
Рекомендуем Вам зарегистрироваться, чтобы получить полный доступ к форуму. После регистрации Вам будет разрешено создавать топики, писать сообщения, загружать и просматривать фотографии, оценивать посты других форумчан, управлять собственным профилем на форуме и многое другое. Личные сообщения доступны после 50 оставленных на форуме сообщений . Полный доступ к разделу "Химия" так же доступен после 50 сообщений. Если у Вас уже есть аккаунт, войдите здесь, либо зарегистрируйтесь!

Рыбные и "морские" рецепты
#62
Отправлено 27 ноября 2006 - 09:48

Берёте форель, от чешуи можно не чистить - потрошите, отрезаете голову, плавники и хвост.
Пластуете ножом с длинным тонким лезвием ( я ножи покупаю Фискарс - так этот нож так и называется - для филе) тушку на два филе. Пальчиками или специальным ножичком с подобием вилочки на конце выдёргиваете последние тонкие косточки.
Кладёте филеечки в судочек кожей вниз. Берёте пригоршней крупную морскую (предпочительнее именно морскую, где кристаллы размером с буловочную головку), и посыпаете филейки. Можно не бояться пересыпать - объясню позже, почему.
Потом берёте МЁД (примерно по 2 столовые ложки на каждую филейку из расчёта, что рыба вся весила около 1,5-2 кг.), втираете нежно ладошками этот мёд в филейки. Мёд, смешавшись с солью, даст некое подобие рассола - примерно через час излишки жидкости слейте, а нерастворившиеся кристаллы удалите.
Поставьте в холодильник. Через 5 часов - берите всё тот же тоненький ножик и нарезайте рыбку - ломтики будут лоснящимися, не будут разваливаться, нежными и обалденно вкусными.
Так, а вот объяснения:
Мелкая соль сразу же растворится в верхнем слое мяса и тогда верхний слой рыбки будет просолен, а чуть глубже вообще не просолен. Морские же кристаллы тают постепенно - просаливая нашу рыбку основательно. Излишки мы вовремя уберём - и никакого пересола не будет.
Так, теперь почему мёд. Иногда солят рыбу, добавляя сахар - это не очень правильно - рыба становится рыхлой и не подлежит длительному хранению. Мёд, являясь природным консервантом и, благодарая наличию в себе огромного количества ферментов, не только даст возможность нашей рыбке храниться несколько дней в холодильнике без ущерба качеству, но и и придаст эластичность ломтикам, уберёт откровенный вкус просто солёной рыбы. И!! От рыбы пахнуть мёдом не будет - уверяю!!
Можно перед тем как поставить лоточек в холодильник, посыпать филейки свежим укропом резаным - хуже не будет.
Да, ещё - сверху лоточка, если у него нет крышки, просто натягиваем целоффановый пакет (не для герметичности, просто рыба - вещь ароматная и грозит пропитать ароматом другие продукты в холодильнике).
Рецепт исконно финский, пользуюсь им не один год. Получается всегда. И у вас получится.
зы: рыба должна быть свежей, не размороженным трупиком, а из тех, что продают в рыбных магазинах, где хранится на кучке колотого льда - свежеусопшая, одним словом.
Сообщение изменено: Вита (27 ноября 2006 - 09:50)
#63
Отправлено 28 ноября 2006 - 04:50

#65
Отправлено 28 ноября 2006 - 07:32

Мясо можно так жарить! Главное, чтоб сковорода была расскалённая!
Добавлю и свой рецепт.
Креветки в сливочном соусе, со спагетти
Креветки ( 500 - 600 грамм со шкурками) почистить, выдавить на них сок 1/2 лимона. Дать постоять. Несколько зубчиков чеснока мелко порезать, и бросить на сковородку с нагретым оливковым маслом. Слегка обжарить, добавить креветки, перемешать и жарить 1 -2 минуты, добавить туда сливки 10%, примерно стакан. Щедро насыпать черного молотого перца, дать закипеть.
В соус , с креветками ,добавляем зарание свареные спагетти. После того как закипит, всё быстро съедаем.
#66
Отправлено 28 ноября 2006 - 11:47

