3397 ответов в этой теме

[TII]

Лучший способ приготовлеия куриных грудок. Видео.

http://www.nytimes.c...n-meuniere.html

[Abibossy]

TII,
обвалял в муке и обжарил? да, это вкусно =)

[midiar]

да, это вкусно =)

и крайне оригинально, да

[TII]

Ребят, а вы это пробовали? Во-первых, это просто и быстро. Во-вторых, эффективно - грудка остается сочной. В третьих, это вкусно, если добавить красный перец чили. Это самый простой вариант кляра. Вся гениальность именно в простоте - тонкие пласты грудки обвалять в муке и очень быстро пожарить на максимальном огне. Назовите мне рецепт лучше, я вроде все рецепты из этой темы перепробовал. Не судите по простоте, в этом то весь прикол и состоит, в этой простоте

[Руст]

А как насчёт полезности? Пережаренные жиры.

[Airplane]

TII, тут намек на количество жареного масла, (ладно с мукой), которое дяденька льет, пусть даже и не подсолнечного, не жалея и которым пропитано мясо, тебя не смущает?
Руст, с языка снял...

Сообщение изменено: Airplane (19 ноября 2012 - 12:09)

[TII]

Так грудки сами по себе такие сухие, что им немного оливкового масла только на пользу! Жиры ведь тоже организму нужны, из них синтезируются гормоны, и они дают длительное чувство насыщения, позволяя контролировать аппетит. А касательно жареного, то при таком способе грудки так быстро готовятся, что жареной корочки даже и не получается, - это по личному опыту. Не знаю, мне очень нравится так их делать, и жена в восторге тоже.

Вся гениальность этого способа в простоте. Так как наиболее популярный способ жарки грудок в мировой кухне, французский кстати, предполагает мокание в яйцо, потом в муку, то есть на порядок более гиморный, а эффект одинаковый.

Сообщение изменено: TII (19 ноября 2012 - 04:41)

[Abibossy]

Ребят, а вы это пробовали?

Я без подколов сказал, что это на самом деле вкусно. Я так всю весну делал, либо в муке обваливал и жарил, либо в молотых кукурузных хлопьях (без сахара которые., кидал в кофемолку и перемалывал) с яйцом, тоже обалденно вкусно и главное внутри сочно.
Только вот летом отражению в зеркале я совсем не рад был

[СОЛНЫШКО]

Abibossy,Ребята так не стоит путать грешное с праведным.Если цель-масса,то хоть в сахарной пудре валяйте их.А если сушка,то только с овощами!!!

[Airplane]

Abibossy, зато трапеция и плечи нормуль

[midiar]

Abibossy,

трапеция зоебок кстати

[Abibossy]

СОЛНЫШКО,
понятное дело. На сушке летом варил либо запекал =)

[Davos]

СОЛНЫШКО, На массе тоже не стоит злоупотреблять, а то потом заеб**ся сушиться, суть же стараться более качественную массу набрать, чем была до этого.

[СОЛНЫШКО]

Davos,Так с дуру всё можно сломать!!!!

[Intramuskulär]

Otwarnye grudki namnogo polesney .

[СОЛНЫШКО]

Intramuskulär,Если они ДОМАШНИЕ!!!!КЭП-вы здесь?!

[Airplane]

Intramuskulär, ссылки, факты, личный опыт?

добавлено: что Кэп, так кэп. стаж 10 лет, опыт приема - свыше 3х.

[СОЛНЫШКО]

Блин,в натуре подлинный КЭП

[Blind Hate]

СОЛНЫШКО, На массе тоже не стоит злоупотреблять, а то потом заеб**ся сушиться, суть же стараться более качественную массу набрать, чем была до этого.

Когда прет сало , то непонятно растет ли мышца и при сушке , которая не факт что удастся , выяснится , что мышцы невыросли. Так и будет человек всю жизнь салом трясти и сушиться.Таких полные залы вечных сушильщиков.

[Руст]

Это про меня))))

[Blind Hate]

Это про меня))))

Жрачка и сон важнее тренировок.

[Intramuskulär]

Opyt !

[СОЛНЫШКО]

Intramuskulär,Осмелюсь добавить;КОЛОСАЛЬНЫЙ;!!!!!!!

[Airplane]

Opyt !

где же ты раньше был?

[Intramuskulär]

U nemza

[TII]

Тут я проводил исследование по запеканию куриных грудок в духовке при разных температурах и разном времени, результаты записывал в блокнот. грудку чуть передержишь - она уже сухая становится, поэтому точный расчет необходим.

Лучший результат запекания целиковой грудки на кости, с кожей:
Режим гриля (не путать с режимом верхней выпечки), температура 260 С (это кажется слишком высокой, но, как ни странно, получается сочнее, чем если выпекать на меньшей температуре дольше), продолжительность ровно 35 минут.

Грудка перед запеканием должна минут 30-40 полежать при комнатной температуре (холодную грудку прямо из холодильника запекать нельзя). Как раз за это время разогреется духовка.

Сразу после запекания грудку вынуть и накрыть фольгой на 20 минут минимум (если этого не сделать, может быть сыроватой, и при разрезании горячей грудки она тут же потеряет часть соков - поэтому она должна полежать, чтобы соки вутри распределились).

Далее грудку можно охладить, кожу снять, мясо порезать, посолить, добавить немного майонеза (или несладкого йогурту), и использовать для сэндвичей

[staket]

неужто мужчины такие эксперименты проводят)еще и зафиксировано всё=))))класс)))

я например больше всего люблю просто тушеную грудку кусочками, а сверху яички разбить,на антипригаре конечно) а потом уж льняного масла)

[Abibossy]

TII,
а если без костей и кожи (филе) запекать, то как?
И, наверное, самое главное в чем ее обмазать, замариновать, чтобы вкус был обалденный? Раньше натирал карри, хмели-сунели, томатный соус, правда соус внизу пригорал к фольге. Сейчас просто натираю солью, карри, перцем и сразу в духовку. Но мне так уже надоело, т.к. получается скучно...

[TII]

Abibossy,

Без кожи запекать не пробовал, так как кожа все же позволяет удержать больше соков. Ее можно снять потом. Получается грудка нежной и сочной, но ты прав - абсолютно безвкусной. Но зато ее можно порезать и добавить все что нужно - соль, перец, чуток майонеза если диета позволяет. Кстати, такая грудка - отличный заменитель колбасы в новогоднем салате

А насчет того, чтобы вкус был обалденный, я писал выше, там где про обвалять в муке. Имхо ничего кроме соли и красного перца не нужно, все эти приправы в пакетиках лишь вредят. А вот перец обязательно красный, у него совершенно другой вкус. Насчет маринования - тоже проводил эксперимент по длительности. Дело в том, что если мариновать слишком долго, то грудка станет жесткой как резина. Тут тоже есть оптимальное время.

Сообщение изменено: TII (14 декабря 2012 - 09:46)

[TII]

Вот в этом видео рассказывается, как запечь грудку без кожи. Но я так пока не пробовал