СОСИСКОВАЯ ПРАВДА: ПОЧЕМУ КОЛБАСА ОПАСНЕЕ, ЧЕМ КАЖЕТСЯ
Красное мясо и его «ближайшие родственники» – сосиски, колбасы, ветчина – уже давно стали героями не только завтраков, но и научных отчетов. И, к сожалению, в этих отчетах они фигурируют не с лучшей стороны.
Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло переработанное красное мясо – бекон, колбасы, ветчину, сосиски – к канцерогенам для человека (группа 1). Это означает, что его связь с повышенным риском колоректального рака доказана. Непереработанное красное мясо – говядина, свинина или баранина – классифицировано как «вероятный канцероген» (группа 2А). Большие метаанализы и проекты WCRF/AICR подтверждают: ежедневное потребление только 50 г переработанного мяса повышает риск рака кишечника примерно на 16–18%, а каждые 100 г красного мяса добавляют еще 12–17%. Новые проспективные исследования показывают: и красное и переработанное мясо повышают вероятность возникновения опухолей толстой и прямой кишки примерно на 10–20%.
Почему так происходит? Дело не только в калориях или жирах. Гемовое железо в красном мясе способствует образованию N-нитросоединений в кишечнике. При жарке или грилировании при высоких температурах появляются канцерогенные соединения HCA и PAH. В переработанном мясе дополнительно присутствуют нитриты и нитраты, которые повреждают слизистую оболочку и ДНК клеток. Это создает безупречный фон для развития онкологических действий.
Практический вывод прост и не очень приятен любителям стейков и колбас: переработанное мясо стоит максимально ограничить, здесь принцип «меньше — лучше» работает на все сто. Красное мясо можно оставить в рационе, но в контролируемом количестве: современные североевропейские нормы (NNR 2023) советуют не превышать 350 г готового продукта в неделю. Способ приготовления тоже имеет значение: лучше тушить или запекать, избегать подгоревших кусков и слишком высоких температур. Маринады и предварительное приготовление снижают образование вредных соединений. И, наконец, стоит компенсировать тарелку: больше овощей, бобовых, цельных злаков — клетчатка уменьшает влияние потенциально опасных соединений и ускоряет работу кишечника.
Недавний метаанализ 2025 года, включивший 60 проспективных исследований, также подтвердил: и красное и переработанное мясо ассоциируются с повышенным риском опухолей толстой и прямой кишки. Для красного мяса относительный риск составил в среднем 15–22% для тех, кто потребляет его больше, по сравнению с малопотребляющими. Это не означает, что каждый человек обязательно заболеет, но связь статистически надежна.
Итак, красное мясо – не табу, но точно не герой ежедневного меню. Если хочется мяса – чаще выбирайте птицу или рыбу и готовьте их щадящими методами.
Кстати, а сколько раз в неделю на вашей тарелке оказываются сосиски или колбаса — и стоит ли эта привычка риску для здоровья?
???? Ключевые источники:
• IARC Monographs, 2015. Red meat and processed meat consumption. https://www.iarc.who.../07/pr240_E.pdf
• Ungvari Z, et al. Ассоциация между červenой и процессированной масою consumption і ризиком colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies, 2025. https://pubmed.ncbi....h.gov/40210826/
=====
THE SAUSAGE TRUTH: WHY SAUSAGE IS MORE DANGEROUS THAN IT SEEMS
Red meat and its “closest relatives” — hot dogs, sausages, ham — have long been the heroes not only of breakfasts, but also of scientific reports. And, unfortunately, they do not appear in these reports from the best side.
The International Agency for Research on Cancer (IARC) has classified processed red meat — bacon, sausages, ham, hot dogs — as carcinogenic to humans (group 1). This means that its connection with an increased risk of colorectal cancer has been proven. Unprocessed red meat — beef, pork or lamb — is classified as a “probable carcinogen” (group 2A). Large meta-analyses and WCRF/AICR projects confirm that daily consumption of just 50 grams of processed meat increases the risk of bowel cancer by approximately 16–18%, and every 100 grams of red meat adds another 12–17%. New prospective studies show that both red and processed meat increase the likelihood of developing colon and rectal tumors by approximately 10–20%.
Why is this happening? It’s not just about calories or fat. The heme iron in red meat promotes the formation of N-nitroso compounds in the intestine. When frying or grilling at high temperatures, carcinogenic compounds HCA and PAH appear. And processed meat additionally contains nitrites and nitrates, which damage the mucous membrane and DNA of cells. This creates an ideal background for the development of oncological processes.
The practical conclusion is simple and not very pleasant for steak and sausage lovers: processed meat should be limited as much as possible, here the principle of “less is better” works one hundred percent. Red meat can be left in the diet, but in controlled quantities: modern Northern European standards (NNR 2023) advise not to exceed 350 grams of the finished product per week. The method of preparation also matters: it is better to stew or bake, avoid burnt pieces and excessively high temperatures. Marinades and pre-cooking reduce the formation of harmful compounds. And finally, it is worth compensating the plate: more vegetables, legumes, whole grains - fiber reduces the impact of potentially dangerous compounds and speeds up bowel function. A recent meta-analysis from 2025, which included 60 prospective studies, also confirmed: both red and processed meat are associated with an increased risk of colon and rectal tumors. For red meat, the relative risk was on average 15–22% for those who consumed the most compared to those who consumed the least. This does not mean that everyone will definitely get sick, but the connection is statistically reliable.
So, red meat is not taboo, but it is definitely not the hero of the daily menu. If you want meat, choose poultry or fish more often and cook them using gentle methods.
By the way, how many times a week do you have sausages or hot dogs on your plate - and is this habit worth the health risk?
???? Key sources:
• IARC Monographs, 2015. Red meat and processed meat consumption. i
• Ungvari Z, et al. Association between red and processed meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies, 2025.
Вход
Регистрация
Пуловер для развития грудных мышц
Наверх
video6267191_456243890-480.mp4