для мяса и всеx прочиx продуктов сковородку солить не надо я так все жарю уже 2 года , политровую бутылочку оливкового масла купила еще летом еще полбутылки стоит использую только в салаты вкус жаренного масла давно все забыли
Добавлено
[б]Вита[/б]
такои способ проготовления относится только к xищным рубам ? я так засолила кефаль сегодня , ето подоидет или все же надо добавить уксус?
Добавлено
уже прошло 5 часов, но рыба еще не готова
#67
Отправлено 29 ноября 2006 - 08:51

Меня учила так солить одна финская тётенька - у неё свой форелий питомник близ славного городка Лаппеннранта в Финляндии. Туда можно приехать, тебе дадут удочку и ты будешь сам ловить свой обед. Поймавши его, потенциальный обед свой, всё взвесишь, заплатишь денежку и будешь решать: увезти ли рыбку свежую с собой, дать хозяйке её закоптить/засолить для тебя.
Так что рецепт до меня был опробован не одной сотней туристов и самих, собссна, финских аборигенов.
зы: про кефаль точно ничего не скажу, а вот то, что форель (кирьялохи по-фински) можно лопать даже сырой - точно (главное, что ты точно уверен - рыба свежайшая). Сёмгу я покупаю норвежскую - она жирная (тот самый Омега3?) и тоже легко лопается сырой.
Ещё из сёмги и форели я делаю суши. Очень гут еда - отличный белок, достаточно углеводов и нет жиров. Могу заделать мастер-класс с фотками пошаговыми.
#68
Отправлено 30 ноября 2006 - 12:29

#69
Отправлено 28 января 2007 - 12:32

Там белка много - это плюс. Но и жира - мама, не горюй. Это минус.
Так вот вопрос - жир в икре - это кака, или полезный? А то ведь ем и плачу, как те мыши, что грызли кактус..
#71
Отправлено 28 января 2007 - 02:50

#72
Отправлено 28 января 2007 - 03:25

Quote
Сколько угодно, если очень хочется! Не килограммовую банку каждый деньсколько можно съедать икры в день без страха?

Диетологи советуют не более 1-2 столовых ложек в неделю из-за холестерина. Особенно это касается чёрной и красной икры. Но они же (диетологи) не рекомендуют среднестатистическому индивидуму более 2-3 куриных яиц в неделю. При использовании постоянных физических нагрузок, возрастает также потребность в холестерине.
Думаю 2 столовых ложки икры 2-3 раза в неделю - точно не повредят. Женщинам - лучше вместо яиц, а мужчинам-атлетам с, усиленным тренировками, обменом веществ - и то, и другое.
Сообщение изменено: Arihant Sirius Dinn (28 января 2007 - 03:27)
#73
Отправлено 28 января 2007 - 09:54

За информацию спасибо!

Quote
Икра, фактически, представляет собой рыбьи яйца т.е. зародыши потенциальных мальков со всем необходимым для жизни в превосходном балансе.
Quote
Ну, весь аппетит отбил!с кучей консервантов, пищевых красителей и вкусо-преображателей (что следует из этикетки)


#77
Отправлено 30 января 2007 - 01:45

Тогда буду лопать и не мучаться. А то уже прировняла икру к запретным эклерам было)
Покупаю икру в Финляндии прямо на лососёвой ферме - с пылу с жару, как говорится. Там из констервантов - только соль. Никаких добавк и прочих Е. Содержание соли - 1,2%, то есть малосольная! Правда и срок хранения у неё - пара-тройка дней. Причём стоит там икра - 10 евро на 400 грамм. В России - намного дороже. Правда, там к икре как раз и полагаются добавки в виде растительного масла (вот зачем оно там, кроме как не для увеличения удельно веса?) и всяческих Е.
Только никакого масла и булочек у меня к икре не полагается) Сегодня вот сделала омлет из двух белков, сверху ложку икры и так-то мне было славно - не передать)
#80
Отправлено 01 февраля 2007 - 11:37

