4251 ответов в этой теме

[ADSL]

вчера поставила молоко прокисать - буду сама делать домашний творог =) Прочитала рецепт - ничё сложного вроде, и вкуснее покупного должен получиться, даже консистенция другая.
А ещё хочу мацони (катык) сделать - это что-то вроде йогурта, густой и вкусный. Позавчера сделала на 1 стаканчик - получилось прикольно, но надо будет другой йогурт для его приготовления в след.раз брать, чтоб совсем офигенно было)

tanya777
Как получиться..Обязательно напиши=)

[Taniama]

Хмм, посмотрела на таблицы, получилось, что греческий йогурт у нас 10% жирности, а сыр бургос 15%. В греческом йогурте - 6% протеинов и 5% углеводов. А в сыре бургос - 14% протеинов и 2,5% углеводов.

[kabanovsky]

Меня вопросец интересует - на сушке творг можно обезжиренный или лучше все молокопроизводные вобще исключать

[tanya777]

ты вроде диетилась, а тут творог получится не пойми с каким процентом жира

Это тебе не пойми, а мне пойми)) Я ж магазинное молоко использую, там написан процент жирности. У меня сейчас полтора

[ПроХвост]

tanya777
Расскажи потом о результатах, тоже хочу попробывать сделать домашний творог.

[Gary]

Это тебе не пойми, а мне пойми)) Я ж магазинное молоко использую, там написан процент жирности. У меня сейчас полтора

это не значит, что творог получится 1,5%

[ПроХвост]

Gary
А сколько? А почему не 1,5%?

[tanya777]

это не значит, что творог получится 1,5%

Расскажи потом о результатах, тоже хочу попробывать сделать домашний творог.

Хорошо! Молоко до сих пор не начало скисать - я туда чёрного хлеба положила...

[kabanovsky]

tanya 777
Можно еще со свежего молока, ну в смысле не скисшего делать, ставиш его на газ в кастрюльке, доводиш почти до кипения, добавляеш туда ложки две уксуса, и оно моментом сворачивается, а потом в рукафчЕг и под пресс )))

[Gary]

А сколько? А почему не 1,5%?

Жир в сыворотку не уходит, а остается в твороге, а стало быть с учетом уменьшения общей массы, но сохранения того же весового количества жира, процент жирности будет выше.
Допустим из 100г молока 3% жирности вы получили 50г творога. Количество жира осталось прежним- 3г, что будет представлять уже 6% от общего веса, стало быть из 3% молока в такой ситуации вы получите 6% творог. Т. е. Чтобы определить процентное содержание жира в готовом продукте вы должны:
1. Взвесить молоко и просчитать весовое количесво жира в нем.
2. Сделать творог. Взвесить его и зная вес жира в нем обсчитать процент.

Если обозначить начальный вес молока, как А, вес творога, как В, процент жирности молока, как N1 и процент жирности творога, как N2, то соотношение следущее:
N2=N1хА/В
Т. е. если выход готового творога половина от молока, то процент жирности удваивается, если треть, то утраивается.
Естественно, при этом увеличится калорийность на единицу веса, но общая калорийность относительно исходного продукта останется той же.

[tanya777]

kabanovsky, я читала, что он тогда может стать резиновым, если чуть передержать на плите, так что уж пусть в духовке часиков пять постоит)))

Gary, точно! Я ж как раз читала, что творога получается довольно мало из, к примеру, литра молока. Писали, что граммов 300-400 выходит(

[Gary]

Писали, что граммов 300-400 выходит

100-150 грамм )

а я за раз съедаю 400 гр, и покупаю за раз не меньше 4 кг

ну на фиг эти заморочки с домашним творогом))))

Сообщение изменено: Gary (10 июня 2009 - 01:29)

[Taniama]

Gary,
мне интересно, а сколько процентов в твороге, который ты покупаешь?

И по поводу приготовления из молока. Из пастеризованного, у которого срок годности полгода, у меня ничего не получилось. Только из свежего, со сроком годности 3 дня.
А также, мне кажется, что при кипячении какое-то количество жира уходит в сыворотку. По крайней мере, чем больше кипятишь, тем суше творог, разве нет?

[Gary]

мне интересно, а сколько процентов в твороге, который ты покупаешь?

0% жира, 13% белка - полужидкий творог в колбасках по 0.5кг

[kabanovsky]

я читала, что он тогда может стать резиновым, если чуть передержать на плите, так что уж пусть в духовке часиков пять постоит)))

А мне так даже нравится - к зубал не так липнет, и консистенция приятная, но я сам так не ем - ем тока магазинный обезжиреный

[Сумерки]

Taniama

Из пастеризованного, у которого срок годности полгода, у меня ничего не получилось. Только из свежего, со сроком годности 3 дня.

Все правильно, у меня то же самое - в продуктах со сроком хранения в 6 месяцев полно консервантов всяких, они мешают натуральной закваске. Не знаю есть ли у вас домашнее сквашеное молоко типа "катык" (мацони), у нас с этим очень просто - беру банку домашнего приготовленного сквашеного молока у бабулек, свежее молоко прогреваю, добавляю столовую ложку с живой закваской - все, оставляем, процеживаем. На предидущей странице ссылку давала, очень грамотно и по полочкам там все разложено.

Сообщение изменено: Сумерки (10 июня 2009 - 02:23)

[IRISKA]

Я сегодня такой вкусный творог купила 0%...мммммммм.... Без всего можно есть. Производитель Чувашская МСБ. 68 р/1 кг

[ADSL]

68 р/1 кг

Так дёшево блин,Везучая=)

[ПроХвост]

68 р/1 кг

*собирается в Самарскую область*

[IRISKA]

Я сама обалдела от такой цены. Обычно 200 гр за 30 р, если обезжиренный.

[ADSL]

Я сама обалдела от такой цены. Обычно 200 гр за 30 р, если обезжиренный.

А это какой?!

[Don VOVCHIK]

IronOrchid
а об этом что скажете?

[IRISKA]

ADSL , перепутала. 250 гр за 30 руб., называется Волжские просторы 0%. Тоже хороший творожок, зернистый.

[ADSL]

Don VOVCHIK
Не понял суть вопроса!?

[BELEGOND]

а об этом что скажете?

красиво... где фоткал?)))
тема творог причём здесь кефир и сгущёнка? или это хорошо законспирированный творог?))

[Gadget_]

или это хорошо законспирированный творог?))

Это же сгущенка из Штатов, наверняка творог конрабандой гонять!

[krenchik]

Думаю, если смешать творог, кефир и сгущенку будет вкусненько.

[IronOrchid]

а об этом что скажете?

Тому, что слева, предпочитаю с пониженным содержанием жира.

Без "фруктовых" добавок: там сахара - больше, чем в соке, вернее это даже не сахар, а сахарный сироп, а вместо фруктов используют концентраты и красители. Я лучше сама добавлю клубничку.

А то, что справа, у нас есть обезжиренное. Я его в чизкейке использую.

[Don VOVCHIK]

BELEGOND

причём здесь кефир

а творог из чего делают?
а сгущенки чуть, чтоб сладкая смесь получилась!

а вообще ктото писал, что творог с молоком (+ягоды+сахар по усмотрению) на блендере сбивает, попробывал и я-укуснятина получше молочного коктеля!

[BELEGOND]

а творог из чего делают?

ты делаешь творог из кефира сам? В разделе куриных грудок самих кур не обсуждают.)))) Ладно я шучу. А сгущёнка вкусно но жирно и углей много.