200 ответов в этой теме

[TII]

В связи с травмой решился я все таки сделать классический beef stew (этот термин не имеет точного аналога в русском языке и обозначает все разновидности говядины в подливке), поскольку он делается как раз из самой дешевой говядины с большим количеством соединительной ткани, как раз помощь в восстановлении связок от травмы. Купил самое дешевое (и соответственно самое дерьмовое) мясо на рынке, с кучей всевозможных пережилок, сухожилий итп. Рецепт приводить не буду - их полно на youtube. Главный смысл - сначала обжарить, потом несколько часов тушить, с добавлением овощей. Каким же вкусным бывает мясо.... Отдаленно напоминает тушенку с картошкой, только намного вкуснее и не жирно при этом.

[Draigo]

Beef stew  - тушеная говядина, если буквально.

А поделитесь, какие овощи кидали, примерную пропорцию и примерное время готовки?

Заранее благодарен, с уважением....

[TII]

Draigo,
А, точно... Тушеная говядина. Торможу.

А делал по этому рецепту http://www.chow.com/...-easy-beef-stew
Там есть видео, девушка очень приятная объясняет... Мне нравятся такие. Я бы с ней время не терял....

Рецепт немного упростил - не было томатной пасты, горошка и сельдерея. Да, и без таких изысков как вино, естественно.

Использовал картошку, морковку, лук, специи (чеснок прямо в шелухе несколько долек, чуть тимьяна сухого, перец соль). Заливал остатками куриного бульона. Само мясо тушилось два часа после обжарки. В следующий раз обязательно надо не забыть купить томатную пасту, она там и правда напрашивается.

Короче, гимор конечно, а обычно лень такие вещи проделывать, я сам долго собирался. Интересно было наблюдать, как говядина сначала жесткая -прижесткая, а после двух часов тушения стала мягкой, тающей во рту.

Мне кажется такие штуки хорошо делать осенью-зимой во время простуды, когда вынужденно сидишь дома и надо лечиться. Хорошо восстанавливает. Ну и приятно что говядина на такое блюдо идет самая дешевая. Экономия так сказать. Да и вкуснее она быстро приготовленной вырезки в результате получается.

Сообщение изменено: TII (12 августа 2014 - 01:27)

[Draigo]

TII,

Спасибо еще раз.

Как одессита, в рецепте заинтриговала кошерная соль 

Думаю, если соль будет трефная, то говядина такой вкусной не получится 

[psihodelic]

Пользуюсь уже 2 года вот таким грилем http://www.computeru...fal-gc-3060.asp очень доволен. Небольшой, съемные антипригарные панели. Заказывал там же.

[Draigo]

На работе от скуки искал овощные салаты с говядиной, понаходил всякого и среди рецептов одна строчка меня просто порвала на сотню маленьких Юриков:

 

Говядину отварить в слегка подсоленной воде в присутствии специй.

 

 - Специи, проходите пожалуйста в кухню. Сейчас эта говядина будет сварена при вашем присутствии.

 

[Don VOVCHIK]

на гриль около мяса ктонибудь кладет маленький брусок вишни??? для ЗАПАху?

[Silovichok]

Свиная грудинка со специями , чесноком и луком в рукаве для запекания - что то изумительное! 

[aHa6oJlu3M]

такой вопросик) этот гриль - http://www.philips.u...-grill/overview - годен? или подойдет в принцыпе любой?

[SerjVK]

такой вопросик) этот гриль - http://www.philips.u...-grill/overview - годен? или подойдет в принцыпе любой?

Авно - а не гриль, я покупал, мощности катастрофический не хватает, не прожаривает, жалко денег, валяется в шкафу, жарю на гриль сковороде. есть тема про грили на форуме, я там писал про мой опыт с этим грилем, лучше хорошая гриль сковорода, если нужен электрогриль то только берг, но он стоит очень дорого.

[TII]

,
Все правильно тебе SerjVK написал... У меня тоже неприятная история с грилем - купил неудачно, не пользуюсь. Смотри только самые дорогие модели, со съемными тяжелыми поверхностями. Иначе не имеет смысла. Да и вообще, гриль - только место занимает, лучше купить хорошую тяжелую чугунную сковороду-гриль (только не украинскую, в украинских чугун плохой, ржавеет).

[aHa6oJlu3M]

зря обрадовался такому изобретению

SerjVK, дайка ссылку на тему пжл

[SerjVK]

SerjVK, дайка ссылку на тему пжл

Вот - Использует ли кто-нибудь контактные грили?

[byaka77781]

Хорошая сковорода, с толстым дном комфорка и духовка этого достаточно, остальное от лукавого и хищного производителя желающего залезть своей мохнатой ручкой в ваш кармашек)))

[crusher]

очень вкусное видео

[crusher]

и ещё

Миниатюры

• 

[Draigo]

Попробуйте когда-нибудь замариновать мясо (говядину или свинину) в вишневом соке с луком и специями. Будете офигенно приятно удивлены

[Quaritch]

Draigo, так не сезон ужеб нет вишни. А к следующему лету забудется. 

[Draigo]

Магазинный подойдет

[Quaritch]

Draigo, ну, при случае посмотрим...

[Zoomik]

Кто-нибудь готовит что-нибудь из говяжей печени? Люблю печеночные оладьи, но при их жарке неизбежно приходится использовать масло. Может есть какие-то другие варианты?

[Quake]

Кто-нибудь готовит что-нибудь из говяжей печени? Люблю печеночные оладьи, но при их жарке неизбежно приходится использовать масло. Может есть какие-то другие варианты?

жарю печень

по 1.5 минуты на сторону,предварительно вымочить в молоке

и отбить,должен быть тонкий кусок

жарю на оливковом или кокосовом масле

чайной ложки хватает

[Честер]

Есть пульверизаторы  - масло распшикивается малюсенькими капельками на сковородку - ну половину чайной ложки, наверное, на сковороду

[nilika]

Скажите, а в соке если мясо вымачивать, надо маринад потом сливать, или можно тушить мясо прямо в вишневом соке, пока он не выпариться? Как вкуснее?

[TII]

nilika,

Когда мясо тушим, его сначала полагается обжарить как бы, чтобы "запечатать" соки. А потом можно добавить остатки маринада и тушить.

[Perturabo]

Попробуйте когда-нибудь замариновать мясо (говядину или свинину) в вишневом соке с луком и специями. Будете офигенно приятно удивлены

баранина тоже пойдет?

[Draigo]

Да любое мясо, в принципе. Это вообще рецепт для шашлыка, просто я его под условия кухни подогнал. 

Да, можно не тушить, а запекать в духовке на решетке (не говядину, потому что как показала практика - мои кроссовки мягче запеченной говядины  )

[Cub]

Можно капнуть и салфеткой размазать.

[Draigo]

Можно капнуть и салфеткой размазать.

А в природе еще существуют специальные силиконовые кисточки 

[Cub]

Это не по пацански. Капнул и майкой размазал. Про салфетку это я так синтелигентничал.))))