127 ответов в этой теме

[MOKC]

Физкультпривет ребята!

Заметил вот что, почти во всех популярных справочниках продуктов, кол-во белка в куриной грудке отличается в зависимости от способа приготовления. Сам обычно приготавливаю грудку на пару, но как оказалось (если верить справочникам), в вареной грудке белка оказывается гораздо больше! о_О

Эта какая то ошибка или все таки есть кардинальная разница между вареной грудкой и грудкой на пару?

Белки Жиры Углеводы Ккал
Курица (грудка вареная) 29.8 1.8 0.5 137
Курица (грудка копченая) 18.0 5.0 117
Курица (грудка на пару) 23.6 1.9 113

Источник

[Eurotrash]

1. не справочкники, а "справочники".
2. 30гр белка в грудке?! в сырой меньше.. из воды белок набирают? см. п.1

Сообщение изменено: Eurotrash (28 марта 2012 - 12:51)

[BACb]

Чо за бред? как было в сырой 20 грамм белка на 100 грамм веса так и останеца

[Олег1970]

Ну объём точно уменьшается после варки, значит и вес. Взвешиваний не проводил, но процентов 20 теряется после варки. Выходит из грудок вода вкачаная в неё работниками супермаркета перед упаковкой.

[леди икс]

Дело в том, что сырое мясо содержит больше воды, чем уже приготовленное. Поэтому, 100 г сырого мяса содержат, допустим, 20г белка, 20 жира, остальное, грубо говоря, вода. После ухода воды в процессе готовки тот же кусок будет весить, скажем, 70 грамм (кстати, именно поэтому в столовых маленькие порции, но вес указывают приличный - они сырое мясо взвешивают). На 70 грамм остается те же 20 г белка, но на 100 гр вареного мяса получается уже 28, 5 г белка.
Разница в калораже, как и в содержании жира, тоже зависит от приготовления - понятно, что жареное мясо будет отличаться в сторону повышения.

Сообщение изменено: леди икс (28 марта 2012 - 07:19)

[BACb]

готовый продукт никто не взвешивает и не считает белки по такому весу - т.к. вес может сильно варьироваться в зависимости от способа приготовления

берём 100 грамм сырых грудок, варим/жарим/парим, съедаем, всё! считай съели 19-20 грамм белка, сколько там получилось после готовки - вообще пох!

[MOKC]

Во блин! На счет объема не подумал! Спасибо всем за разъяснение! А то я думал, что варя на пару, белок теряю )))))))

[bvc341]

BACb:

читай съели 19-20 грамм белка

какие 20? в куриной грудке 25 грамм белка

[Vizzzor]

bvc341:

в куриной грудке 25 грамм белка

какие 25? в куриной грудке все 40 грамм белка

[Охотник]

Кто с чем вареную грудку ест, чтобы не пресная была? Какие соусы лучше? (кепчук с мазиком не в счёт)

[CraZer]

какой смысл варить грудку, чтоб потом соусы туда фигачить?

[MOKC]

'Охотник' писал 28 Мар 2012 - 12:25:

Кто с чем вареную грудку ест, чтобы не пресная была? Какие соусы лучше? (кепчук с мазиком не в счёт)

С соевым соусом - кушается на ура!

[byaka77781]

MOKC,
Про соевый соус соглашусь, но если ты майонеза или кетчупа нафигачишь, пользы будет меньше ....

[valba10]

Ем грудку, жарено-вареную. Получается сочная и вкусная, даже без соусов. А чтоб совсем вкусно было, вместе с грудкой употребляю различные овощи и гарнир.

[BACb]

bvc341:

какие 20? в куриной грудке 25 грамм белка

сколько БЖУ не читал на этикетках - больше 20 не видел никогда

Сообщение изменено: BACb (28 марта 2012 - 08:27)

[Fini$her]

valba10:

Ем грудку, жарено-вареную

запекаешь чтоли?)

byaka77781:

но если ты майонеза или кетчупа нафигачишь, пользы будет меньше

ну смотря какой майонез, я даже хз что хуже, сахар в соевом соусе или яичный жир в майонезе

[valba10]

'Fini$her' писал 28 Мар 2012 - 18:55:

запекаешь чтоли?)

Нее...
Жарю на керамической сковородке, только в место масла - вода. Вот и получается жарено-вареная.
Вечерком фотку кину.)

Сообщение изменено: valba10 (29 марта 2012 - 08:38)

[Shroom]

'BACb' писал 28 Мар 2012 - 04:42:

готовый продукт никто не взвешивает и не считает белки по такому весу - т.к. вес может сильно варьироваться в зависимости от способа приготовления

берём 100 грамм сырых грудок, варим/жарим/парим, съедаем, всё! считай съели 19-20 грамм белка, сколько там получилось после готовки - вообще пох!

