3397 ответов в этой теме

[M. Kvakin]

SadRabbit,
То, что ты не умеешь выбирать и не разбираешься в качестве скоропортящихся белковых продуктов как раз исключение которое подтверждает правило.
Грудки и яйца беру всегда в гиперах, говядину на рынке, говядину для стейков - у дилеров сразу отрубами по 4-5 кг. У Мираторга охуительные отруба рибай.

[Don VOVCHIK]

Этаж "обезьянье "мясо

[TII]

  Куриные грудки ВСЕГДА у них представляют комки слизи, ибо залиты говном, удерживающем воду. На рынке мне такого не продадут никогда.

 

ну ты живешь в странном отдаленном от основной цивилизации месте.

В М, Питере такого нет.

[razlomov]

ну ты живешь в странном отдаленном от основной цивилизации месте.

В М, Питере такого нет.

Нормальный миллионник, время от времени в деревню выезжаю потусить по местам прошлой славы. У меня товарищ один вынужден был ввязаться в производство куриных грудок, потому что финансировал, а потом дело пошло не так. Пришлось смещать гендира и вникать в ситуацию. Так вот их кооператив поставлял филе куриное местным сетевикам и оказалось, что приходится просто валять в этой хрени водоудерживающей (забыл как она называется -фенилхуилхерофил какой-то ), поскольку все остальные так делают и у них мяса на 20-30% больше в итоге. Для чего использовали бетономешалку.   Местные рыночники такую хрень брали редко, а вот закупщики сетевиков с радостью (ибо откатинг). У меня никогда не было, чтобы курица с рынка съёжилась при жарке в 1,5-2 раза. Из гиперов постоянно такая хрень была (пока брал). Больше экспериментов мне на фиг не надо. Естественно, ситуация может отличаться по регионам. В Москве может быть одна в областях другая. А Мираторга у нас вообще нет.

[TII]

razlomov,

ну да, дерьмо есть и в Москве. Но есть и производители, которые озабочены качеством, они стоят значительно дороже и дорожат своей репутацией. Ну вот продается в магазине курица по 95 руб. и по 145 руб. - та что дешевая - это на выброс, есть ее невозможно. Но это потому что ее кормят черти чем.

[SadRabbit]

Куриные грудки ВСЕГДА у них представляют комки слизи, ибо залиты говном, удерживающем воду. 

 

Печальная у тебя реальность. А в крупах и муке моли и личинок нет? ))

Наша птицефабрика находится в 15 км от города, брал, ездил, сравнивал. Одно и то же )

 

SadRabbit,
То, что ты не умеешь выбирать и не разбираешься в качестве скоропортящихся белковых продуктов как раз исключение которое подтверждает правило.
Грудки и яйца беру всегда в гиперах, говядину на рынке, говядину для стейков - у дилеров сразу отрубами по 4-5 кг. У Мираторга охуительные отруба рибай.

 

Дяденька, научи меня жизни пожалуйста )

 

SadRabbit,

а говядину где берешь?

 

В специализированной мясной лавке. Где часто при клиентах за прилавком куски туши разделывают, фирменная фишка у них такая )

За репутацией ребята бдят будь здоров )

[M. Kvakin]

SadRabbit,
Верунчик, сама-сама-сама. Не в ресторане - самообслуживание.

[razlomov]

Печальная у тебя реальность. А в крупах и муке моли и личинок нет? ))

Наша птицефабрика находится в 15 км от города, брал, ездил, сравнивал. Одно и то же )

 

 

Дяденька, научи меня жизни пожалуйста )

 

 

В специализированной мясной лавке. Где часто при клиентах за прилавком куски туши разделывают, фирменная фишка у них такая )

За репутацией ребята бдят будь здоров )

Чувак, да мне собственно пох. Я никого ни в чём убеждать не собираюсь. Просто это личный опыт и я о нём рассказал. Причём подтверждёный людьми, которые вляпались в эту тему. Ты берешь наикрутейшие куры у сетевиков? Я просто счастлив за тебя.

[SadRabbit]

Ты берешь наикрутейшие куры у сетевиков? Я просто счастлив за тебя.

 

Наиукрутейшие? )

Да нет, совершенно обычные. Никакого люкса )

 

SadRabbit,
Верунчик, сама-сама-сама. Не в ресторане - самообслуживание.

 

Эх, оставил ближнего на откуп жидомассонско-рептилоидным сетевым корпорациям )

[M. Kvakin]

SadRabbit,

Везде зло )

[Оxотник]

Качество их интересует в последнюю очередь.

У гиперов тоже конкуренция. Последие 1,5 года сам закупаюсь, беру грудки халял, всегда доволен, цена выше среднего. Если видешь грудку 150р и ниже это возможно говорит "эй братюнь я сопля по дешевке" а потом гиперы зло...  В гиперах всегда есть выбор.

Отравиться легче с рынка, это факт. Но если есть свой продавец на рынке, да если проверенный временем, это лучшее для закупок однозначно.

[TII]

http://sredaobitaniy...rganic-chicken/

 

в покупных курах не найдено никаких гормонов и антибиотиков. Естественно - они быстро выходят из организма птицы, кто же будет ей перед убоем давать антибиотики.

Сообщение изменено: TII (03 сентября 2015 - 09:09)

[Moons]

Хорошая новость

[Rabbit]

Я давно говорил,что "гормоны роста" и прочие "анаболеги" в курах это ересь желтой прессы.

[Moons]

А кто знает, как определить реальное количества белка в курице?

