6602 ответов в этой теме

[phaze]

У тебя курица в два раза усыхает?? По-моему чересчур. Завтра взвешу, как моя себя ведет.

Заметил, что когда брал грудку (2 штуки) на подложке и там было 1200 грамм, в готовом виде получались под 600 грамм продукта.

 

Но это было, когда я варил в пароварке. Сейчас готовлю в духовке, как раз сейчас готовится, как приготовится взвешу -теперь самому интересно. Но правда там я кожу уже выкинул. Поэтому расчеты будут с погрешностью.

[Татар]

Заметил, что когда брал грудку (2 штуки) на подложке и там было 1200 грамм, в готовом виде получались под 600 грамм продукта.

 

Но это было, когда я варил в пароварке. Сейчас готовлю в духовке, как раз сейчас готовится, как приготовится взвешу -теперь самому интересно. Но правда там я кожу уже выкинул. Поэтому расчеты будут с погрешностью.

так ты сырую тоже взвесь, может там и не 1200, вдруг обвешивают

[Grillmaster]

Если интересно, могу попозже показать тортик в разрезе)))

Вот так в разрезе выглядит. И на вкус не отличить от обычного)))

[phaze]

так ты сырую тоже взвесь, может там и не 1200, вдруг обвешивают

Блин, щас во мне параноик проснется)

[phaze]

Заметил, что когда брал грудку (2 штуки) на подложке и там было 1200 грамм, в готовом виде получались под 600 грамм продукта.

 

Но это было, когда я варил в пароварке. Сейчас готовлю в духовке, как раз сейчас готовится, как приготовится взвешу -теперь самому интересно. Но правда там я кожу уже выкинул. Поэтому расчеты будут с погрешностью.

В общем, из 1100 вышло 700 грамм готового продукта. Но там кожи было грамм на 100. Короче, ужалась грудка на 30%, примерно.

Сообщение изменено: phaze (11 февраля 2018 - 11:51)

[Grillmaster]

Но там кожи было грамм на 100

У нас только без кожи продают. По крайней мере с кожей не видел никогда.

[Звоночек]

так и не прояснилось, а как связана термообработка и жарка на масле (в тч растительном) с трансжирами?

про температуру горения масел

спасибо за инфу, видимо практически ни как

Znatok Ne, а что на счёт горения жира, в частности свиного в шашлыке, да и в принципе жира у той же курицы?

И ещё вопрос. Встречала информацию, что организм не усваивает в один приём пищи более 30 гр. белка и то что свыше просто в унитаз или вовсе тот самый токсический эффект даёт 

Про гниение, читала, но там не говорится о разовой порции, да и исследования при очень скромном потреблении, а мы тут гораздо больше белка едим)))

[DmitryB]

Заметил, что когда брал грудку (2 штуки) на подложке и там было 1200 грамм, в готовом виде получались под 600 грамм продукта.

 

Но это было, когда я варил в пароварке. Сейчас готовлю в духовке, как раз сейчас готовится, как приготовится взвешу -теперь самому интересно. Но правда там я кожу уже выкинул. Поэтому расчеты будут с погрешностью.

Я с кожей готовлю в духовке, если не филе беру так она ни такая сухая получается, кожу перед едой выкидываю.

В последние время вообще целиковые куры  часто беру так дешевле, жена жирные части ест, я грудки.

Кто-то может надёжный русскоязычный калькулятор с бжу посоветовать?

Большинство производителей от болды на этикетках калорийность пишут к сожалению...

[Звоночек]

Если шашлык подгорел, значит его готовили неправильно.

да ладно! Фигасе 

[Виктор С]

Кто-то может надёжный русскоязычный калькулятор с бжу посоветовать?

"Хики", платный. Доволен.

Большинство производителей от болды на этикетках калорийность пишут к сожалению...

Неожиданно.

[phaze]

Большинство производителей от болды на этикетках калорийность пишут к сожалению...

На чем основано это суждение?

[Grillmaster]

Если шашлык подгорел, значит его готовили неправильно.

Я думаю речь идёт о капающем жире на угли во время жарки.