И все же разница в 20 или 30 гр белка на 100 гр ощутимая
И есть люди, которые это уже посчитали при разных видах готовки
http://www.intelmeal.ru/

Сообщение изменено: Shroom (29 марта 2012 - 10:02)

[BACb]

Shroom, я реально не понимаю чо ты мне хочешь этим доказать... Есть сырое мясо, в котором есть некоторое содержание белка, скажем в курином филе грудок - около 20 грамм белка. Разные способы приготовления не меняют кол-во белка, возможно есть какие то потери белка при термической обработки, но ими можно принебречь. Второе, откуда беруца ваши 30- 25 и другое количество белка в готовом продукте в зависимости от способов приготовления могу объяснить, раз своих мозгов не хватает... К примеру жарим филе куриноё (в котором как я писал уже около 20 гр белка), берём 100 гр. кусок, на выходе получаем 70 грамм готового продукта (вес становица меньше из-за того что уходит вода), в котором содержится так же 20 грамм белка. Если перевести на 100 грамм готового продукта то получица 28,5 грамм белка. Приготовим теже 100 грамм филе варкой, на выходе получим 80 грамм готового продукта в котором так же 20 грамм белка. На 100 грамм готового вареного филе получится уже 25 грамм белка. Помоему все очевидно

[CraZer]

так, то есть в готовом филе грудки 25г? просто всегда примерно прикидывал, что 20. рассчёты теперь будут более точными)

[BACb]

'CraZer' писал 29 Мар 2012 - 07:56:

так, то есть в готовом филе грудки 25г? просто всегда примерно прикидывал, что 20. рассчёты теперь будут более точными)

не надо считать по готовому, собъешься сильно, как я уже писал, считать надо по сырому. Хотя конечно по готовому очень удобно - нажарил мяса, взвесил порцию, съел... Я так раньше тоже делал, но предарительно пересчитал через сырой и готовый вес, получилось что в готовом около 28 грамм белка... Но это все не точно. Щас просто покупаю кило филе куриного, готовлю любым способом, съедаю за день, и все, считаю что съел 200 гр белка

[krasnobeliy]

Я хоть и не готовил грудку на пару, но всегда казалось(кажется) что когда готовишь на парУ, вещества практически сохраняются..., а когда готовишь на воде аминокислоты, белки, жиры курицы сокращаются и какой то процент уходит в воду в которой варишь...
По поводу способа приготовления, готовлю на воде(без соли) закидываю, варю и ем, без добавок. Вкусно и полезно. Иногда для разнообразия ем с фасолью или горохом.

Сообщение изменено: krasnobeliy (29 марта 2012 - 11:35)

[mvald]

'BACb' писал 29 Мар 2012 - 08:21:

не надо считать по готовому, собъешься сильно, как я уже писал, считать надо по сырому. Хотя конечно по готовому очень удобно - нажарил мяса, взвесил порцию, съел... Я так раньше тоже делал, но предарительно пересчитал через сырой и готовый вес, получилось что в готовом около 28 грамм белка... Но это все не точно. Щас просто покупаю кило филе куриного, готовлю любым способом, съедаю за день, и все, считаю что съел 200 гр белка

200 гр сырой грудки приблизительно 150 гр вареной.... Все очень просто)))

[леди икс]

krasnobeliy:

когда готовишь на воде аминокислоты, белки, жиры курицы сокращаются и какой то процент уходит в воду в которой варишь...

Белки в бульон практически не переходят. Переходят жиры и так называемые экстрактивные вещества: минеральные соли и т.п., а также всякая бяка типа антибиотиков и того, чем накачивают мясо при продаже.

[Shroom]

'BACb' писал 29 Мар 2012 - 07:53:

Shroom, я реально не понимаю чо ты мне хочешь этим доказать... Есть сырое мясо, в котором есть некоторое содержание белка, скажем в курином филе грудок - около 20 грамм белка. Разные способы приготовления не меняют кол-во белка, возможно есть какие то потери белка при термической обработки, но ими можно принебречь. Второе, откуда беруца ваши 30- 25 и другое количество белка в готовом продукте в зависимости от способов приготовления могу объяснить, раз своих мозгов не хватает... К примеру жарим филе куриноё (в котором как я писал уже около 20 гр белка), берём 100 гр. кусок, на выходе получаем 70 грамм готового продукта (вес становица меньше из-за того что уходит вода), в котором содержится так же 20 грамм белка. Если перевести на 100 грамм готового продукта то получица 28,5 грамм белка. Приготовим теже 100 грамм филе варкой, на выходе получим 80 грамм готового продукта в котором так же 20 грамм белка. На 100 грамм готового вареного филе получится уже 25 грамм белка. Помоему все очевидно

Easy, man! Не кипятись так. Ты считаешь на входе, я на выходе. Не надо ничего объяснять. Усё очевидно!

[BACb]

Дак я это сразу понял. Просто пытаюсь объяснить что ваш способ не очень универсальный и не точный

ЗЫ аминокислотная вода это сильно)))))))) можно после тренировки пить ))))) бугога)))))

[valba10]

Вот обещеная мною фотка.

Миниатюры

• 

[Surf555]

valba10:

Вот обещеная мною фотка

Дома есть такая же керамическая сковородка только без дырок Получится также?

[MOKC]

А я еще в мультиварке грудку тушу, получается не жареная, но очень сочная и вкусная!

Вообще безо всякого масла в собственном соку.

[Eurotrash]

какой нах кач, многие тупо с логикой и арифметикой не знакомы...
но это лирическое отступление - диета убивает - злой

варю в пароварке или запекаю в духовке. как правило с небольшим количеством капусты и/или лука - помогает смягчить пресный вкус грудки.