3397 ответов в этой теме

[Airplane]

Блин, сколько можно толочь воду в ступе? Кому как удобно так и считайте. Лишь бы было постоянство. 

[Samuel Wimes]

получается очень вкусная и сочная диетическая отбивная без всякого масла и жира, в этой грудке 300 гр.

И все бы хорошо, если бы не тот факт, что на самом деле в отбивной такой толщины не больше 100 г, а вовсе не 300. Если только тарелка не 50см в диаметре.

[Eurotrash]

х..ню несешь

[Quaritch]

Не знаю, кто чего несет, но кусок довольно крупного филе (половинка грудки, как на фото) , весит грамм 200-240 максимум из того, что я видел. Часто попадаются меньше 200 грамм. Сто как сто, но до трехсот на фотках не дотягивает. 

[Samuel Wimes]

х..ню несешь

Я хз, что у вас там за грудки такие, полгрудки - это где-то 200 г курицы. Из полгрудки получается 3-4 отбивные тонкие. Может, они толстые, и на фото не видно, я не настаиваю. Но я когда-то пытался отбить полгрудки целиком "в тонкую", и у  меня не получилось - отбивная ОГРОМНАЯ.

[ilay888]

[Quaritch]

ilay888, это точно не индюшачье филе? 

[TII]

вообще то упаковка с двумя целиковыми грудками весит 1,2 кг примерно. То есть одно филе (половина целиковой грудки) как раз грамм 280-300. А то и больше может.

Сообщение изменено: TII (09 декабря 2014 - 01:06)

[Честер]

То есть одно филе (половина целиковой грудки) как раз грамм 280-300

в избенке одно филе 170-200 грамм

вообще они разные по размеру и весу почему-то бывают

[mvald]

в избенке одно филе 170-200 грамм
вообще они разные по размеру и весу почему-то бывают

разные курсы..ну и генетика,канешн))

[Quaritch]

TII, я и говорю - в наших краях - диво дивное  такие грудаки. Беру развесное, 6 полугрудий весят от 1 до 1,4 кг. Фасованные примрно так же весят. И никогда не видел больше. 

[TII]

Рекомендую посмотреть:

 

интересна методика

[Don VOVCHIK]

Продалжаю эксперементировать.
Залил грудки соком маченного арбуза))))
Завтра отпишу как на вкус.

[spitfire]

Рекомендую посмотреть:

"какая отвратительная рооожа"(С) и голос тоже

[Don VOVCHIK]

TII,
А чо за дядя? розовый какойто...

[TII]

TII,
А чо за дядя? розовый какойто...

 

 

Да не, он нормальный. Иногда по делу говорит.

[Don VOVCHIK]

Ну не знаю, но сковорда у него и правда нормальная!

[Don VOVCHIK]

отЧЕТ о вчерашнем маринаде:

Никак не влияет, скорее все доп.специи нейтрализует.

Корочь, если хотите нейтральный вкус-рекомендую. Это как в вводе замариновать с малой щипоточкой соли. И то будет чемто оддавать. А тут вкус мяса без оттенка.

[СтронгМен]

Вообще не мариную ..
Обмазываю грудку не снимая шкурки, что бы не подсыхала любой из специй , какая придётся по нраву , солью, ложу на стеклянную тарелку , доливаю чуток воды и на 10-15 минут ставлю в микроволновку.
Достаю , режу острым ножом ломтиками и ложу в тарелку с гарниром или без него.
Грудка за это время не высохнет и сохранит весь сок.
Итого, подготовка меньше минуты , готовка 10- 15 минут в зависимости от величины грудки и степени готовки.
А в тарелке уже поливаю или лимонным соком или ем с разными соусами. Когда как.

[TII]

главное в штаны не наЛОЖИТЬ

[Draigo]

Попробуйте замариновать грудки в аджике (желательно домашней, правильной). Мариновать на ночь, утром обжарить или запечь.

НЕРЕАЛЬНО вкусно.

[Сумерки]

Draigo,В  аджике?  Интересно,  но  это  мне надо в  русский  магазин  тогда  сгонять,  или  Хреновину  брать,  она  более жидкая.  Попробую.

[TII]

Draigo,

соли, содержащейся в аджике, хватает для маринования? Или еще подсаливаешь?

[Draigo]

По порядку - 

1. Аджику беру на базаре у проверенных бабушек. Или сам делаю, помидоры+перец болгарский+перец острый+чеснок. Специи (соль, сахар, черный перец) по вкусу. Можно проварить и закатать, можно в сыром виде хранить в холодильнике. Насчет магазинной - думаю, надо покупать разные и экспериментировать со вкусами.

2. Не подсаливаю, как-то отвык от соли.

 

Просто у нас на югах Украины с РАЗНЫМИ аджиками проблем нет вообще. Но я люблю классическую. Некоторые кладут туда яблоки (у болгар знакомых ел такую, вкусно) или морковку (напоминает овощное острое рагу, неплохо, но не мой вариант).

[TII]

Просто надо понимать, что сочными грудки делает именно соль, которая загоняет маринад внутрь, а также удерживает соки внутри при готовке. Остальные составляющие маринада - это чисто вопрос вкуса. Поэтому вопрос количества соли в мариновании - ключевой. Собственно, в древнем мире (Греция, Рим) мариновали в морской воде.

Сообщение изменено: TII (06 января 2015 - 02:18)

[Kito]

Самый лучший рецепт : берем грудки, моем, кидаем в кастрюлю, варим - профит 

[СтронгМен]

[Цитировать Имя = "ТИИ" сообщение = "1057164627"] главное в штаны не наЛОЖИТЬ [/ цитата]

 

Часто ложишь ?))))    
 

[СтронгМен]

TII, соль наоборот выгоняет сок из мяса и рыбы, но никоим образом не удерживает..
Не зря в кухне стран Азии и Китая в большинстве рецептов досаливают мясо в конце жарки. Или вообще не солят обходясь специями.

[TII]

СтронгМен,

надо мне видео как нибудь выложить. Я режу грудки, солю и добавляю туда нежирные сливки или воду. Все за минуту впитывается. На этом основан и азиатский рецепт с соевым соусом вместо соли - грудки сбрызгиваются соевым соусом, и он впитывается за счет содержащейся в нем соли. Я сам видел как один китаец-повар готовит мясо (тушит), солил он его до готовки. Но ты прав в том, что соль может и выгонять воду из говядины, например, при определенных условиях. Я думаю для того, чтобы мясо пустило сок от соли, нужно много времени. Сначала вода все таки впитывается. Еще воду может мясо потерять, если его солить в момент тушения. Нужно это делать ДО. В России существует миф среди домохозяек, что солить при тушении нужно в конце, это неправильно. Мясо получается сочнее, если солить его до, и дать пропитаться пару минут.

Сообщение изменено: TII (07 января 2015 - 10:10)

[Оxотник]

Да ты ваЩе гурман и знаток.

Еще воду может мясо потерять

Люля-кебаб у нас готовят (не все) мясо через мясорубку и на шампур, на кавказе его нарубают мелко и на шампур.

Разница есть, при мясорубке СОК  из мяса уходит больше. Рубленное мясо при быстрой готовке вкуснее.