6602 ответов в этой теме

[Znatok Ne]

summers:

Привет всем. Подскажите есть ли еще какие-то исследования по поводу максимально возможного отложения жира за какой-то отрезок времени при профицитной калорийности, профицит углеводами создавать например

ну например

WTF(!?): Посидела с подругами - набрала 3 кг
http://znatok-ne.liv....com/35355.html

Чем лучше создавать профицит: углеводами или жирами?
http://znatok-ne.liv....com/30665.html

[Grillmaster]

За просмотром одной передачи навеяло. Кричат, что жарить мясо вредно и т.д. Типа максимум 5-7 минут можно, что-бы исключить негативные последствия. Но тот-же стейк, например рибай, дольше жарить и не нужно.
Я накаляю сковороду с оливковым маслом на три четверти от возможного напряжения. Стейк только солю перед жаркой. Когда масло накалилось, кидаю стейк на сковороду и жарю. Мясо вообще не трогаю. Оно просто лежит и жарится. Как только начнёт выходить сок (это происходит примерно через 4 минуты), переворачиваем мясо и жарим (не прикасаясь к нему) ещё примерно 4 минуты. Убираем стейк в какую либо жаростойкую ёмкость. Остатки масла из сковородки выливаем. Кидаем туда сливочное масло, ставим на огонь. Когда масло растаяло, добавляем туда розмарин, какое-то время (примерно минуту) типа жарим, если это так можно назвать. Поливаем им стэйк и ставим в разогретую до 120° духовку на 15 минут. Достаём наш рибай, посыпаем его свежемолотым перцем и наслаждаемся)))

[корнер]

Grillmaster:

Я накаляю сковороду с оливковым маслом на три четверти от возможного напряжения.

 

Саш, ты там не поваром случайно работаешь?)))

[Rus72]

Grillmaster:

Я накаляю сковороду с оливковым маслом на три четверти от возможного напряжения. Стейк только солю перед жаркой. Когда масло накалилось, кидаю стейк на сковороду и жарю

Льёшь масло на  сковороду?

А почему не обмазываешь маслом стейк? 

 

Grillmaster:

Поливаем им стэйк и ставим в разогретую до 120° духовку на 15 минут.

 В чем смысл такого длительного нахождения  15 минут при 120 градусов?

В ресторанах в конвекторных шкафах-духовках стейки 350-500 грамм  находятся в среднем 3-5 минут при t 190 градусов. 

Прожарка медиум или медиум-велл. 

[Grillmaster]

корнер писал 26 Фев 2018 - 16:08:

Саш, ты там не поваром случайно работаешь?)))

Просто я настолько любил вкусно пожрать, что научился готовить сам. Ну что-бы никого не просить :-)

[Grillmaster]

Rus72 писал 26 Фев 2018 - 16:08:

Льёшь масло на сковороду?
А почему не обмазываешь маслом стейк?

В чем смысл такого длительного нахождения 15 минут при 120 градусов?
В ресторанах в конвекторных шкафах-духовках стейки 350-500 грамм находятся в среднем 3-5 минут при t 190 градусов.
Прожарка медиум или медиум-велл.

В раскалённом масле мясо "запечатывается" хорошо.
По второму пункту - в домашних условияз такой способ на мой взгляд лучше работает. Я не ищу смысл. Я готовлю так, что-бы было вкусно :-)))

ЗЫ Хотя надо попробовать на 5 минут при 200° стейк в духовку закинуть. Может быть тоже вкусно будет.

Сообщение изменено: Grillmaster (26 февраля 2018 - 07:25)

[Rus72]

Grillmaster:

В раскалённом масле мясо "запечатывается" хорошо.

Некоторые чудаки льют на сковороду столько масла, что получается полуфритюр ))

 

Я  мясо, птицу, рыбу жарю всегда на сухой раскаленной сковороде. Как на гриле.  Предварительно только надо продукт смазать маслом. 

[Grillmaster]

Rus72 писал 26 Фев 2018 - 16:41:

Некоторые чудаки льют на сковороду столько масла, что получается полуфритюр ))

Я столько не лью) Х.з., может пару милиметров дно сковороды покрывает.

[Grillmaster]

Сижу дома на больничном. Пеку овсяно-белковый толстый зожный блин :-))))) Рецепт кажется выкладывал. Пекётся на сухой сковороде.

 

[Superbizon_Rus]

Grillmaster,

тоже раньше так делал.

потом стал печь на обычной муке.

в чем прикол овсянки, если в ней жира на порядок больше?

[Grillmaster]

Superbizon_Rus писал 26 Фев 2018 - 17:09:

Grillmaster,
тоже раньше так делал.
потом стал печь на обычной муке.
в чем прикол овсянки, если в ней жира на порядок больше?

Я жира не боюсь) Тем более, что когда питаюсь "как все", за свои 80 г жира не выхожу.
А вот муку пшеничную стараюсь урезать до минимума. Хотя и не исключаю.

[Superbizon_Rus]

пшеничная мука оболгана несправедливо имхо...

а овсянка поставлена на пьедестал тоже несправедливо...

 

зы речь про составные блюда, где гликемический индекс всегда приемлемый за счет наличия жиров, белков

Сообщение изменено: Superbizon_Rus (26 февраля 2018 - 08:17)

[Grillmaster]

Superbizon_Rus писал 26 Фев 2018 - 17:14:

пшеничная мука оболгана несправедливо имхо...
а овсянка поставлена на пьедестал тоже несправедливо...

