Нет, углеводы в жир не превращаются
When glucose levels are plentiful, the excess acetyl CoA generated by glycolysis can be converted into fatty acids, triglycerides, cholesterol, steroids, and bile salts. This process, called lipogenesis, creates lipids (fat) from the acetyl CoA and takes place in the cytoplasm of adipocytes (fat cells) and hepatocytes (liver cells). When you eat more glucose or carbohydrates than your body needs, your system uses acetyl CoA to turn the excess into fat.
При высоком уровне глюкозы избыток ацетил-КоА, образующийся в результате гликолиза, может преобразовываться в жирные кислоты, триглицериды, холестерин, стероиды и соли желчных кислот. Этот процесс, называемый липогенезом, приводит к образованию липидов (жира) из ацетил-КоА и происходит в цитоплазме адипоцитов (жировых клеток) и гепатоцитов (клеток печени). Когда вы потребляете больше глюкозы или углеводов, чем необходимо вашему организму, ваша система использует ацетил-КоА, чтобы превратить избыток в жир.
(c)
Поэтому, кстати, даже если кушать ноль жирофф по Присту, жирок все равно добавляется, потому что если потребление жиров составляет менее 10% от калоража, необходимые жиры создаются, видимо механизмом выше (об этом еще у Л.Макдональда читал когда-то).