При чем здесь фарш? На фарш, естественно, самое хуёвое идёт, но само мясо изначально всё промка и уже неправильное в любом случае.
Владелец общепита как раз водянистую не выберет из-за большей ужарки, если уж на то пошло, и разбирается в этом лучше конечного потребителя.
Вы либо едете в сельскую местность и сами выбираете какое животное при вас забьют и разделают либо хаваете промку (с диапазоном качества определенным и свежести, конечно, в котором, опять же, разбирается лучше тот, кто этим занимается). Либо выращиваете или охотитесь сами.
Чет тебя унесло. Причем тут промка? Общепит экономит и готовит заплеванную шляпу из отмытой курицы и макает сосисы в песду. Ешьте дома блеать, приготовленное самостоятельно из продуктов выбранных по вкусу и качеству и будет гут. Брать экосвиней в азбуке вкуса не считаю целесообразным. Так же как бегать искать "фермерских куриц". Это уже задротство и зачастую для здоровья опасней. Хуй знает как они там санитарные нормы соблюдают