[Znatok Ne]

...
И ещё вопрос. Встречала информацию, что организм не усваивает в один приём пищи более 30 гр. белка и то что свыше просто в унитаз или вовсе тот самый токсический эффект даёт
...

http://fitness-pro.r...a-odin-raz.html
http://zozhnik.ru/sk...1-priem-pishhi/

[DmitryB]

phaze, Личным опытом, регулярно смотрю этикетки перед покупкой и очень удивляюсь то курага с содержанием белка 50гр на 100гр продукта, то лежит два куска свиного окорока рядом мираторг 10б и 30 жиров, останкино 25 белка и 10 жиров, лепят кто во что горазд.

 

Работаю на крупнейшего производителя молока, он который год пытается пробить чтобы штрафовали на процент с оборота за неправильную инфу на этикетке, пока что у него не получается пролобировать этот закон.

 

Если в товаре несколько составляющих можно бжу не смотреть.

Сообщение изменено: DmitryB (12 февраля 2018 - 10:13)

[Znatok Ne]

а что на счёт горения жира, в частности свиного в шашлыке, да и в принципе жира у той же курицы?

чем выше температура горения (за пределами допустимых значений) тем выше канцерогенность ...

но при этом не стоит тешить себя, что гриль спасет от канцерогенов ))) любое мясо (красное, белое, курица, говядина, свинина, рыба и пр) которое подвергалось термической обработке/переработке (жарка, копчение) уже по версии МАИР попадает в группу канцерогенов 1-й группы.

МАИР, также утверждает, что различные методы консервации могут приводить к образованию канцерогенов (соление, глубокая заморозка, СВЧ и пр.).
 
http://znatok-ne.liv....com/69854.html
 
В общем, жизнь вообще вредная штука ... от нее умирают ((((

[Rus72]

В общем, жизнь вообще вредная штука ... от нее умирают ((((

 

 Жизнь - болезнь, передающаяся половым путём. (

 

Вот и карабтыхаемся. В спортзалы ходим...

[Звоночек]

чем выше температура горения (за пределами допустимых значений) тем выше канцерогенность ... но при этом не стоит тешить себя, что гриль спасет от канцерогенов )))

но кстати, как поняла, время термической обработки всё таки имеет значение. Это возвращаясь к вопросу приготовления: гриль 5-7 мин против духовки 30 мин

[просто я]

но кстати, как поняла, время термической обработки всё таки имеет значение. Это возвращаясь к вопросу приготовления: гриль 5-7 мин против духовки 30 мин

на сковороде выходит то же самое время) минут 7 для индейки и куры вполне)

[Звоночек]

Жуть какая

ага))) я сегодня у Знатока в блоге на ЖЖ зачиталась  

Но к вечеру голова лопается от переизбытка науки и цифр.... пришла к выводу-ну его на... этот ЗОЖ     

[Звоночек]

Znatok Ne, женская книга    актуально, буду следить!

[Stas R]

Производитель куро-продукции советовал не покупать кур , если на прилавке они одного веса +-25гр. "Правильные" тушки идут разбросом в 500 гр. одной партии. Может это тайна Полишинеля , тогда сорри. Ему (производителю) предлагают крупные магазины "шприцевать" до ровного веса . Соответственно и процент уварки разнится , в зависимости от качества продукции. 

[RampageCV]

У меня на прижимном гриле стандартная разовая порция 250гр охлажденной превращается в ~200-210 за 4 минуты готовки.

[Tig_ra]

Кстати я тоже не заметила особой разницы в весе до гриля/после. Разница в  гр. со 150-170 сырого с приготовленным  граммов в 30 была.

Грудки имеются в виду

Сообщение изменено: Tig_ra (13 февраля 2018 - 11:46)

[Звоночек]

У меня на гриле курица вообще практически не убывает, я одновременно четыре штуки филе жарю, с них от силы одна чайная ложка стекает, даже выход не взвешиваю ради подсчёта микродоз. А вот свинина и говядина течёт, около 30% теряет

[Звоночек]

Тыщу лет не считала своё КБЖУ, плавно повышаю, тут вы меня заинтересовали своими цифрами.
Посчитала 2286 ккал, Б 195г, Ж 92г, У 164г (сырые овощи не учтены)... Люблю повеселиться, особенно пожрать)))
Что меня удивляет, как можно 50-70 г Ж набирать при этом жарить на масле? У меня в расчёте с лихвой добавлено 10 г оливкового масла в салате, а 30 г только из 4х яиц.

[phaze]

Всем привет!

По поводу термообработки: почти два часа в духовке готовил голень индейки! Не знаю, что там в ней образовалось, но получился такой кааааааеф!