не надо?

[mvald]

а молоко куда?))

[BluffZone]

Варить, кипятить не надо. Молоко я выливаю, что ясень-пень жутко неэкономно. Надо на воде попробовать.

[Quaritch]

Про фарш из грудок по-быстрому:

 

[Quaritch]

Ждем 1 час.

 

А если часа на 4-5 оставить, интересно, что получится? Не развалятся ли на аминокислоты?

Мне было бы удобно так обед себе готовить утром. Но, как говорится, есть только один способ это проверить...

[TII]

Про фарш из грудок по-быстрому:
 

Очень круто, спасибо!

[mvald]

Варить, кипятить не надо. Молоко я выливаю, что ясень-пень жутко неэкономно. Надо на воде попробовать.

паллитра?вдребезги?- да я тебя..!!(с)))

[Врунгель80]

А если часа на 4-5 оставить, интересно, что получится? Не развалятся ли на аминокислоты?

Мне было бы удобно так обед себе готовить утром. Но, как говорится, есть только один способ это проверить...

оставить на ночь грудки в мультиварке в молоке томится, а утром всё это взбить в миксире

как вам идея?

[TII]

оставить на ночь грудки в мультиварке в молоке томится, а утром всё это взбить в миксире
как вам идея?

От долгого томления волокна станут жесткими. Да и взбивать в миксере грудки могут лишь неадекваты имхо

[Врунгель80]

От долгого томления волокна станут жесткими. 

опыт? догадки?

долгим томлением готовят знаменитый суп хаш и холодец

[TII]

опыт? догадки?долгим томлением готовят знаменитый суп хаш и холодец

Да, сам так готовил мясо. Но вот куриная грудка - совсем другая история...

[Джокер_1122]

От долгого томления волокна станут жесткими. Да и взбивать в миксере грудки могут лишь неадекваты имхо

Согласен.

 

Бедная грудка )) это же не старый баран что бы его так мучить

Куриная груда нежное мясо, достаточна обжарить с двух сторон буквально пол минуты, что бы побелела, и вытащить, поставить гарнир вариться и когда он свариться положить сверху грудку и забыть минут на 20.  Получиться очень сочная грудка.

[RETRO83]

Всем доброго дня.

По поводу часового томления в молоке... Сейчас почекал, больше рецептов с доведением до кипения. Есть ли различия? Кто пробовал? А вдруг даже научные обоснования (:

Плохо спал, думая об этом. Сейчас купил грудок, специй, молока. Запускаю через 5 мин эксперимент. Как выйдет, но, думаю, до кипения опробую.

А так, если не на сушке, молоко иногда можно юзать для пюрешки кортошечной...не часто (: Чисто чтоб не пропадало...

[TII]

RETRO83,

Не надо до кипения!!! Весь прикол в медленном томлении в тяжелой чугунной посуде

[RETRO83]

Ой, господа, докладываю голосом...

Пока читал, что не стоит кипятить, молоко вскипело (: Ну и не страшно...изначально нет утятницы иль плотного чугунка, плита- газ...в купе никакой инерционности. 

Пока закипало молоко, грудки упали и давай валяться в какой-то универсальной приправе от магги. Как литр молочка изволил быстро закипеть в обычной кастрюле, быстро маринованные курогрудки сразу же отправились в свое первое и последнее погружение, и на час были упакованы в своем бассейне в одеялы и подушки... как какая-нить греча от бабули.

Итог более чем приемлемый: пахнуть как свежие пельмеши со сметаной, чуть руки себе не откусил пока нес обратно в кухню. При том, что размером были необычно большие, протомились норм.

ПС: может кто попробует в винишке недорогом так? (: Оригинальное праздничное блюдо...а вдруг работает

[RETRO83]

Особо на сушке (: в красном сухом, а не Простоквашино 2,5

[Врунгель80]

кстати, можно еще грудки в пиве томить

-

а в молоке еще хорошо красная рыба получается

особенно если рыба свежевыловленая а молоко свежевыдоиное

Сообщение изменено: Врунгель80 (14 мая 2013 - 09:44)

[Врунгель80]

 достаточна обжарить с двух сторон буквально пол минуты

пол минуты для натуральной свежей грудки не достаточно

[TII]

пол минуты для натуральной свежей грудки не достаточно

Вообще то Джокер прав. Грудка получается сочной при максимально быстрой обжарке. Но он забыл сказать, что ее надо разрезать на два тонких пласта. И желательно обвалять в муке. Тогда, действительно, время жарки с каждой тороны идет на секунды, и она получается сочной. Проверено лично.

