146 ответов в этой теме

[Мастадонт]

Они пока в духовке испекутся, жира мало остаётся на них. Готовлю на решётке.

Да не скажи, часть вытекает конечно. Но под шкурой остается неплохо так все равно. 

[Дрыщератор]

Ты сам решил остепенится. Грех на это жаловаться. 

Вари больше.

Да неее, я не жалуюсь! Просто объясняю, к чему заморочки.
 

[asti76]

готовый продукт никто не взвешивает и не считает белки по такому весу - т.к. вес может сильно варьироваться в зависимости от способа приготовления

берём 100 грамм сырых грудок, варим/жарим/парим, съедаем, всё! считай съели 19-20 грамм белка, сколько там получилось после готовки - вообще пох!

Алиллуйя! Вот самый разумный ответ на вопрос, как считать грудку!! Как долго я его искала))

Я то вообще заморачивалась. Изначально взвешивала сырую-высчитывала бжу, затем в готовом и уже каждый кусочек высчитывала бжу на 100 гр в готовом..  .И читаешь везде, кто как считает и начинается заплет, что в готовом меньше и т.д.и.т.п.. 

Вот все просто и понятно! 

Значит взвешу себе 300 гр грудки, приготовлю и будет мне 60 гр белка 

Сообщение изменено: asti76 (02 августа 2020 - 10:52)

[Grillmaster]

[Gans1974]

Ооооо Лазерсон) всегда смотрю его на канале ЕДА. Смотрю и в это время ем)

[Grillmaster]

Смотрю и в это время ем)

Аналогично

[Grillmaster]

Индюшачьи шеи - ебейший деликатес, доложу я вам. Сперва сварить (можно и тут уже кайфовать), а потом слегка обжарить до корчки.

Лайфхак - плов. Кто шарит в готовке, тот паймёт)

Сообщение изменено: Grillmaster (26 марта 2025 - 04:51)

[Grillmaster]

[VoidBug]

Сейчас грудки, как куриные, та индейские, готовить не целиком в кусочками.
Режу кубиками, обжариваю быстро на максимальной температуре. Потом туда закидываю пережареный лук, специи (перец черный, хмели-сунели, мускатный орех, обязательно кари, соль). Немного сливок добавляю, для связывания ингредиентов и их более равномерного распределения. Потом ещё тушить минут 10-15 на малом огне.
Да раз готовлю примерно 1.5 кг куриных или 2кг индейских грудей.
Получается сочно, вкусно и удобно есть. Можно съесть много без напряга.

[rihad]

Я просто бросаю полуразмороженную, очищенную от кожи курятину на сковороду, и все. Никакого масла. Лед топится, и в нем она тушится. Один раз только переворачиваю. Вода потом вместе с куриными соками превращается в холодец при охлаждении как приятный бонус. который хорошо идет в виде подливы для гречки.

[VoidBug]

Я просто бросаю полуразмороженную, очищенную от кожи курятину на сковороду, и все. Никакого масла. Лед топится, и в нем она тушится. Один раз только переворачиваю. Вода потом вместе с куриными соками превращается в холодец при охлаждении как приятный бонус. который хорошо идет в виде подливы для гречки.

 

Извини конечно, это какой то кулинарный ад, я бы даже сказал АДИЩЕ.

 

Во-первых, замороженная грудка, это уже испорченное мясо!

Во-вторых, ты ее даже не моешь и варишь в той же жиже, в которой ее продали? 

[rihad]

Извини конечно, это какой то кулинарный ад, я бы даже сказал АДИЩЕ.

 

Во-первых, замороженная грудка, это уже испорченное мясо!

Во-вторых, ты ее даже не моешь и варишь в той же жиже, в которой ее продали? 

Очищенная кожа, и затем помытая плоть. А почему замороженное это плохо? Мороз не дает продуктам портиться, это факт. Человека нельзя замораживать - да. Но мясо уже убитого животного держится в холоде, а если надолго - в морозе, чтобы растянуть процесс разложения и порчи. Так что правильный ответ: незамороженное и неохлажденное долго мясо - испорченное! Кроме когда это человек.

[Grillmaster]

Мясо после заморозки сочнее.

[Семён]

. Вода потом вместе с куриными соками превращается в холодец при охлаждении как приятный бонус. который хорошо идет в виде подливы для гречки.

чуть не стошнило

[VoidBug]

Очищенная кожа, и затем помытая плоть.

 

ну слава богу

 

Мороз не дает продуктам портиться, это факт.

 

В заморозку отправляют то мясо, которое уже не успевают продать охлажденным. Она по любому не первой свежести.

Исключение может быть, только если ты лично зарубил бедолагу, разделал и тут же заморозил.

 

Мясо после заморозки сочнее.

 

  кулинарные секреты от Юлии Высоцкой?

 

После разморозки грудка более сухая, тк в процессе заморозки кристаллы льда  разрывают клетки и, в процессе приготовления, сок активнее вытекает. А так как в ней нет жира, сочности взяться просто неоткуда. 

Как результат, страдает вкус и текстура.

[rihad]

В заморозку отправляют то мясо, которое уже не успевают продать охлажденным.

Или импортное. Я обычно беру охлажденное местное, не замороженное. Замороженное беру только если на скидке) Замораживаю часто сам, т.к. беру на 1-2 недели вперед. Больше 1 дня хранить не замораживая, даже в холодильнике, не рискую.

Сообщение изменено: rihad (06 апреля 2026 - 11:20)

[VoidBug]

Замораживаю часто сам, т.к. беру на 1-2 недели вперед.

 

Всё же я бы не стал куриную грудку замораживать, как и индюшачью (это не касается свинины, говядины, баранины, красного мяса птицы).

Я беру охлажденку, сразу всю ее готовлю, потом уже замораживаю необходимы порции вместе с гарниром в вакуумных пакетах.

Очень удобно, сразу притащить на работу еду на неделю, еще и взвешено/поделено все как тебе по диете требуется. 

[Grillmaster]

После разморозки грудка более сухая, тк в процессе заморозки кристаллы льда разрывают клетки и, в процессе приготовления, сок активнее вытекает. А так как в ней нет жира, сочности взяться просто неоткуда.
Как результат, страдает вкус и текстура.

Ты решил с поваром, обладателем звезды мишлен, поспорить?) Я ему говорю, что готовил и охлажденное и предварительно замороженое, а он мне про какие-то кристалы, молекулы и атомы рассказывает)

[VoidBug]

Ты решил с поваром, обладателем звезды мишлен, поспорить?

 

а кто меня может лишить такого права?

 

анекдот в тему:

— Доктор, мне всего 50, но в постели я уже практически ничего не могу. А Рабиновичу 70, и он говорит, что для него два-три раза за ночь — обычное дело. Как быть?

— А вы тоже говорите!

 

Я ему говорю, что готовил

 

а  я ел, приготовленное из заморозки и охлажденки, и мой вывод однозначен

[Семён]

Я за жизнь сожрал 100 тысяч тонн куриц.
Самой различной приготовки. Мной и моими тремя жёнами
Свежее нежнее и мягче замороженного - однозначно

[medvedm61]

Я беру охлажденку, сразу всю ее готовлю, потом уже замораживаю необходимы порции вместе с гарниром в вакуумных пакетах.

Так и с готовой едой после заморозки произойдет то же самое

в процессе заморозки кристаллы льда разрывают клетки

Сообщение изменено: medvedm61 (06 апреля 2026 - 12:50)

[VoidBug]

Так и с готовой едой после заморозки произойдет то же самое

 

Уже нет, так как ты уже просто разогреваешь, а не подвергаешь длительной тепловой обработке. Все остается внутри.

[medvedm61]

Уже нет, так как ты уже просто разогреваешь, а не подвергаешь длительной тепловой обработке. Все остается внутри.

Так я не про разогрев писал , а про заморозку готовой еды -там же тоже все кристаллы разорвет . На самом деле , мне готовая еда после заморозки и последующего разогрева не нравится , особенно если ты сам её готовишь и знаешь , каким был её вкус до заморозки и последующих манипуляций .

Сообщение изменено: medvedm61 (06 апреля 2026 - 01:29)

[Grillmaster]

Сперва замороженая, а потом свареная куросиська. Куда там у вас из неё соки деваются - хуй знает
Кроме того после заморозки мясо нежное получается, а не как у свежей резиновое, блять.

 VID_20260414_113113.mp4    1,55Мб

[Grillmaster]

Сейчас разорву её на куски, и обжарю на сливочном масле. Ваще будет бомба

[Grillmaster]

Я и со свиной шеей так поступаю перед маринованием шашлыка. Учитесь у повара мишлен, пока живой.
Чат ЖПТ, обученый учОными, вам такое не расскажет

[Grillmaster]

Кактатак.
(столовая ложка рядом в качестве масштабной линейки)