Очень рекомендую рыбные котлетки!
Готовятся как и обычные, только вместо мясного фарша используется филе рыбки "Принцесса Нила", перемолотое на мясорубке. Котлеты ни в коем случае не жарятся на сковородке, а запекаются в духовке на листе пергамента до румяной корочки. Получается очень вкусно, нежирно и белково.
#82
Отправлено 01 февраля 2007 - 11:47

Я писал:
Quote
Надеюсь ты не успела воспользоваться данным рецептом, а я избежал кулинарного позора...Очень рекомендую рыбные котлетки!
Готовятся как и обычные, только вместо мясного фарша используется филе рыбки "Принцесса Нила", перемолотое на мясорубке. Котлеты ни в коем случае не жарятся на сковородке, а запекаются в духовке на листе пергамента до румяной корочки. Получается очень вкусно, нежирно и белково.

Итак, подробности кухонной алхимии:
1. Филе "Принцессы Нила" (1кг) прокручиваем в мясорубке (удобнее - электрической) с одной свежей большой головкой лука.
2. Повторно прокручиваем, но на сей раз с луком нарезанным и поджаренным до "золотистости".
3. Добавляем в полученный фарш 2 яйца, соль, перец, чайную ложку сахара, стакан воды и немного мацовой муки (только мацовой(!), а не другой), до получения консистенции средней мягкости.
4. Кладём на противень лист пергамента, смазываем его растительным маслом, лепим небольшие котлетки и укладываем стройными рядами. На каждую котлетку капаем чуть-чуть растительного масла.
5. Запекаем в духовке при температуре 200"С до коричнево-золотистой корочки в течение 60-70 минут (зависит от духовки).
6. Лопаем, облизываемся и ликуем. Честное слово - очень вкусно!!!

P.S.
Если использовать обычную, а не мацовую муку или добавить картофель, хлеб - получатся чудные "булыжники", неприменимые для внутреннего потребления.
#86
Отправлено 06 февраля 2007 - 09:52

Quote
- это именно те белки!Или эти белки уже не такие, какие нужны для роста мышц?



Сообщение изменено: Igor75 (06 февраля 2007 - 09:53)
#88
Отправлено 06 февраля 2007 - 05:57

Для рыбных котлеток, а рыбу на пару до полуготовности довожу, а за тем кручу в фарш. Так она от костей отделяется хорошо, и котлетки беленькие в нутри, нежные. Ну и, если не на диете можно, масла сливочного добавить.
Сообщение изменено: Alexе (06 февраля 2007 - 05:58)
#90
Отправлено 16 февраля 2007 - 08:42