[Врунгель80]

сталик говорил что птицу надо прожаривать тщательнее мяса , мол мясо можно есть полу сырое, а птицу нельзя

а он все таки авторитет в таких делах

[TII]

сталик говорил что птицу надо прожаривать тщательнее мяса , мол мясо можно есть полу сырое, а птицу нельзя
а он все таки авторитет в таких делах

Конечно, нельзя чтобы сырыми были, это ежу понятно. Но есть такая вещь как температура готовности, у грудок она 67 градусов, если мне не изменяет память. У других частей выше. Так вот, если превысить эту температуру - все, грудка пересушится. Особенно легко грудка теряет влагу при длительном превышении этой температуры. А если недожарить, то будет сырой. Так что если прожаривать "как следует", то грудка выйдет сухой. Если же грудку порезать на тонкие пласты, то они очень быстро готовятся, на раскаленной сковороде. Готовить грудку именно на раскаленной сковороде надо, так как при высокой температуре протеины на поверхности быстро "схватываются", не давая уйти влаге. Я этот вопрос очень много изучал и изучаю, смотрю каналы лучших поваров, на английском есть много информации, laura vitale итальянка в частности свой канал на youtube имеет, и другие тоже. Сталика тоже смотрел, на том же youtube, но у него кухня восточная специфическая, это далеко не лучший источник кулинарной информации. Тем более что в той передаче, о котрой ты упоминаешь, он говорил не огрудках, а о темном мясе, которое от длительного томления только выигрывает

[TII]

У так популярногов Америке Марка Биттмана (обожаю его), ведущего кулинарную колонку для new york times тоже есть этот видеорецепт http://www.nytimes.c...n-meuniere.html

Сообщение изменено: TII (16 мая 2013 - 06:50)

[TII]

А вот этот рецепт у самой итальянки Лауры Витале, хотя она не любит готовить именно грудки

[WinterBear]

 Да и взбивать в миксере грудки могут лишь неадекваты имхо

Ну почему сразу неадекваты.. Иногда надоедает, хочется попробовать в другой консистенции, после миксера можно как пюре есть или, если воды побольше добавить, как коктейль выпить. Особенно хорошо, когда некогда полкило жевать.

[Врунгель80]

 как коктейль выпить. 

там как раз речь шла что делать с молоком после томившихся в нем грудок, вот коктейль интересный вариант, только нужен хороший миксер

[mbish_26]

Я попробовала грудки приготовить таким образом. Нарезала небольшими кусочками, посыпала специями, перемешала и залила кефиром 1% . Оставила минут на 10-15 и все положила в мультиварку на режим жарить. После приготовления вылила всю жидкость, переложила грудки в контейнер и в холодильник. Получилась курятина не такая сухая как в пароварке или если варить.

[TII]

положила в мультиварку на режим жарить

Грудки нельзя жарить в мультиварке!!! Причины две - недостаточная температура, и недостаточная энергоемкость. В идеале нужно жарить на тяжеленной сковороде с толстым дном. Недаром профессиональные повара в мультиварке не готовят, и это не просто так. Потому что духовка и плита лучше. Мультиварка- это лишь кажущееся удобство. Я тоже раньше увлекался мультиваркой, тему даже здесь завел. Все потому что не умел готовить тогда, даже не знал как духовка включается. Потом, в связи с покупкой своей квартиры, стал интересоваться профессиональной кулинарией, смотрю на досуге на youtube каналы профессиональных поваров, не один рецепт связанный с курицой не пропускаю.... Конечно тортики всякие не интересуют, а вот мясо, рыба и курица - это все очень и очень интересно, поесть то вкусно хочется. Грудки в блендере долго не выдержишь есть

Сообщение изменено: TII (17 мая 2013 - 07:17)

[midiar]

Я вот если честно что-то до сих пор не догоняю почему жареные на масле грудки считаются не очень как здоровое питание. Допустим одна-две столовые ложки оливкого, разогрел, положил туда две грудки, обжарил. Съел. Ну получил лишних 100 калорий(масло ты же не все съел) и жиров грамм 10. Зато на таком количестве можно приготовить около 800 грамм грудок(4 пласта у меня получается)

[СОЛНЫШКО]

midiar,Да не папрься,готовь на здоровье,даже на подсолнечном,главное чтоб не много было!!!

[mvald]

даже на подсолнечном,

тогда уж не даже,а лучше на подсолнечном рафинированном...меньше канцерогенов будет образовываться...но всё равно для желудка лучше без перегретого масла...тем более сейчас сковородки без масла хорошо жарят,если уж неохота покупать аэрогриль