abssecret
а моно аминокислотный и липидный состав для желтка и белка в отдельности?
Такой инфы к сожалению не встречала, но и смысла в этом нет особого. Или ты собрался только желтки есть?
Зато у меня есть подборка инфы по тому, как определить качество яиц
---------
Самый большой слой белка — средний плотный. По его состоянию судят о качестве яйца. У свежего яйца, разбитого и вылитого на горизонтальную поверхность, плотный слой белка сохраняет форму яйца, его высота достаточно велика, а весь белок занимает небольшую площадь. У яйца, длительно хранившегося в неблагоприятных условиях, белок свободно разливается по гладкой поверхности, формы плотного слоя белка расплывчаты, высота его небольшая.
Поверхность скорлупы покрыта кутикулой, предохраняющей поры яйца от загрязнения и придающая скорлупе матовый вид. Если яйцо потереть, кутикула стирается и скорлупа становится глянцевой. При хранении яиц матовая поверхность скорлупы становится блестящей.
Белок по массе в два раза больше желтка. В яйце кур, несущих темно-скорлупные яйца, соотношение массы белка к массе желтка больше. Яйца с белой и коричневой скорлупой не различаются по своим пищевым и инкубационным качествам.
Наиболее сбалансирован состав белка, содержащегося в желтке яйца. Белок яйца (альбумин) также представляет собой очень ценный компонент пищи.
Диетическими называют яйца, не хранившиеся при отрицательной температуре и реализуемые в течение 7 сут после снесения, не считая дня снесения. На скорлупе каждого яйца ставят красной краской штамп с обозначением месяца, числа снесения и категории. Скорлупа диетических яиц должна быть чистой, воздушная камера — неподвижной, высотой не более 4 мм, желток — малозаметным и прочным, белок — плотным.
Столовыми называют яйца, срок хранения которых не превышает 25 сут со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранящиеся в холодильниках не более 120 сут с воздушной камерой высотой не более 7 мм; а яиц, хранящихся в холодильниках, не более 9 мм. В столовых яйцах допускается некоторая подвижность воздушной камеры. Желток должен быть прочным, малозаметным, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, допускается перемещение желтка. Белок должен быть плотным, светлым, прозрачным, но допускается и недостаточно плотный. На скорлупу каждого столового яйца ставят штамп синей краской с обозначением только категории в зависимости от массы. В отдельные периоды времени допускается не маркировать столовые яйца.
-------------
Вход
Регистрация
Наверх
), то из них "теряется" всего 10%, так что "в мешочек" - самое оно, или тонкий омлет на широкой сковороде 
тока нафик? Ежели сырьем раскалупаешь, сольцы туда щепотку и ням-ням-ням!!! 
Вот и яйца туда же - полежали, мы их щас перемаркируем и дальше продавать будем.
