3397 ответов в этой теме

[mvald]

Сегодея замастырил куриные сардельки(грудка,яйцо,желатин,специи,ароматизатор)

согласен,над цветом надо ещё поработать)))

Сообщение изменено: mvald (07 сентября 2014 - 11:52)

[rankena]

Сегодея замастырил куриные сардельки(грудка,яйцо,желатин,специи,ароматизатор)

согласен,над цветом надо ещё поработать)))ImageUploadedByTapatalk1410079550.826044.jpg

какой ароматизатор используете?

[mvald]

ща пробую "бекон",ещё есть "жидкий дым"-даёт запах как у сосисок)

[rankena]

mvald,спасибо за ответ.

[Airplane]

mvald,

Тоже давно хочу так сделать. Вот только оболочки найти не могу. Ты где брал?

[mvald]

в магазине,в мясном отделе...они так не продают,но там,где сами делают всякие купаты,можно выпросить))
а так думаю на рынке ещё у мясников можно спросить
если будешь делать,напишу некоторые нюансы,которые мне присоветовал мясник,давший оболочку

[Alfar]

mvald, пиши сразу сюда. Думаю, что многим пригодится.

[mvald]

значица так:
кишка хранится в сильно солёном рассоле. перед употреблением отрезать необходимый кусок и промыть.
потом открываем один конец и подставляем под кран,что бы набрать небольшое кол-во воды и потом этот пузырь прогоняешь через всю кишку,что бы вылилась с другой стороны(это мы проверяем на предмет разрывов.
готовим фарш- у меня 1 кг грудки,2 яйца,соль,перец специи..раньше так готовил ветчину в фольге,поэтому добавлял много желатина(50-80г),сегодня добавил 20 г(в общем с желатином ещё не определился,мож в след раз без него попробую
фарш закладываем в мясорубку с насадкой для колбасы,включаем до появления фарша.теперь смазывае насадку маслом.один конец кишки завязываем,другой надеваем на насадку до упора,на сколько можно и всю кишку натягиваем на неё(насадку)(ну по типу,как-будто мы за безопасный секс)),что бы завязанный конец был вплотную к насадке.
вкл мясорубку и сверху давим спец "давилкой"(входит в комплект мясорубки)) для меня это оказался самый сложный этап- фарш лезет со всех сторон и в последнюю очередь в кишку(ну мож это первый раз с непривычки,а может из-за желатина,так как фарш становится жёстче)

как-то так...если чё непонятно написал,спрашивайте))

[mvald]

цвет такой получился из-за красной паприки и чёрного перца,наверное борщнул мальца,хотел розовыми сделать))

[Quaritch]

Хех, для розового цвета селитру добавляют.

[Draigo]

А я долго думал и забацал венгерский расовый паприкаш с грудинкой.

[apitilez]

Кто может подсказать, беру куриные грудки от одной фирмы.Взял филе и написано,что жиров там 6 гр (откуда?!) и 130 Ккал на 100гр,когда во всех источниках 113-115.Причём куриная грудка с кожей на кости и не счищенным жиром от этой же марки меньше по калорийности и по жирам,чем чистое филе Грудки они и есть грудки,везде одинаковые,может ли так скакать состав?

[Kito]

состав левый написали

[apitilez]

состав левый написали

То есть все грудки по БЖУ абсолютно одинаковы?

Сообщение изменено: apitilez (24 октября 2014 - 05:43)

[Airplane]

Жалко не сделал фото, мож завтра закину: покупаю салат из капусты и зеленого лука в супермаркете. В БЖУ указан белок-17 грамм! Не верьте магазинным БЖУ.

То есть все грудки по составу абсолютно одинаковы

Гипотетически, различия есть. Но не стоит заморачиваться, считай усреднено.

[Оxотник]

apitilez,Предлагаю считать так; грудка филе 2%, грудка 5%, грудка (некоторые производители срезая шкуру с другой части тушки подворачивают под грудку, это легко проверить развернув шкуру) 7%

[ilay888]

Хочу поделиться своим простейшим рецептом приготовления куриной грудки, просто удивляет, когда говорят, что она не вкусная, сухая и не могут набрать много белка из пищи:

берем размороженный кусок филе,( я вообще всегда покупаю только охлажденку)

отбиваем его

солим, перчим, посыпаем приправами по вкусу и кладем в электрогриль без всякого масла

через 3-4 мин грудка готова

получается очень вкусная и сочная диетическая отбивная без всякого масла и жира, в этой грудке 300 гр. т.е. около 60 гр. белка, съедается за 3мин., за день такой грудки можно съесть немеряно и не надоедает, если приправы периодически менять.

