Надо, но только усвояемые угли, транзитных смысла нет считать.
Про алкогольные сахара выше знаток давал ссыль http://www.mendosa.com/netcarbs.htm Вот оттуда Many countries, including the U.S. and Canada, determine the amount of carbohydrate in foods indirectly, that is “by difference.” They measure the amount of protein, fat, water, and ash per 100 grams and subtract the sum of these from 100. In contrast, countries in Europe and Oceania analyze carbohydrate directly, so their carbohydrate figures do not contain unavailable carbohydrate (e.g. fiber), while values for the U.S. and Canada do.
As a result of this international difference, nutrition labels on packages imported to the US from Europe and Oceania can be misinterpreted. For example, Bran-A-Crisp Fiber Bread, from Norway, is sold in the US with a nutrition label that says it has 6 grams of total carbohydrates and 6 grams of fiber. It would be a mistake to conclude that this product contains no available carbohydrate. By comparison, either wheat or rye bread from Atkins Bakery made in America says on its nutrition label that it has 7 grams of total carbohydrate per serving and 4 grams of dietary fiber. Since it follows US practice, the fiber is included in the carbohydrate, so this bread has 3 grams of available carbohydrate per serving.
Но ведь усвояемые угли в салате тоже есть, их и надо считать...
Насчет подсчета углей - много есть тонкостей, да... Вот, к примеру, сахзамы в пакетиках - считается, что их можно не считать. А ни фига - потому что обычно само активное вещество (сукралоза, аспартам и пр.) в пакетике обязательно смешивается с декстрозой или мальтодекстрином (а оно - сахара). В результате - угли там есть. 
К тому же, если содержимое упаковки не привышает 4 калорий, производитель может писать 0 калорий. В итоге - получается продукт, на котором написано 0 калорий, 0 углей - а на деле это не так.
Это мелочи, конечно - но если этого потреблять много, то набежит еще как, особенно если стремиться к норме 20-25 углей (для периода начальной адаптации, т.е. индукции).
Для начала лучше взять курс на строгость и чистоту рациона - мясо, яйца, салат, овощи, масла. Готовить все самому и свести все фабрично-приготовленное - к минимуму.
Контролировать легче, да и полезнее. 
Это из моего личного опыта, да и по теории тоже... 