МАГАЗИН "НОСТАЛЬГИЯ"
Поучительная история о "чавычовой" красной икре
АЛЕКСАНДР РЫБАЛКА
Когда сюда приехала основная масса русскоязычных репатриантов... как грибы после дождя, появляться "русские" магазины. Справедливости ради необходимо подчеркнуть, что среди этих магазинов есть и такие, которые отличаются от капиталистических торговых точек только набором продуктов. Но в основном там можно увидеть то, что мы оставили в "совке" - обсчет, обвес, обман, "пересортица" (выдавание одного сорта за другой), несвежие продукты (а скоропортящемуся продукту трудно остаться свежим, если он приехал в обычном контейнере) и т.п... Повторяю - далеко не все "русские" магазины заслужил право на красный вымпел с надписью "Ностальгия". Именно такой магазин был у Алекса Я. Он старался честно обслуживать своих покупателей, не торговал гнильем, не покупал в России и на Украине за копейки просроченный товар... Из этого, дорогие мои читатели, уже можно понять, что дела у него шли неважно.... Итак, нашему герою срочно нужен был какой-то товар, который позволил бы быстро поправить дела. То есть дешевый, качественный и пользующийся повышенным спросом. Один из "жучков", крутящихся в Тель-Авиве, предложил Алексу крупную партию красной икры из-под Хабаровска. Дешево и сердито, икра хорошая, вкусная, оплата по факту поставки.
Алекс согласился... В условленный срок он приехал на небольшой склад, распложенный где-то в трущобах Южного Тель-Авива. Поставщик показал ему ящики с аккуратными банками икры.
- Годится?
- Погоди, дай попробовать... Алекс не поленился, открыл ящики, достал несколько банок наугад с самого низу...
В банках действительно оказалась икра, крупная - икринка к икринке. Правда, на вкус продукт чуть горчил, но не настолько, чтобы его уж совсем нельзя было есть.
- Беру! - согласился Алекс. - А почему такая крупная? Это что, "чернобыльский лосось"?
- Чавыча! - коротко ответил поставщик. - Самая крупная из красной рыбы. В длину достигает полутора метров - потому и икра соответствующая. Хотите еще пару баночек открыть или так брать будете?
Цена для красной икры была очень невысокая, и Алекс "затарился" по максимуму. В магазине покупатели быстро распробовали чудо-икру и стали энергично раскупать товар...
Среди клиентов Алекса был один мужичок, некогда биолог (или учившийся на биолога)... Алекс его ценил за рассудительность и обширные познания.
Как-то этот биолог зашел в магазин... и принялся выбирать закуску.
- Икорки хочешь чавычовой? - предложил Алекс. - Тебе, как другу, могу отдать совсем дешево - по себестоимости, за сколько сам брал.
- Чавычовую сроду не пробовал, -облизнулся биолог. - У нас в Союзе ее совсем мало добывали.
Взяв с собой бутылочку и закуску, довольный клиент удалился. А на следующий день после работы ворвался в магазин Алекса с криками:
- Ты чем же это народ кормишь?!
- Т-с-с, не кричи! - взмолился Алекс. -В чем дело? Тебе что, банка несвежей икры попалась? Так я заменю!
- Не надо мне менять! - ответил биолог. - Это вообще не икра! Точнее, икра - но не рыбная!
Короче говоря, в банках оказалась лягушачья икра, подкрашенная пищевым красителем. Непрофессионал никогда не отличит ее от рыбьей - разве что лягушачья икра гораздо крупнее и чуть горчит.
Чавычи в России добывается мало, и ее икра - большая редкость. А вот лягушек в болотах под Хабаровском летом видимо-невидимо. Предприимчивые люди давно наладили там сбор лягушачьей икры, которую закатывают в банки с надписью "красная" и продают за рубежом своим бывшим соотечественникам, испытывающим ностальгию.
Итак, если вы, уважаемый читатель, решили полакомиться икоркой, позволю себе дать вам несколько советов.
Первое: икру берите только мелкую, лососевую. Она должна быть интенсивно красного цвета и не горчить.
Второе: если вы уже наелись лягушачьей икры, то не расстраивайтесь. Она хотя и некошерна, но вполне съедобна. Мало того, китайцы считают лягушачью икру верным средством для продления жизни. И лопают ее, совсем не перегружая себя вопросом о том, кто снес эту икру - рыба или лягушка.
Поскольку, как уже было сказано, чавычовой икры Россия добывает очень немного, если вам попались очень уж крупные икринки, то следует насторожиться. Впрочем, единственный вред для здоровья может в этом случае исходить от красителя, да и то вероятность не слишком велика.
Кроме того, если вам продадут лягушачью икру вместо красной, вы сможете испытать чувство здоровой ностальгии по магазинам советской эпохи. Правда, красной икры там не было, а вместо хорошей картошки вам подсовывали гнилую, но мы ведь говорим не о продукте, а о чувстве, которое, согласитесь, подделать невозможно
1 посетителей читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых