3397 ответов в этой теме

[AGgarik]

из фарша можно испечь пирог, если есть желание заморочится
вкусно и удобно брать на работу попить с чайком 

Либо сделать что-то по типу "мясного хлеба".

[Врунгель80]

куриный рулет без духовки, аэрогриля и мультиварки

http://lizanat.ru/ku...iz-pod-soka-22/

[krot80]

Подскажите, при долгой варки куриных грудок уходят ли из них в бульон полезные вещества, в частности, белки? Я привык варить их в течение 2 часов, тогда они мягкие становятся, но знакомый утверждает, что так долго варить нельзя, все полезное в них растворяется в бульоне.

[Врунгель80]

... все полезное в них растворяется в бульоне.

не всё, но много чего полезного, поэтому бульон тоже употребляй

[669911]

бульон тоже употребляй

в нем и неполезного много,имхо не стоит его употреблять...

[krot80]

Вообще, вопрос-то был не про бульон, а про то, сколько грудки варить...

[Quaritch]

Минут  20

[krot80]

Минут 20

 

Как ее жевать потом?

[Врунгель80]

в нем и неполезного много,имхо не стоит его употреблять...

 

в еврейской народной медицине куриный бульон лучшее средство для поправки здоровья

[Врунгель80]

и конечно куры должны быть натуральные

из магазинных бульон не получится

Сообщение изменено: Врунгель80 (13 апреля 2013 - 02:35)

[TII]

КАК ЗАПЕЧЬ КУРИЦУ ЦЕЛИКОМ. Рецепт на массе.

Решил не создавать отдельную тему про курицу, отпишусь здесь. Раньше, лет эдак восемнадцать назад, когда я ходил в качалку при институте, а на дворе были лихие и довольно голодные 90-е, хорошо питаться могли не все. У нас в качалке показывали на одного здоровенного раскаченного парня и говорили - у него богатые родители, и он может себе позволить каждый день покупать курицу гриль. Вот такие были времена.

Возвращаясь к тому, как же запечь курицу целиком, чтобы она получилась вкусной и сочной:
(1) покупаем рукав для запекания, но не абы какой, а тот, на котром написано, что он выдерживает температуру 230 градусов (обычные рукава выдерживают меньшую температуру).
(2) курицу в рукав помещаем грудкой вниз (!) и прокалываем в рукаве несколько дырок. Чем меньше курица касается рукава, тем лучше
(3) запекаем час при температуре 230, а лучше 240 градусов (!!!)
(4) вынув из духовки, важно дать курице полежать минут 10-15, иначе из нее вытечет много сока и она станет менее сочной

Кто разбирается, сразу увидит, что рецепт далек от стандартного - высокая температура и нестандартное положение курицы. За счет этого курица получается сочной и загорелой одновременно.

Теперь про то, как солить. Недавно я сделал потрясающее открытие - если курицу обильно посолить заранее, часов за 6-10, то она вся пропитается солью насквозь (!!!). Мало того, она станет намного сочнее при запекании!!! Соли нужно много, две чайных ложки на курицу. Ну и конечно можно поперчить, и положить внутрь чеснок, это уж кто как хочет.

[Quaritch]

Как ее жевать потом?

Зубками. Не мясорубкой же.

[Tolpikas]

и конечно куры должны быть натуральные
из магазинных бульон не получится

А где кроме магазина курицу можно закупать , натуральную да еще и пачками

[Муляж]

Кому куриные грудки кажутся жесткими, советую покупать их в маринаде - они гораздо мягче, жуются легче. Я беру филе куриных грудок "Волжское" по 185 руб за кило.

[crusher]

лучше маринад делать самому. Хорошо если на производстве маринад это просто вода и специи ну или уксус. а вот если полифосфат (Что очень модно в последнее время) для задержки воды. он и в нашем организме воду задерживает.

[midiar]

Меня вот все интересует как профи на сушке перед соревнованиями умудряются по 2-4 кг филе съедать. Ведь у них там никаких маринадов, только филе и специи.

[СОЛНЫШКО]

специи

Это тебе ничё не говорит????

[byaka77781]

midiar,

да мало. на самом деле, кто грудку пихает в себя. многие индейку, там или говядину....

Грудку только последние дни...

[valba10]

Меня вот все интересует как профи на сушке перед соревнованиями умудряются по 2-4 кг филе съедать. Ведь у них там никаких маринадов, только филе и специи.

а сколько, как ты ее готовишь, что она в тебя не лезет?

[midiar]

midiar,

да мало. на самом деле, кто грудку пихает в себя. многие индейку, там или говядину....

Грудку только последние дни...

Просто вареную говядину? Я читал в топике звезд что только филе... Типа чтобы мышца не посыпалась надо съедать именно песдец и ужос какмного натурального белка без всяких лишних жиров - а этому вроде как только куриное филе удовлетворяло. А они оказывается читерят

 

СОЛНЫШКО

Я не понял насчет отметки про специи - или ты думаешь что если грудку хорошо проперчить она сразу "булочкой с рыбой" станет ?

[Izverg]

Неплохой соус к грудкам получается из томатов и базилика. В блендере. 

[СОЛНЫШКО]

midiar,Они настоящие мужики!!!Надо-так надо,а не ноют как ты!!!!

[егорычъ]

Меня вот все интересует как профи на сушке перед соревнованиями умудряются по 2-4 кг филе съедать. Ведь у них там никаких маринадов, только филе и специи.

блендер в помощь.

[mvald]

не знаю,было ли тут уже про это - зробил вяленую грудку...оказалось просто,быстро(2 дня) и вкусно...парочку съел,парочку повесил в марле на балконе..пущай подсушиться
сегодня замарочил ещё и плюс свинину постную,через пару дней попробую))

[Врунгель80]

блендер в помощь.

может покажешь что получается?

вяленую грудку...оказалось просто,быстро(2 дня) и вкусно
плюс свинину постную,через пару дней попробую))

вяленую свинину одобряю

а про вяленые куриные грудки первый раз слышу

[mvald]

 

а про вяленые куриные грудки первый раз слышу

я раньше в магазине покупал(индеечную)..вкусно,но не понятно чем подкрашивают,какие консерванты и каккой свежести была изначальна грудка...а тут всё  под своим контролем(ну кроме выращивания самой грудки)))
и иногда покупал сухую вяленую грудку(упаковка по 40 гр) типа под пиво..вот закос под это сейчас у меня сушится)

[berlya]

Рецептом поделишься?

Рецептом поделишься?

[Руст]

Если грудка остаётся жёсткой при варке, я режу её ( перед варкой) на мелкие кусочки, на 2-3, причём поперёк волокон.

[mvald]

Рецептом поделишься?
 

 брал из и-нета,их там дохера..приблизительно так- 

Для приготовления вяленых куриных грудок нам понадобятся свежие крупные куриные грудки, специи, чеснок, пищевая плёнка, марля, вафельное полотенце или тонкая чистая ткань.

Шаг 2

Соединяем соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец, паприку.

Шаг 3

Перемешиваем специи.

Шаг 4

Куриные грудки хорошо моем под холодной проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем, тщательно натираем пряной смесью. Выкладываем грудки в миску, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 24 часа. За это время мясо пустит сок, его сливать не нужно, пусть оно так и стоит — маринуется.

Шаг 5

По прошествии суток, грудки промываем под холодной проточной водой, тщательно смываем специи и высушиваем мясо с помощью бумажного полотенца. Мясо стало плотным.

Шаг 6

Чеснок измельчаем, натираем им и небольшим количеством чёрного молотого перца просоленные куриные грудки.

Шаг 7

Заворачиваем мясо в чистую тонкую ткань (либо же в марлю или вафельное полотенце) и отправляем в холодильник ещё на 24 часа.

Шаг 8

По прошествии суток мясо готово —

ток  я проще делал,без всяких полотенец))
добавлял ещё бальзам/(типа рижского),в некоторых рекомендуют коньяк..сегодня мариновал без алкоголя(пробую разные варианты)

Сообщение изменено: mvald (21 апреля 2013 - 10:23)

[midiar]

mvald,

 

и как потом жуется?