3397 ответов в этой теме

[Оxотник]

Perfektibilisten,

запекай их в духовке, тогда будешь есть с удовольствием...

Можете описать как делаете вы, только не жирно.

[TII]

Можете описать как делаете вы, только не жирно.

 

берешь и запекаешь до внутренней температуры 72-77 градусов.

Могу выслать тебе кулинарный термометр, если хочешь, см. здесь http://forum.steelfa...25&p=1056838280

При заказе поделюсь парой хитростей. gurikov@inbox.ru

 

Без термометра проблематично, так как очень влияет и размер грудки, и форма в которой запекаешь, и исходная температура грудки, и что за духовка. А если в эту температуру не попадешь, то грудка получится либо сырой, либо пересушенной.

[Don VOVCHIK]

TII,
я спрашивал, а сообщение это не видел( думал ты не ответил.

Кстати можете розмарин и имбирь из маринада для грудок Вычеркивать, не айс.

[TII]

Кстати можете розмарин и имбирь из маринада для грудок Вычеркивать, не айс.

 

 

Согласен 100%. Вообще для грудок соли вполне достаточно, главное уметь правильно ей воспользоваться... Можно еще перец и чеснок в принципе, но это все. Больше ничего им не нужно имхо....

[Don VOVCHIK]

TII,
только с солью и перцем- много и долго не смог, оттенок нужен..
вспомнил анектод российский и натовский генералы о рационе:
- Наш натовский солдат сьедает 10000 ккл в день
- Врете, ну не может солдат сожрать мешок клюквы!

[TII]

TII,
только с солью и перцем- много и долго не смог, оттенок нужен..
 

 

 

Знаешь что придает им оттенок? Когда запекаешь их прямо с кожей, то аромат стоит невообразимый. Кожу можно снимать потом, но аромат этот остается. Ничего нет лучше аромата хрустящей куриной корочки.

[Nikonor]

Когда запекаешь их прямо с кожей, то

...жир из шкурки весь в мясо уходит

запекать нужно БЕЗ кожуры изначально!

[Quake]

...жир из шкурки весь в мясо уходит запекать нужно БЕЗ кожуры изначально!

вот и ешь сухую

много там ,понимашь жира в шкуре))

[Nikonor]

Можете описать как делаете вы, только не жирно.

я последнее время запекаю в термо-пакете .открыл для себя не так давно.можно даже слегка замороженное мясо положить.духовку предварительно разогреваю до 250 градусов

 

вот и ешь сухую

в пакете очень сочная получается. в собственном при чём!

 

 

много там ,понимашь жира в шкуре))

так можно и с кожурой.тут уж кто как извращается.если жиры жёстко считать,то само собой без кожи нужно делать. я вот последний раз индюшиные ножки со шкурой запекал. и с яблоками. КРАСОТА!т.е вкуснятина

 

может кому пригодится.

Сообщение изменено: Nikonor (20 января 2014 - 01:56)

[Elia]

так можно и с кожурой.тут уж кто как извращается.если жиры жёстко считать,то само собой без кожи нужно делать. я вот последний раз индюшиные ножки со шкурой запекал. и с яблоками. КРАСОТА!т.е вкуснятина

 

может кому пригодится.

филе бедра индейки запекаю иногда-вобще на ура идет, особенно для замученных куриными грудками

[Nikonor]

особенно для замученных куриными грудками

я ТОЛЬКО индюшку и кролика.и ТОЛЬКО домашних. от покупных курей бегу как от огня

[TII]

Nikonor,

я проводил эксперимент по запеканию в пакете - получается намного хуже чем в открытом состоянии - слишком "вареная".

[Nikonor]

еще есть у меня рецептик один.берётся сырая индюшиная грудинка,режется кубиками ,чуть чуть солится,и обильно (на любителя) посыпается перцем.закладывается в баночку.а если нравится слегка подвяленое,то просто в тарелку большую высыпается,и в холодильник. по мере надобности достаётся по несколько кусочков.ВКУСНЯШКА!

