22450 ответов в этой теме

[Мастадонт]

Купил баранины

Барашик надеюсь не подложенный был?

И на плов его. Ням.

[oscid]

Барашик надеюсь не подложенный был?
И на плов его. Ням.

Плов в макрос не пролезет. Я же не смогу его 150 грамм приготовить Придётся весь казан сожрать

[Grillmaster]

А я после тренировки наебенился колбасой с хлебом. Ну и огурцы с помидорами - кудаж без овощей то?)

[Мастадонт]

Придётся весь казан сожрать

По контейнерам и в холодос. Я так на неделю готовлю и ноль проблем.

[oscid]

По контейнерам и в холодос. Я так на неделю готовлю и ноль проблем.

Это извращение. Еда должна быть горячая, свежая, вкусная и только приготовленная.

[Andy_Two]

Это извращение. Еда должна быть горячая, свежая, вкусная и только приготовленная.

 

 

Да, отвратительно! Тем более старый плов... ваще фуу))

[oscid]

Да, отвратительно! Тем более старый плов... ваще фуу))

Это как купить 2 кило масла оптом и срезать с него желтые куски ))

[Мастадонт]

Еда должна быть горячая, свежая, вкусная и только приготовленная.

Ну у бездельников возможно, а мне больше делать нефиг чем у плиты стоять сутками. Лучше посплю.

[Andy_Two]

Это как купить 2 кило масла оптом и срезать с него желтые куски ))

 

 

Ищо знаешь, устраивают к.н. праздник... ну там свадьбу или НГ, поставят на стол старые заветреные салаты, приготовленные ещё вчера, потом сидят и жрут. Отвратительно.да))

[Andy_Two]

а мне больше делать нефиг чем у плиты стоять сутками.

 

Почему сутками то? Чтобы приготовить плов нужно стоять сутками? Ну а потом можно сидеть, не обязательно стоять, если что.

[puffi88]

.

Миниатюры

• 

[puffi88]

,

Миниатюры

• 

[merQ]

Ужас, вот так и выживай на сотку, уж лучше выживать на двухсотку 

[puffi88]

Если бы Гаш ел слизней, а не сосисы, то уже весил бы 45кг.   

[sachados]

Плов в макрос не пролезет. Я же не смогу его 150 грамм приготовить Придётся весь казан сожрать

А учитывая, что по канонам на кг риса нужен стакан масла, то и 150г в макрос не влезет)))

[Семён]

А учитывая, что по канонам на кг риса нужен стакан масла, то и 150г в макрос не влезет)))

по каким канонам?)

[sachados]

по каким канонам?)

В Средней Азии считается, что для идеального вкуса нужно такое соотношение. А какое масле: льняное, хлопковое или смесь, уже от региона зависит.

[Семён]

Охереть какая гадость, как это можно есть

[oscid]

В Средней Азии считается, что для идеального вкуса нужно такое соотношение. А какое масле: льняное, хлопковое или смесь, уже от региона зависит.

Вообще в кулинарии много всякой мистики и мифологии, которая на поверку оказывается просто нуждой. 

 

Вторым по "традиционности" использования было и остается хлопковое масло.

 

В годы установления Советской власти в бассейне Амударьи и Сырдарьи активно развилось хлопковое земледелие.

 

Созревшие корзинки хлопка весом 4-6 грамм исторически всегда собирались руками (в основном детским трудом), однако специально для промышленных масштабов были разработаны и начали использоваться хлопковые комбайны

 

Помимо собственно корзинок, эти щетки собирали также и листву, мелкие ветки и тд с кустов хлопчатника. А для того, чтобы снизить количество мусора, собираемого комбайнами, перед уборкой поля обрабатывались дефолиантами, токсичными веществами, вызывающими ускоренное старение и опадение листвы.

 

А так как хлопковое масло производилось как раз из семян хлопчатника, отшелушенных из собранных корзинок при обработке отделения ваты, то в таком масле содержалась изрядное, опасное для здоровья количество дефолиантов.

 

Именно поэтому родилась рекомендация по перекаливанию хлопкового масла перед приготовлением пищи.

 

А как определить степень готовности перекаленного масла? Проще всего по выгоревшим белкам и сахарам, тк температура образования пригара на белке и сахара более 180 градусов, что гарантированно разлагало дефолианты.

 

Именно поэтому для перекаливания кидали в масло луковицу ( в луке на самом деле огромное содержание сахара) или мясную косточку. Как только лук чернеет или кость начинает коричневеть  или, на крайний случай, от масла идет сизый дым - значит оно готово и яда в нем не осталось.

 

Что же делать с маслами для плова?

 

НИЧЕГО НЕ КАЛИТЬ!

 

Хлопковое масло давно уже производится по технологии, предполагающей предварительную прожарку семян хлопка в печи при 220 градусах (для лучшего отделения масла).

 

НА НЕРАФИНИРОВАННОМ НИЧЕГО НЕ ЖАРИТЬ!

 

Во-первых, у нерафинированных масел ниже точка дымления на 20-30 градусов.

Во-вторых все полезные полиненасыщенные кислоты при нагревании разлагаются. Нерафинированное только для употребления без нагревания.

 

А лучше для плова использовать смесь из топленого курдюка и любого растительного светлого масла 1:1 и добавить 1/10 - 1/5 от получившегося объема масло зигир или кунжутного, без фанатизма, чисто для вкуса "того самого" узбекского плова.

 

Расход смеси, в зависимости от сорта риса, 250-400 гр на 1кг СУХОГО риса.

 

[montgomeri]

Обожаю есть кокос и пить его сок, а вот кокосовое масло терпеть не могу.

Сообщение изменено: montgomeri (03 октября 2022 - 12:03)

[sachados]

Охереть какая гадость, как это можно есть

Очень вкусно наоборот.

