На порцию парового творожного суфле берется (в г): творога - 100, сливочного масла - 3, муки и сахара - по 10, молока - 30 и яйца - 1/2. В протертый творог добавляют сахар, муку, яичный желток. Все это хорошо вымешивается и разводится теплым молоком. Яичный белок взбивается в густую пену, которую, постепенно помешивая, добавляют к приготовленной до этого творожной массе. Суфле готовится на пару в сковороде, смазанной сливочным маслом.
Чтобы приготовить творожный пудинг с морковью, надо взять (в г): творога - 70, муки и сахара - по 10, сливочного масла - 5, яйца - 1/4, моркови - 35 - 40 и сметаны - 5. Творожную массу готовят так же, как и для суфле. Затем готовят пюре из отварной моркови, охлаждают, смешивают с творожной массой, со взбитым яичным белком и все это выкладывают в смазанную сливочным маслом форму; сверху смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу.
ГОЛУБЦЫ ТВОРОЖНЫЕ
Продукты:
150 г капусты,
100 г творога,
30 г риса,
2 яйца,
20 г масла сливочного или маргарина сливочного,
40 г сметаны,
перец, зелень.
Инструкции:
Рассыпчатую рисовую кашу охладить до 40—45° и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем. Фарш (по 60 г) завернуть в капустные листья, подготовленные. Голубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в жарочном шкафу.
ЛЕПЕШКИ ИЗ ТВОРОГА И КАРТОФЕЛЯ
Продукты:
500 г творога,
500 г вареного картофеля,
1-2 яичных желтка,
4 ст. ложки пшеничной или картофельной муки,
соль, тмин, жир для жарения.
Инструкции:
Творог смешать с массой отварного толченого картофеля, добавить яичные желтки, соль, тмин, муку. Из хорошо размешанной массы сформовать круглые лепешки, панировать в муке, обжарить в жире на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Лепешки подавать со сметаной, растопленным маслом или томатным соусом и салатом.