Про угли уже обсуждалось здесь со ссылкой на кетоз при высоких углях (321гр.) и высокой гликоактивности.
Если бы порог кол-ва углей не зависел от активности, то величины не приводились бы <50гр для сидячих и <100-120гр для обычных
Сюда еще можно добавить порог <150гр для гликоактивных, чтобы поближе к теме 
Да обсуждали же это уже... Этот чел, Питер Аттия, находится в кетозе постоянно, и в тот день, который он описывает, он сделал какой-то сумасшедший горный велопробег: "my total energy expenditure was about 6,800 kcal for the day".
Порог углей, естественно, зависит от активности. Но пример, который ты приводишь, совсем не показателен, потому что этот человек полностью кетоадаптирован к началу эксперимента, и такой уровень активности мало достижим. Не говоря уже, что один пример одного дня из жизни одного человека - годится для информации, но мало что доказывает.
Где именно приводятся величины в 100-120г-150г для достижения кетоза?