Пример - когда я делаю шашлычки из грудок "петелинка" и немного пересушиваю, то из 1000гр грудки получаю 500гр готового шашлыка. Это вес сухой грудки, очень похожей по твердости на деревенскую несушку.

В пароварке грудка усыхает на 25%, то есть из 1000гр остается 750гр.

От какого состояния филе считать количество белка (заявленные 24гр)?

Иначе поставлю вопрос - какой процент рассола в петелинке? Можно ли его вычислить или узнать официально?

[TII]

Moons,

снова - здорово.

считается по сырому продукту.

все предельно просто

на лотке написано бжу и вес

Вот когда запекаешь курицу целиком, часть жира вытапливается, состав меняется. Там надо пересчитывать. Я приводил ранее где то данные. Потому что курица целиком - самый дешевый источник животного белка из всех возможных при допустимом в целом количестве жира. Еще цельные яйца, но в них много  жира. В условиях кризиса эта информация может быть кому-то важна...

Сообщение изменено: TII (10 сентября 2015 - 12:16)

[Оxотник]

Иначе поставлю вопрос - какой процент рассола в петелинке?

Кол-во белка заявлено с рассолом. По этому считают на сырую.

Можно ли его вычислить или узнать официально?

Легко, анализ не дорогой если просто кол-во белка. Что то около 300 руб.

[Moons]

21,0 белка, 2,5 жира заявлено. А где можно тест сделать? Инвитро? ))

Сообщение изменено: Moons (10 сентября 2015 - 01:58)

[Moons]

Moons,
снова - здорово.
считается по сырому продукту.

все предельно просто

на лотке написано бжу и вес

Вот когда запекаешь курицу целиком, часть жира вытапливается, состав меняется. Там надо пересчитывать. Я приводил ранее где то данные. Потому что курица целиком - самый дешевый источник животного белка из всех возможных при допустимом в целом количестве жира. Еще цельные яйца, но в них много жира. В условиях кризиса эта информация может быть кому-то важна...

И снова здравствуйте )
Припоминаю твои исследования.

[Оxотник]

А где можно тест сделать? Инвитро? ))

Влада почитай.http://forum.steelfa...ic=43785&page=6

240р.

Сообщение изменено: Оxотник (10 сентября 2015 - 06:04)

[Александр Бирюков]

уважаемые камрады, накидайте рецептов каких-нибудь рулетов из грудки...  хотя рулетик он и в африке рулетик, скорее начинки правильные интересуют

[TII]

уважаемые камрады, накидайте рецептов каких-нибудь рулетов из грудки...  хотя рулетик он и в африке рулетик, скорее начинки правильные интересуют

 

 

никогда не понимал - на фига заморачиваться с этими рулетами.

[Оxотник]

никогда не понимал - на фига заморачиваться с этими рулетами.

Я тоже быстро, в духовке или на керамике жарю. А вдруг он дрыщь и еда не лезет

[Виктор С]

А вдруг он дрыщь и еда не лезет 

 

На аватаре он точно не дрыщ, но в темы про питание ему зайти не помешало бы...

[markduck]

Часто когда обычная надоедает, делаю фарш из куриной грудки, лук добавляю и обжариваю.

С макаронами или рисом - отлично идет!

[OldBB]

Когда надоедает грудка начинаю с соусами и приправами экспериментировать. Но в последнее время как то к котлетам из нее (грудки) пристрастился. Блендером мельчу, туда лук чеснок приправы, а чтобы не разваливались, какую нибудь муку из круп (сейчас их полно стало) или ржаные панировочные сухари. Обжарил слегка, под крышкой немного потушил и готово. Можно вообще в пароварке.

[Don VOVCHIK]

Расскожу вам о каптильне домашней нехитрой и дешевой! У бати в гараже!
Надо:
железный коробок литров на 20, с крышкой или плотной негорючей тканью, чтобы дым не выходил.
В нем делаете полки или подвески для продуктов и становочное место для печи.

Печка: кусок железного листа согнутого |_____| воот так (вид сбоку) типа маленького корытца получается!
В боковиках делаем отверстия изолируем их и натягиваем метал струну !\/\/\/\/! (Вид сверху)

К концам этоой изолированной струны подключаем зарядку аккамулятора-получаем печь!

Далее эту печь в короб, на печь брусочек, например вишни, и получается каптильня!

У кого гараж,вполне можно за ночь накоптить мясца килограмма три!


Чо важноо, чтобы не было краски на использываемых вами элементах или иной не вкусной лабуды!

Сообщение изменено: Don VOVCHIK (30 октября 2015 - 06:45)

[TII]

Don VOVCHIK,

да купить коптильню - не проблема.

интересны рецепты, подход.

Грудки, действительно, долго хранятся.

Я научился коптить в духовке дома, как нибудь сниму видео.

 

По копчению рекомендую канал на youtube вот этого чувака:

 

[Александр_Кукушкин]

На эл.гриле сделал 900 гр. грудок..На выходе 500 гр без костей.

900 гр. филе куринного.На выходе 850 гр.Я бы не поверил если бы сам не взвешивал на своих эл.весах.

[TII]

Сейчас в грудки часто закачивают раствор. Потом когда эту грудку запекаешь, очень много воды выходит. Речь про целиковые грудки на кости. А вот в курицу целиком не накачивают вроде, по крайней мере "Петелинка". Кроме того, филе очень хорошо воду теряет в зависимости от свежести.

Сообщение изменено: TII (10 ноября 2015 - 07:09)