3397 ответов в этой теме

[TII]

Как так? Там же нет антипригарного покрытия, каким образом еда не пригорает?

Потому что нагрев идет особым образом, теплоемкость большая, нет пригорания... К тому же в чугуне имеются микропоры, которые заполняются маслом при первых готовках, потом как бы поверхность становится антипригарной. Уход за чугуном нужен особый - прокалить при первом использовании, не мыть с fairy, не мыть в посудомоечной машине, вытирать насухо после мойки... Гимор есть. Но вот я видел как на чугуне яйца жарят без масла - сказка прям

[Kito]

у меня 2 чугунные. Пригорает отлично. 

[mvald]

Да ну нет канешн...чугунные без масла ещё как пригарают...со временем от толще на послании метра становятся)))

[RampageCV]

Народ, а использует кто кухонные электрогрили? Я просто помню в отеле нам часто готовили курогрудки на эл.гриле, и получалось очень вкусно, наверное самые вкусные грудки которые я ел.

 

Вот сейчас вспомнил и решил купить себе на кухню. Выбираю вот из таких моделей, посоветуйте пожалуйста, мб кто пользуется:

 

1) 

Первый вот такой контактный

 

2) 

 

А тут со специальной решеткой, и возможностью сменой расстояния от накаляющего элемента.

 

Стоят они практически одинаково, какому стоит отдать предпочтение?

Сообщение изменено: RampageCV (05 июня 2013 - 01:16)

[RETRO83]

там(на чугуне) главное блинцов пожарить и еще пол года ничего не пригорит (:

 

А эл.гриль хорошо. Только прижимная. Этакая бутильбродница. Из минусов: размер прилично меньше.. Зато по лени обернул курогрудь в фольгу, прижал...сочно и переворачивать (а потом и мыть) ничего не надо. 

Сообщение изменено: RETRO83 (05 июня 2013 - 01:26)

[TII]

Был у меня электрогриль, готовит он хорошо, но мыть его замучаешься. Главное - чтобы поверхности удобно снимались. А вообще пришел к выводу - зачем загоромождать кухню всеми этими новомодными приборами. Есть же духовка. В ней главное подобрать точно температуру и время приготовления грудок.... И все. Не надо ничего дополнительно покупать.

[tigerforce]

главное подобрать точно температуру и время приготовления грудок....

Кто бы научил....

[Nthnsq]

Кто бы научил....

Грудки - филе, намазываем специями, суем в рукав для запекания, завязываем, прокалываем. Духовку разгореваем до 120, закладываем грудки на 30-40 мин.

Все. 

[СОЛНЫШКО]

суем в рукав для запекания, завязываем, прокалываем

Рукав вообщето и завязывают,чтоб туда воздух не входил,а из него чтоб ничего не выходило.Сочнее получаеться.

[tigerforce]

Грудки - филе, намазываем специями, суем в рукав для запекания, завязываем, прокалываем. Духовку разгореваем до 120, закладываем грудки на 30-40 мин. Все.

Мне просто интересно, почему именно 120 градусов а не иначе?

[Nthnsq]

ХЗ, во всех рецептах для курицы именно 120. Зачем придумывать то, что без тебя уже придумали?

[Kito]

Народ, а использует кто кухонные электрогрили? Я просто помню в отеле нам часто готовили курогрудки на эл.гриле, и получалось очень вкусно, наверное самые вкусные грудки которые я ел.

Я использую. Делаю там овощи, курицу, мясо, рыбу, омлеты. 

а из него чтоб ничего не выходило

Во всех, кроме дешманских, рукавах специально сделаны дырочки, чтобы воздух выходил. 

[СОЛНЫШКО]

, чтобы воздух выходил. 

Я таких не видел.Зачем он тогда вообще нужен???Обоснуй!!!

[Kito]

Обоснуй!!!

Что я должен тебе обосновать ?

[СОЛНЫШКО]

Зачем он тогда вообще нужен??

Рукав.

[Kito]

Рукав.

Так ты так и пиши... Не "обоснуй", а "объясни". Я не знаю зачем ибо мне не интересно, но они (читай. рукав для запекания) такие какие есть в магазине  

[TII]

Рукав для запекания нужно прокалывать для того, чтобы он не "взорвался", это делается вообще то в обязательном порядке.

Но рукав для запекания не нужен совершенно, это лишнее, есть другие способы.

Насчет температуры 120 градусов - чушь полнейшая, никакого такого стандарта не существует. Есть разные способы при разных температурах. Чем выше температура, тем ниже время готовки. Более того, лично я предпочитаю высокотемпературный режим - так курица получается запеченной, а не "вареной". Время подбирается индивидуально, поскольку духовки все отличаются. Так что все просто.

