про инсулин, диету и диабет на пальцах:
Все достаточно просто - поджелудочная железа вырабатывает инсулин, инсулин транспортирует простые сахара внутрь клеток, обеспечивая их энергией.
Выводы из этой цепочки - диабет развивается, когда объем вырабатываемого инсулина меньше необходимого для утилизации, попавших в организм простых сахаров.
С учетом того, что поджелудочная железа здорового человека может вырабатывать инсулина значительно больше, чем нужно в обычных условиях - можно потреблять углеводов очень много без риска развития диабета, причем потребление простых углеводов провоцирует выброс инсулина, который в свою очередь может транспортировать в клетки и другие вещества, например креатин.
При этом существуют анаболические эффекты инсулина:
-усиливает поглощение клетками аминокислот (особенно лейцина и валина);
-усиливает транспорт в клетку ионов калия, а также ионов магния и фосфат-ионов;
-усиливает репликацию ДНК и биосинтез белка;
-усиливает синтез жирных кислот и последующую их этерификацию — в жировой ткани и в печени инсулин способствует превращению глюкозы в триглицериды; при недостатке инсулина происходит обратное — мобилизация жиров.
И антикатаболические эффекты:
-подавляет гидролиз белков — уменьшает деградацию белков;
-уменьшает липолиз — снижает поступление жирных кислот в кровь.
На основании вышеизложенного:
1. В условиях рационального питания (т.е. без существенных перекосов по потреблению углеводов, белков, жиров в ту или иную сторону) проблема с диабетом может возникнуть только при условиях наличия проблем с синтезом инсулина поджелудочной железой.
2. В условиях "иррационального" питания с очень большим количеством простых углеводов работает следующий механизм: инсулин транспортирует глюкозу для питания клеток в организме, часть пойдет на мышечную ткань, часть на жировую, соответственно чем больше будет потреблено простых сахаров, которые для текущего объема мышечной массы будут лишними - тем больше будет жира. Наглядно проявляется на людях с проблемами повышенного синтеза инсулина - очень большой объем жировой массы со всеми вытекающими.
При этом нужно учитывать, что если организм поглощает в состоянии покоя скажем 2000 ккал, плюс тренировка дает дополнительную нагрузку в 1000 ккал, то при диете в 3000 ккал, в которой используется большое количество простых углеводов, прирост жировой массы крайне маловероятен.
А вот при потребности организмом в 2000 ккал, а диете в 3000 ккал за счет простых углеводов - неизбежно увеличение жировой массы, как раз за счет механизма утилизации избытка простых сахаров инсулином через синтез жирных кислот с последующей этерификацией в жировой ткани.
3. В условиях применения гормона роста потребность организма в инсулине существенно увеличивается и поджелудочная железа может не справляться с нагрузкой, что потребует дополнительных инъекций инсулина и может при определенных условиях провоцировать развитие сахарного диабета, хотя и маловероятно.
В итоге:
1. избыток простых углеводов неизбежно приведет к увеличению жировой массы тела, и инсулин в этой процедуре участвует
2. у здорового человека без проблем с излишней массой тела и с поджелудочной железой сахарный диабет не разовьется, сколько бы сахара он не ел, если только специально его в себя кружками не загоняет.
3. на всякий случай - мальтодекстрин такой же простой углевод, как обычный сахар, изомальтулоза - длинный углевод.
P.S. постарался объяснить, как смог.