3397 ответов в этой теме

[TII]

Draigo,
Мне не нравится привкус кефира в грудках... Главное, никакой необходимости в кефире нет, когда можно сбрызнуть нежирными сливками, не забыв посолить (именно соль маринует). Гораздо лучше. Да и нагревание сливки переносят лучше. Также ни в коем случае неправильно советовать тушить грудки так долго, так как они максимально сочные при температуре от 74 до 80 градусов. Не нужно доводить ничего до закипания вообще

Сообщение изменено: TII (25 июля 2014 - 10:33)

[Draigo]

Draigo,
Мне не нравится привкус кефира в грудках... Главное, никакой необходимости в кефире нет, когда можно сбрызнуть нежирными сливками, не забыв посолить (именно соль маринует). Гораздо лучше. Да и нагревание сливки переносят лучше. Также ни в коем случае неправильно советовать тушить грудки так долго, так как они максимально сочные при температуре от 74 до 80 градусов. Не нужно доводить ничего до закипания вообще

Ну это на самом деле вкусовщина. Я сливки в любом виде не люблю, и как раз тот самый привкус. Как вариант - простокваша, айран, мацони. Думаю, подойдет любой кисломолочный продукт.

А расскажи, пожалуйста, как ты контролируешь температуру 74-80 градусов? Заранее благодарен.

Да, вот еще рецептик - 

На одну куриную грудку трем на терку одну среднюю луковицу, опять же специи по вкусу, маринуем грудку в луке полчаса-час. Потом в духовку на решетку, запекаем до готовности.

На вкус - как шашлык, но кушать можно только в горячем виде и сразу же. Остывшая и разогретая уже не такая вкусная.

[Kito]

термометр для пищи купи

[TII]

Draigo,
У меня есть два кулинарных термометра, я с ними когда то развлекался, и изучал много вещей на эту тему. Особенно они удобны при запекании.
Сейчас я для тушения не пользуюсь ими, все интуитивно. Главное - не доводить специально до 100 градусов, как ты предлагаешь ("тушить полчаса"). Тут важно просто научиться поймать момент, когда они уже не сырые, но еще не дотушены до высокой температуры. Готовность куриной грудки - 74 градуса. То есть важно понимать, что до 100 градусов от 74 очень, очень далеко.
Так что в твоем рецепте ошибка. Но мариновать можно в чем угодно, это да, хоть в воде, главное чтобы соль присутствовала.

[Оxотник]

Курица без вываривания и со шкуркой 1кг (чем тяжелее тем больше жирности) сколько % жирности?

Сегодня провел эксперемент  Курицу 1650гр (заявлено у производителя 14% жира) снял шкуру и зажарил до шкварок, слил жир и взвесил 89 гр. жира + впитали примерно шкварки и сковородка 25 гр. Далее курицу отварил 6 часов с приправами поджаркой (лук морковь) макарошек картафана бульен получился супер. Выловил с верху плавающие жиры выпарил воду на сковородке взвесил 38 гр. жира. Итог  89+25+38=152 гр жира. Это минус около 9% жира от заявленных 14% причем курица вкуснее, на похудушках отлично вписывается в рацион и вкуснейший бульен набьет желудок чтоб не чувствовать голода. Макарошки Makfa вписал в рацион. Мне пока нравиться. Сытый довольный.

[Kito]

6 часов варил?

[Оxотник]

6 часов варил?

Ну да, хотел жир выварить. Главное не кипятить иначе каша будет, на медленном огне все целековое.

[Kito]

бред, бурда какая-то . Варить курицу 6 часов...

[Оxотник]

бред, бурда какая-то . Варить курицу 6 часов...

Почему? Есть обоснования. Цель была и достигнута.

[vaultrunner]

И вновь рецепт мега-ядерных грудок =D
Берем грудку, располовиниваем, отбиваем до листообразной формы, посыпаем чесноком по периметру, перчим и добавляем сыр, вкуснее с плесенью голубой или зеленой, заворачиваем в трубочку, рулетик, фиксируем зубочисткой и заряжаем в духовку. Мать моя женщина это просто атас!

[Alfar]

Оxотник, эксперимент гуд. Не понял, как учитывался жир из поджарки, добавленной в бульон. Его, конечно, немного, но все же.

 

И на будущее - ставь знаки препинания, читать невозвожно.

[TII]

Я пробовал варить по долгу на суп. Понятное дело, что грудки так варить только на выброс. Но и остальные части курицы превращаются в малосъедобные. Зачем это нужно. Тогда уж проще грудки есть, а не курицу целиком.

[mvald]

в советские годы были специальные суповые куры,которые варили 2 часа...и никак иначе))

[Кирилл_Детков]

Говорят из петуха бульон великолепный получается, при правильном отваривании. Варить его надо как раз около двух часов.

