в разных продуктах содержатся разные нутриенты, соответственно если вы едите одно и тоже, то в организм поступает ограниченное число нутриентов, не хватка каких либо нутриентов приводит к заболеваниям, с другой стороны чем более разнообразная пища тем больше разных нутриентов в необходимых количествах поступает в организм.
Есть 3 макронутриента (белки, жиры и углеводы). Разнообразие белковых продуктов важно, как с психологической, так и с физиологической точки зрения, так-как - организму нужны разные аминокислоты в определённом соотношении (которого мы не знаем) и соответственно, продукты с разным аминокислотным профилем. Разнообразие углеводов в рационе, имеет исключительно психологическое значение, так-как - все углеводы, будь то крахмал, лактоза, мальтоза или сахароза, в конечном итоге, всё-равно расщепятся до глюкозы.
Оптимальный вариант - обеспечить разнообразие продуктов внутри дневного рациона. Если интересно - можешь мой текущий ежедневный рацион глянуть, в моей теме.