Всё гораздо проще. У меня после овсяных блинов нет тяжести в животе. А после пшеничных есть. Вот и весь ребус.

[Хабар]

Grillmaster писал 26 Фев 2018 - 17:20:

Всё гораздо проще. У меня после овсяных блинов нет тяжести в животе. А после пшеничных есть. Вот и весь ребус.

А еще овсяные блины очень нежные и ароматные)

Я обычно делаю так, варю овсяную кашу, жду пока остынет, получается как холодец. Потом пропускаю через блендер, добавляю муку, яйца, даю настояться, пеку блины)

[Дмитрий Р]

Прям обжираловка, а не диета в теме)

[Superbizon_Rus]

насчет блинов. их надо делать с обезжиренным творогом.

иначе это будет еда, которую трудно вписать в бжу

 

если пробивать блендером, то творог может быть даже зерненый

 

вот тогда все чики-пуки будет.

 

а овсянка - это херня. Она добавляет жиров нехило. Посчитайте состав ваших блинов.

[Superbizon_Rus]

зы творог 0% + яйца (побольше) + мука + кефир 1% + соль + сахар

 

вот такой традиционнейший состав, но благодаря творогу получаем сбалансированную пищу.

[Superbizon_Rus]

зы а еще обычная мука лучше тесто дает, от овсяной муки (или каши) рассыпаются блины...

[Grillmaster]

Superbizon_Rus писал 27 Фев 2018 - 06:36:

а овсянка - это херня. Она добавляет жиров нехило. Посчитайте состав ваших блинов.

Нормальный состав )
КБЖУ 460/38/8/54
БЖУ в % (округлённо) 35/15/50

Сообщение изменено: Grillmaster (27 февраля 2018 - 09:52)

[Звоночек]

Superbizon_Rus:

зы творог 0% ..... + кефир 1%

это не по фэншую

[Dimik]

Дмитрий Р писал 27 Фев 2018 - 06:30:

Прям обжираловка, а не диета в теме)

"Гибкий пережор - гайд для дрищей"

Сообщение изменено: Dimik (27 февраля 2018 - 10:34)

[Superbizon_Rus]

Звоночек,

чего это не по фен-шую то? очень даже по нему как раз... все гармонично сочетается.

раньше блинчики-оладья всякие так и делали - молочку туда всю ненужную, и скисшую тоже, плюс мука-яйца....

это весьма традиционно...

тока вот обезжиренного творога и кефира раньше конечно не было...

Сообщение изменено: Superbizon_Rus (27 февраля 2018 - 10:47)

[Звоночек]

Superbizon_Rus:

тока вот обезжиренного творога и кефира раньше конечно не было...

вот это как раз не по фэншую: благоприятные потоки энергии жироф не использованы на благо человека 

[Superbizon_Rus]

Grillmaster писал 27 Фев 2018 - 06:51:

Нормальный состав )
КБЖУ 460/38/8/54
БЖУ в % (округлённо) 35/15/50

 

геркулес традиционный, состав на 100 гр:

белки 12 гр.

жиры 6 гр.

углеводы 62 гр.

 

Теперь вопрос. Какая еще углеводная пища с таким содержанием жира?

В картофеле, рисе, пшеничной муке, макаронах - жира почти нет.

[Grillmaster]

Superbizon_Rus писал 27 Фев 2018 - 07:52:

геркулес традиционный, состав на 100 гр:
белки 12 гр.
жиры 6 гр.
углеводы 62 гр.

Теперь вопрос. Какая еще углеводная пища с таким содержанием жира?
В картофеле, рисе, пшеничной муке, макаронах - жира почти нет.

Честно говоря не понимаю проблемы) Разве что если цель жиры вообще в ноль убрать.

[Superbizon_Rus]

Grillmaster,

проблема в том, чтобы вписаться в БЖУ.

жиров всегда слишком много набегает, так как они везде.

То есть проблем возникает, когда начинаешь считать.

Съесть 200 грамм белка в день, и при этом уложиться даже пусть в 100 грамм жиров - это очень непросто.

 

зы а вообще забей... это я так, риторически рассуждаю

Сообщение изменено: Superbizon_Rus (27 февраля 2018 - 11:10)

[Rus72]

Superbizon_Rus:

тока вот обезжиренного творога и кефира раньше конечно не было...

И как же жили без этого? )

[Grillmaster]

Superbizon_Rus писал 27 Фев 2018 - 08:08:

Grillmaster,
проблема в том, чтобы вписаться в БЖУ.
жиров всегда слишком много набегает, так как они везде.
То есть проблем возникает, когда начинаешь считать.
Съесть 200 грамм белка в день, и при этом даже пусть 100 грамм жиров - это очень непросто.

Даже если съесть 10!!! овсяных блинов, что я указал выше, набегает всего 80г жиров при калорийности 4600 и 380!! граммах белка. Если всё взвешивать и считать, то за рамки БЖУ выйти сложно.

[Grillmaster]

Superbizon_Rus писал 27 Фев 2018 - 08:08:

Grillmaster,
проблема в том, чтобы вписаться в БЖУ.
жиров всегда слишком много набегает, так как они везде.
То есть проблем возникает, когда начинаешь считать.
Съесть 200 грамм белка в день, и при этом даже пусть 100 грамм жиров - это очень непросто.

Даже если съесть 10!!! овсяных блинов, что я указал выше, набегает всего 80г жиров при калорийности 4600 и 380!! граммах белка. Если всё взвешивать и считать, то за рамки БЖУ выйти сложно.