3397 ответов в этой теме

[Kito]

Cегодня сделал таки котлетки. Объедение! 

[Airplane]

Вчера купил эл.мясорубку, специально для котлет...

[Nonika]

Рада помочь у меня дети пока перед соревами сушились, каких только рецептов мы не изобрели )))

[TII]

Котлеты лучше жарить на тяжелой сковороде с толстым дном, тогда они равномернее прожариваются. Если жарить на легкой сковороде с тефлоновым покрытием, то они легко подгорают, а для прожарки иногда требуется добавлять воды и накрывать крышкой. В любом случае менее удобно, чем на сковороде с тостым дном. Кстати интересный факт - профессиональные повара не используют сковороды с тефлоновым покрытием

[Kito]

Вчера купил эл.мясорубку, специально для котлет...

я тоже ее юзаю. Меньше минуты на 3кг фарша 

[Nonika]

Накрывать крышкой обязательно! Тогда они практически паровые с обжаренной корочкой получаются. Просто супер 

[Kito]

Накрывать крышкой обязательно! Тогда они практически паровые с обжаренной корочкой получаются. Просто супер 

согласен. Вчера экспериментировал с разными видами готовки и выяснил, что накрывать обязательно нужно.

[mvald]

Кстати интересный факт - профессиональные повара не используют сковороды с тефлоновым покрытием

но используют приличное количество масла))

[byaka77781]

TII,

Может кто сковороду порекомендует. хочу новую прикупить. глаза разбегаются.....

[TII]

byaka77781,
Поищи сотейник gipfel massaia 28 см., самая дешевая цена какую я нашел была на superpovar.ru, около 2300 руб.

[Airplane]

с обжаренной корочкой получаются.

 

Вот с этим у меня иногда проблемы. Корочка не всегда выходит, котлеты готовые, но белые, как бы и полезней так, но хочется с корочкой. Не пойму, что не так делаю?

[TII]

 
Вот с этим у меня иногда проблемы. Корочка не всегда выходит, котлеты готовые, но белые, как бы и полезней так, но хочется с корочкой. Не пойму, что не так делаю?

Действительно странно... У меня всегда корочка получается. Состав грудки+лук+яйцо+замоченный геркулес...

[Airplane]

TII, На чем жаришь? Слив. масло, вода?

[Airplane]

И еще, яйца и геркулес в фарше, мы тоже считаем в БЖУ, помимо мяса?

[Quaritch]

 Слив. масло, вода?

Ну так на воде - уже не жарка, а тушение, откуда там корочке взяться?

Корочка будет только от сильного перегрева - то есть однозначно на масле, на любом.

[TII]

Я жарю на растительном масле. В грудках и так жира нет совсем, чуток жира из масла только уравновесит ценность блюда. Если на воде тушить, то корочки конечно не будет

[Kito]

И еще, яйца и геркулес в фарше, мы тоже считаем в БЖУ, помимо мяса?

Эм... Естественно. 

[RETRO83]

А что "слипает" фарш в катлетосах? Яйке? А которая часть? Белки? 

А если углеводики...то какой углевод лучше лепит.

[staket]

RETRO83,

белок без желтка отлично справляется )) из углеводов что-то помельче и помягче,вроде овсяных хлопьев запаренных или кабачка,экспериментируйте) и без углеводов вкусно с луком и яйцом/белком. С грибами сушенными мне еще нравится или с кунжутом сверху.

[Врунгель80]

Кстати интересный факт - профессиональные повара не используют сковороды с тефлоновым покрытием

лучше бы сказал какие используют

[TII]

лучше бы сказал какие используют

Металлические, без покрытия. С толстым многослойным дном для котлет в частности. Или чугунные для определенных целей (омлет, стейки). Все эти tefal и прочее - для домохозяек, чтобы металла поменьше потратить при производстве, и чтобы продать.

Сообщение изменено: TII (04 июня 2013 - 09:47)

[mvald]

Протеин для лохов,тефаль для домохозяек...ты хоть мясо на стейки ножом режешь или брутально разрываешь?)))

[TII]

mvald,

Ага, зубами)))) а если серьезно, ты даже не представляешь, что с нишими мозгами проделали маркетологи. Прое*али основательно вглубь и поперек. Хотя мое мнение тут не важно. Голый факт в том, что профессиональные повара действительно не используют тефлоновые сковороды. Тут недавно видел как раз видео на эту тему, там повар рассказывал, как пользоваться профессиональной посудой. Например, тяжелую металлическую сковороду они сначала нагревают, потом уже льют туда масло, а потом кладут, на разогретую сковороду, скажем мясо. Мясо можно будет переворачивать, только когда протеины на поверхности соприкосновения со сковородой схватятся. Таким образом достигается эффект неприлипания. Что касается омлета, то он делается на тяжелой чугунной сковороде.

[puffi88]

 На ресторанной кухне тефальной сковородки и на неделю нехватит.

[Nthnsq]

Вставлю и свои 5 копеек.

У меня была сковорода с керамикой - прослужила 1.5 года. Вся поцарапалась, несмотря на пластиковые лопатки. Щас купил Тефаль "Юлия Высоцкая", нравится больше, чем предыдущая.

А котлеты готовлю по рецепту, подсмотренному на 1 канале: для склеивания фарша добавляю творог. Т.е. фарш из грудок + творог + лук + чеснок. И все. Налепил кучу, в морозилку, потом достаю и жарю. Если сразу под крышку - то тушатся, вода сама выделяется.

[mvald]

У меня керамика,тож не долго прослкжила(до первого пережара блинчиков) тефаль -ваще зачот!)
А на счёт проф поваров,я уже писал и ты сам подтвердил,что они туда масло льют(при чём приличное количество),а для нас это не приемлемо,тем более на каждый день

[mvald]

У меня,кстати,была как-то чугунная(тяжеленная)сковорода с тефлоновым покрытием..что называется два в одном,готовить было супер..был только один минус- покрытие то ли не качественное,то ли тонкое,но через полгода оно уже не такое айс стало(питерское производство)...вот если заморочится и найти такую чугуневую тефалевскую(у них покрытие оч долговечное) был бы идеальный вариант...но я давно уже перешел на аэрогриль,а жарить яйлы(без масла) хватает простой тефалевской сковородки

[TII]

mvald,
Вот такие чугунные с покрытием неплохие http://www.luxposuda...suda/skovorody/

Кстати говоря, чугунная посуда не требует масла, так только смазать чуть чуть, можно и без него. Только чугун должен быть качественный, а то продают украинский, он ржавеет и запах железа от него. Еще недостаток чугуна - нельзя его в посудомоечной машине мыть

Сообщение изменено: TII (05 июня 2013 - 11:10)

[tigerforce]

Кстати говоря, чугунная посуда не требует масла, так только смазать чуть чуть, можно и без него

Как так? Там же нет антипригарного покрытия, каким образом еда не пригорает?

[Kito]

есть с антипригарным. Как-то читал я при выборе скоровороды сколько геморроя при обслуживании правильном чугунной скороводы