[TII]

ilay888,

отличный рецепт, давно так не делал - прочел твое сообщение и приготовил, на очень сильно разогретой сковороде с толстым дном.

Из специй (помимо перца и соли) к грудке на мой взгляд хорошо подходят базилик, розмарин и орегано. А вот тимьян (чабрец) больше к говядине.

Кстати, приготовленной таким образом грудке полагается дать остыть несколько минут, иначе весь сок изнутри вытечет, и она станет суше.

Еще есть такое правило при жарке мяса - переворачивать тогда, когда оно само легко начинает переворачиваться, потому что сначала мясо как бы пристает к сковороде.

[Честер]

3-4 минуты - не многовато для отбитой в тонкий пласт грудки? я делаю 1-2 минуты грудки, посочнее чтоб были

[TII]

3-4 минуты - не многовато для отбитой в тонкий пласт грудки? я делаю 1-2 минуты грудки, посочнее чтоб были

 

Да, 3-4 минуты в гриле между двух раскаленных поверхностей - кажется много. Главное - не передержать...

[TII]

Маринад для грудок, который я использую (на упаковку филе 700 грамм):

 

соль (как следует нужно солить, от этого зависит сочность - одна чайная ложка)

перец

розмарин

орегано

базилик

долька чеснока (выдавленная или мелко порезанная)

ВОДА (несколько столовых ложек - вся должна впитаться)

МАСЛО растительное (для раскрытия специй)

 

Маринуется быстро, минут 5 для отбитого филе

[Don VOVCHIK]

TII,

 

вместо воды - КАМПОТ из вишни подливаю. Уж очень мне ненавящевый привкус вишневой косточки в грудке нравиться.

Эта так, ради эксперемента попробуйте.

[ilay888]

3-4 минуты - не многовато для отбитой в тонкий пласт грудки?

Спецом засек сейчас-4 мин., 1-2 у меня еще не прожариваются, мож гриль слабый, может температуру нужно больше ставить-я ставлю 200гр.

Сегодня попробовал апгрейдить немного-первый раз после отбивки в молоке замочил на несколько минут, а второй раз яйцо разбил сверху- оба варианта по своему хороши и добавляют разнообразия в этот не хитрый способ приготовления грудок.

[Cub]

Т2 - мастер

[Draigo]

А я вчера не парился, а взял грудки (полкила), крупно порезал, залил лимонном соком (пол-лимона), поперчил смесью перцев и чили, посолил, пол часа помариновал и потом быстро-быстро обжарил на оливковом масле (уащще чуток масла) до золотистого цвета.

Жена сказала, что это один из самых вкусных рецептов куриных сисек. А на работе я не досчитался нескольких кусков курицы 

Сообщение изменено: Draigo (03 ноября 2014 - 02:13)

[Moroz1]

Народ, короче считал себя до*уя умным, но тут недавно с товарищем спор произошёл, суть такая: как взвешивать мясо, в сыром или в готово виде?

[SerjVK]

в сыром

[seolink74]

как угодно,,
в сыром 20 гр белка

в готовом 30 гр белка

 

Лучше в готовом так как процесс предпродажной подготовки тушек с загоном в них воды может исказить картину.

Сообщение изменено: seolink74 (23 ноября 2014 - 03:45)

[Kito]

как угодно,,
в сыром 20 гр белка

в готовом 30 гр белка

глупости. Я могу варить грудку 12-15 минут, а могу запекать на высокой температуре час. Итоговый вес будет разный и соотв. кол-во белка так же будет разное . А в сыром все максимально просто и понятно

[seolink74]

глупости. Я могу варить грудку 12-15 минут, а могу запекать на высокой температуре час. Итоговый вес будет разный и соотв. кол-во белка так же будет разное . А в сыром все максимально просто и понятно

отчасти согласен. Поэтому для разного способа приготовления свой коэффициент. Я усреднил.

+допускаю погрешности.

Сообщение изменено: seolink74 (24 ноября 2014 - 12:25)