НИЧЕГО НЕ КАЛИТЬ!

А ты ел на неперекаленном? Да и вообще, как с неперекаленным можно вообще что-то есть? Получится, как Семён сказал

Охереть какая гадость, как это можно есть

 

[oscid]

Очень вкусно наоборот.

 

А ты ел на неперекаленном? Да и вообще, как с неперекаленным можно вообще что-то есть? Получится, как Семён сказал

Так не надо хлопковое юзать. Не от хорошей жизни его использовали. Используй рафинированное подсолнечное с курдю.ком как выше повар написал. В том числе его калят, чтобы от запаха избавиться

Сообщение изменено: oscid (03 октября 2022 - 12:09)

[sachados]

Так не надо хлопковое юзать. Не от хорошей жизни его использовали. Используй рафинированное подсолнечное с курдю.ком как выше повар написал. В том числе его калят, чтобы от запаха избавиться

У меня девушка в Душанбе в Минфине работала, 5 лет на две страны жил. А прописан в Дагестане. Так что пробовал в любых вариациях. Вот льняное перекаленное + курдюк это лучший вариант. Если не перекаливать, то как будто жир после жарки рыбы трёхдневной давности разогреваешь, такая вонь. А если без льняного, то это не тот кайф уже. 

[oscid]

У меня девушка в Душанбе в Минфине работала, 5 лет на две страны жил. А прописан в Дагестане. Так что пробовал в любых вариациях. Вот льняное перекаленное + курдюк это лучший вариант. Если не перекаливать, то как будто жир после жарки рыбы трёхдневной давности разогреваешь, такая вонь. А если без льняного, то это не тот кайф уже. 

Просто сила привычки. Ну или суши. Все это по нужде было придумано и давно не актуально. Воспроизводится по фану типа "традиция".

 

Первые суси были совершенно не похожи на то, что мы знаем под этим име­нем, и являлись очень трудоемким способом сохранить рыбу: ее чистили, пере­сыпали солью, оставляли под гнетом на несколько месяцев, затем промывали, сушили, начиняли вареным рисом, снова засыпали солью, заливали водой и оставляли минимум на год (а лучше на три). То, что получалось — фермен­тированные нарэдзуси, — напоминало некоторые сильно пахнущие сыры с пле­сенью или южноазиатский рыбный соус; в пищу употребляли только рыбу, а рис выбрасывали. В некоторых областях Японии такие суси готовят до сих пор. Эта техника, заимствованная, очевидно, из Юго-Восточной Азии, с неко­торыми изменениями дожила до Средних веков, когда торговцы из Осаки стали возить в удаленные от моря районы морскую рыбу, пересыпанную слегка ферментированным рисом: в таком виде она сохранялась дольше. Рис они поначалу тоже выкидывали, но в какой-то момент научились контролировать ферментацию, добавляя в рис уксус; получившуюся рыбно-рисовую смесь уже можно было есть. Ее стали прессовать в деревянные формы (для удобства транс­портировки) и продавать с лотков. Лишь после этого самураи Эдо, тогдашней столицы, переделали специалитет Осаки: они знали и ценили вкус свежей рыбы, не нуждались в том, чтобы долго ее хранить, и от придуманных в Осаке суси оставили только саму идею — рис с уксусом плюс рыба. Так в начале XIX века появились эдо-суси — колобок риса и кусочек свежей рыбы, слепленные вручную.

[oscid]

А ролы вообще америкос придумал в 20 веке. И крутят их узбеки, делающие вид что они японцы )))

[sachados]

Просто сила привычки. Ну или суши. Все это по нужде было придумано и давно не актуально. Воспроизводится по фану типа "традиция".

Андрей, я человек со стороны, чужой в тех краях. Какая у меня привычка? Попробовал своим свежим вкусом и написал тебе, какой вариант реально вкусный))).

[oscid]

Андрей, я человек со стороны, чужой в тех краях. Какая у меня привычка? Попробовал своим свежим вкусом и написал тебе, какой вариант реально вкусный))).

Я про то, что многие вещи в кулинарии - просто нужда, превращенная в легенду. Недавно один перец, который типа  спец по плову калил рафинированное (!)  подсолнечное масло, например в казане, бросив луковичку и косточку )) 

 

А вкус ну да, на вкус и цвет все фломастеры разные. ))

[sachados]

Недавно один перец, который типа спец по плову калил рафинированное (!) подсолнечное масло, например в казане, бросив луковичку и косточку ))

Это очень просто объяснить. Кроме того, что они являются маркером перекаливания, они, в процессе почернения, дают более тёмный цвет плову(многие думают, что морковка его даёт). Так что, как и в бодибилдинге, опыт оказался полезней научной статьи)))

[oscid]

Это очень просто объяснить. Кроме того, что они являются маркером перекаливания, они, в процессе почернения, дают более тёмный цвет плову(многие думают, что морковка его даёт). Так что, как и в бодибилдинге, опыт оказался полезней научной статьи)))

Это не опыт, а слепое повторении мифов качалки. 8 на массу 15 на рельеф.

То цитата была не с научных статей, а от специалиста кулинара. С образованием и опытом работы. Это когда технологию приготовления пищи преподают, а не один знакомый узбек показывает.

[Grillmaster]

В Средней Азии считается, что для идеального вкуса нужно такое соотношение. А какое масле: льняное, хлопковое или смесь, уже от региона зависит.

Нифига себе. На кило риса 250г масла, это жесть конечно. Уж на что я жирное люблю, но даже для меня, старого кетозника, это слишком) Когда готовлю плов, у меня соотношение минимум в два раза меньше. Пару раз перебарщивал, так вообще есть было невозможно)