[Alfar]

Говорят из петуха бульон великолепный получается, при правильном отваривании. Варить его надо как раз около двух часов.

 

Я бы попробовал. Ты когда-нибудь в продаже видел его?

[byaka77781]

Тема куриные грудки и сразу продолжение фразы у меня.....

саипали........

Я пробовал варить по долгу на суп. Понятное дело, что грудки так варить только на выброс. Но и остальные части курицы превращаются в малосъедобные. Зачем это нужно. Тогда уж проще грудки есть, а не курицу целиком.

А на пароварке сколько по времени желательно варить? Может есть секреты?

[Сумерки]

byaka77781,

Разогреть  пароварку,  кур грудь  кусочками и  10  минут  после  того  как  закинете...

Тоже  видеть  их  уже  не  могу.

[byaka77781]

byaka77781,

Разогреть  пароварку,  кур грудь  кусочками и  10  минут  после  того  как  закинете...

Тоже  видеть  их  уже  не  могу.

сильно выручают приправы и соевый сосу.....

[TII]

Да ну а что еще есть то. Грудки легче всего приготовить.

Даже резать филе проще, чем говядину, например

[TII]

Alfar,
Да на фермерсом рынке продают домашних кур на суп, такие они желтые и не особо мясистые, да еще и стоят дорого, не всегда еще говорят, если это петух. Я думал раньше раз куры деревенские домашние, то это хорошо, а не факт. Могут быть очень жесткие. Только на суп. Смысла нет.... Я петелинских беру в магазине, правда последнее время только филе грудок.

[Руст]

А мне наоборот нравятся грудки, ем и не надоедают ( правда у меня 2 порции в день, 5-6 раз тоже не смог бы). Щас чередую куриные и индюшинные, просто размороженными бросаю их в закипевшую воду и выключаю плиту. Советы ТИИ помогли, а раньше варил их подолгу, как лох, и жевал потом резиновые.

[TII]

Руст,
Ты бы попробовал их тушить моим способом - получается ресторанное блюдо высшего качества, стейки отдыхают... Варить - это так, на самый крайний случай. Кстати, масло для тушения не требуется вообще

[Оxотник]

Не понял, как учитывался жир из поджарки

Сколько добавишь столько и будет  готовишь сам поджарку.

 

 Но и остальные части курицы превращаются в малосъедобные. Зачем это нужно.

Этого не нужно. Это делалось 1 раз. Мне интересно было сколько жира в шкуре и сколько в филе. Вышло примерно 50-55% жира в шкуре.

На похудушках когда голод любая еда вкусная, экспериментальная кура легко провалились в желудок.

[Alfar]

Сколько добавишь столько и будет  готовишь сам поджарку.

 

Так ты-то как готовил? Без масла жарил что ли, если в расчет не взял?

[Butakov Sergei]

всем привет) много читаю форум...про куринную грудку...как вам такой рецептик...грудка 300 грамм кусочками на противень, специи по вкусу, заливаю это дело омлетной массой из расчета 15 белков(работаю поваром в ресторане и есть возможность по 5 литров чистого белка без желтков брать), в духовку при температуре 160 градусов на 40 минут, под конец по желанию сыра можно тертого сверху навалять))...

[Nonika]

 на 40 минут

 

а) куре столько не надо и б) я живу в цейтноте! 3 минуты в микроволновке - вот оптимальная кура для меня 

вот тут, кому интересно, есть весь процесс с фотографиями http://nonikastar.li....com/76868.html

[Виктор С]

Nonika, спасибо.

После просмотра процесса аппетит подпрыгнул.

[Butakov Sergei]

 

а) куре столько не надо и б) я живу в цейтноте! 

 

это да, со временем тоже напряг, но у меня все автоматом отключается, так что перед работой закидываю в духовку, а когда возвращаюсь, то все готово))...но это все сравнительно недавно)) 2 года питался ни к черту, а когда и вообще есть нечего было))) так что вот теперь работа, тренировка и еда, еда, еда....по большей части белок))

Сообщение изменено: Butakov Sergei (03 августа 2014 - 12:00)

[tigerforce]

Ты бы попробовал их тушить моим способом - получается ресторанное блюдо высшего качества, стейки отдыхают... Варить - это так, на самый крайний случай. Кстати, масло для тушения не требуется вообще

 

TII, посоветуй в каком режиме приготовить куриный шашлык в духовке? Варю обычно по 3-4 минуты филе, жарю по одной минуте с каждой стороны, получается корочка , а внутри сочно очень. В духовке по той же аналогии хотел попробовать - не более пяти минуть готовить, но будет ли корочка? Может режим гриля нужно активировать. Что думаешь по этому поводу?

[Alfar]

Вчера тушил грудку с кабачками в сметанном соусе - очень классно получилось!