[TII]

особенно для замученных куриными грудками

 

правильно запеченая куриная грудка вкуснее даже других частей курицы... про индейку правда не знаю

[Nikonor]

я проводил эксперимент по запеканию в пакете - получается намного хуже чем в открытом состоянии - слишком "вареная".

значит мало времени пеклась,или температура недостаточная.когда просто на противне,то сухая получается.а в пакете и железку чистить не надо ,что согласитесь как минимум удобно

[Elia]

я ТОЛЬКО индюшку и кролика.и ТОЛЬКО домашних. от покупных курей бегу как от огня

хорошо, если есть такая возможность. а так сейчас и без кур немало поводов для беспокойства за свой будущий труп, так что не заморачиваюсь

[Nikonor]

вообще люблю сырое мясо. в частности свининку.выращенную желательно под контролем близких ,или очень хорошо знакомых людей

[Don VOVCHIK]

Nikonor,
салманелиоз обеспечен, хоть в магазе хоть со двора- термообработка должна присутствовать. зачем рисковать? не понимаю.

[Elia]

Nikonor,

я проводил эксперимент по запеканию в пакете - получается намного хуже чем в открытом состоянии - слишком "вареная".

пакет в середине готовки прокалывают и далее грудка еще запекается, а не варится в нем. но мне тоже не нравится такой вариант

[Nikonor]

салманелиоз обеспечен, хоть в магазе хоть со двора- термообработка должна присутствовать. зачем рисковать? не понимаю

про сальм-з ерунда полнейшая!

пакет в середине готовки прокалывают

или в начале. но я не прокалываю. правда сам лопается иной раз.

[TII]

значит мало времени пеклась,или температура недостаточная.когда просто на противне,то сухая получается.а в пакете и железку чистить не надо ,что согласитесь как минимум удобно

 

Я изучал специальную литературу, и уже подустал повторять, но, видимо, судьба моя такая. Особенность приготовления куриной грудки состоит в том, что ее надо запекать до температуры 72-77 градусов. ОТ длительного тушения/запекания грудка становится сухой. Что касается рукава для запекания, то не считаю этот способ удобным потому, что грудку надо засовывать в этот рукав. Гораздо проще положить грудку в форму для запекания, и запечь в открытом виде, не говоря о том, что она будет не варено-тушеной в собственном соку, а именно запеченой, что дает преимущества и во вкусе, и в хранении (то есть вкусно и в холодном виде). Рукав для запекания удобен только одним - в нем грудка менее придирчива к излишнему времени запекания

[Nikonor]

салманелиоз обеспечен

а вот покупными сырыми яйцами баловаться не советую. пару тройку лет назад поймал эту гадость. ну тут дураком конечно надо быть,что бы в тридцатиградусную жару пойти купить на рынке,а затем выпить десяток яиц за раз

преимущества и во вкусе, и в хранении (то есть вкусно и в холодном виде)

я готовлю на один раз. т.е сделалось - съел. на потом покушать не оставляю

[Честер]

что там запекать, если она на сковороде готовится 1-2 минуты?

[Nikonor]

Гораздо проще положить грудку в форму для запекания

у меня нету фармы

что там запекать, если она на сковороде готовится 1-2 минуты?

на сковородке жареная,а в духовке печёная)

[TII]

Nikonor,

а я грудку каждое утро запекаю )

 

Касательно формы - да можно просто на тарелку положить и в духовку

[Nikonor]

Касательно формы - да можно просто на тарелку положить и в духовку

кстати,да вариант! надо будет попробовать

[TII]

что там запекать, если она на сковороде готовится 1-2 минуты?

 

качество другое. Да и на сковороде жарить надо, а тут просто закинул на определенное время, и все, даже проще. Но главное - вкуснее

[Don VOVCHIK]

Nikonor,
это как шашлык в утятнийе готовить,.- в рукав засовывать.

[TII]

кстати,да вариант! надо будет попробовать

 

сразу будет тяжело поймать нужное время, без термометра.... Но зато когда технологию отладишь (время и температуру) - все просто.

[Nikonor]

это как шашлык в утятнийе готовить,.- в рукав засовывать.

не знаю,у меня быстро получается. мамуля в утятнице тушеное мясо делает.ну тут словами не описать.пробовать надо!