Пример


Только получится гораздо лучше, если применить метод быстрого маринования - грудки посолить, добавить 1-2 ложки воды, и оставить минут на 15-20. За счет соли вода впитается. Водыдолжно быть немного, чтобы она вся впиталась

Сообщение изменено: TII (05 июня 2013 - 06:15)

[Врунгель80]

 недостаток чугуна - нельзя его в посудомоечной машине мыть

его вообще мыть не надо

я просто вытираю кусочком хлеба

к чугуну надо привыкнуть, тогда и пригорать не будет и на другие сковородки переходить не захочется

Сообщение изменено: Врунгель80 (05 июня 2013 - 06:31)

[СОЛНЫШКО]

Не "обоснуй", а "объясни"

Я не знаю зачем

 

Рукав для запекания нужно прокалывать для того, чтобы он не "взорвался"

Дилетанты!!!!!!!Иди те вы ка по дальше!!!!!!Всю жизнь готовлю в рукаве(любое мясо)никогда не прокалываю,никогда не взрываеться,и мясо очень сочное.Он для того и создан

[Kito]

Дилетанты!!!!!!!

неврастеник Ты на столько умен, что не можешь даже прочитать и понять мой пост? 

[СОЛНЫШКО]

Kito,Клоун кинь мне фото рукава с дырками,если я ошибаюсь,сниму шляпу!!!!

[TII]

СОЛНЫШКО,
Не горячись. Дилетантизм - это использование рукава. Это опять же метод домохозяек, которым не воспользуется ни один уважающий себя профессинальный повар. Юлию Высоцкую профессинальным поваром не считаю, кстати. Хотя как раз вот у меня ее книга, я сейчас специально посмотрел - написано, что нужно проткнуть. Раньше я использовал для выпекания курицы рукав, и он у меня взрывался. Просто ты видимо готовишь не на очень высокой температуре. Есть рукава, котрые выдерживают 230 градусов, а курица получается сочнее и зажаристее на высокой температуре как раз. Да и при 180 градусах думаю будет избыточное давление пара. Рукав создан для создания влажной среды, и протыкан е этому процессу не мешает - рукав все равно "надут" в течении готовки.

[СОЛНЫШКО]

TII,Дорогой!!!Не чеши мне плиз!!!!!

[TII]

Вот инструкция для рукава, там прямо сказано, что нужно протыкать

http://www.pentasib....iz_PJET_plenki.

[СОЛНЫШКО]

TII,Там написанно,что МОЖНО открывать!!!!!!!В тех которые я беру,такого нет!!!!

[TII]

СОЛНЫШКО,
Я бы тебе посоветовал друой способ запекания мяса, котрым пользуются не дилетанты, как ты говоришь, а профи. Для этого берется чугунная эмалированная кастрюля с крышкой. Ее называют dutch oven или french oven в зависмости от страны. В ней и запекаешь мясо. Техника эта очень древняя, еще когда никаких духовок не было, а были лишь угли, так запекали. Ставили такую кастрюлю на угли, и на крышку углинасыпали. Считается, что такую технику запекания придумали французы.

TII,Там написанно,что МОЖНО открывать!!!!!!!В тех которые я беру,такого нет!!!!

Цитирую:
НУЖНО сделать 2-3 прокола в рукаве, чтобы потом из них мог выйти пар

[Silovichok]

TII,Там написанно,что МОЖНО открывать!!!!!!!В тех которые я беру,такого нет!!!!

 

Не горячись .... Я пробовал не закрывать пакет во время готовки .. вылился сволочь на поддон )))) бурлил сильно ..теперь в рукав  просто 3 раза тыкаю ножом и все..лишний горячий воздух уходит, рукав надут и все довольны ..только что свинные отбивные в нем готовил .... во рту тают ... 

[СОЛНЫШКО]

Silovichok,Блин я всю жизнь так готовлю(не прокалывая)и полный порядок!!!!Разве мне нужно,что то менять?????

[Silovichok]

Silovichok,Блин я всю жизнь так готовлю(не прокалывая)и полный порядок!!!!Разве мне нужно,что то менять?????

Нет ... и соглашусь ... если все оки то нафига портить хорошее   Каждый высказал свое мнение ... Я сам фанат готовки ))) и у каждого свой подход к плите и сковородке )))  Это как свой коронный рецепт блюда, который получается только у тебя и усё .... 

Сообщение изменено: silovichok (05 июня 2013 - 09:01)

[iH@RD]

на днях в супермаркете проходил мимо стеллажа с пивными снеками и обратил внимание на куринные "чипсы". почитал состав и взял попробовать. на вкус - вкусно. состав: куриная грудка. в 100 гр продукта 208 грамм грудки (упаковка 80 грамм). 49% протеина, 3.5% жира. из ингредиентов только один нехороший консервант. на каждый день, конечно, ну его, а вот в дорогу или как просто пожевать, мне кажется, пойдет...