200 ответов в этой теме

[Андрей-Малыш]

У нас я хорошей говядины не видел, свинину не ем совсем...
Как вкусно приготовить говядину обычную магазинную или с рынка что бы она сочная была и мягкая у меня ни как не получается жесткая выходит , может чем замариновать?
В кафешках заказываю стэйки из говядины(телятины ) очень вкусно готовят но это явно не мраморная говядина потомучто стоит 400р порция вместе с гарниром...
как они это делают? Как сильно телятина отличается от говядины?

[Vitalik85]

Кто может подсказать, что лучше: варка или запекание? Читал, что при варке кроме жиров очень много теряется витаминов и микроэлементов.

[TII]

Тут я нашел офигенный и очень простой способ для размягчения говядины. Для этого ее достаточно порезать, посолить, добавить чуть-чуть воды и оставить на несколько часов в холодильнике. Соль с водой впитается в говядину и будет удерживать в ней влагу при готовке, за счет чего говядина получится очень сочной!

А вот мой офигенный рецепт:
тушим в оливковом масле порезанный лук, потом добавляем туда приготовленную вышеуказанным способом говядину, перчим, жарим, затем заливаем нежирными сливками.

[avg]

Элементарно простой шашлык из говядины или телятины.

Берём на рынке свежее мясо. Режем некрупно, полспичечных коробка. На ночь мочим в минералке, чем минералка солёнее тем лучше, типа Ессентуков. Перед нанизыванием можно ещё посолить и поперчить. На шампур надевать попеременке пару кусочков мяса и ломтик сала, для запаха. Жарить минут 20-25, не пересушить.
Всё! Получается натуральный вкус, почти как варёное мясо, но вкуснее и с ароматом шашлыка.

[sean]

мясо - моя страсть. наравне с железом. особенно меня интересуют стейки. весь процесс. от пород, выращивания и открма скота, разделки, классификации и выдержки мяса, до непосредственно приготовления. так вот. не поленитесь. почитайте. тут все ответы на вопросы, почему мясо с рынка не получается приготовить.

http://ru.wikipedia....wiki/Стейк
http://ru.wikipedia....мяса
http://www.meatclub.ru/articles56.html

[zhizhaev]

Стейк на гриле лучший вариант

[Kito]

очередное чудо в химию рвется 

[Call me a beast]

Про творог я уже кидал видео в тему "Творог" а теперь... МЯСО!

[crusher]

Пиндык мраморному мясу настал. "19:03, 6 августа 2014
Путин запретил ввоз продовольствия из объявивших санкции стран". Будем есть отечественное))

[TII]

Пиндык мраморному мясу настал. "19:03, 6 августа 2014
Путин запретил ввоз продовольствия из объявивших санкции стран". Будем есть отечественное))

Уже ведутся переговоры с Аргентиной...

[puffi88]

Пиндык мраморному мясу настал. "19:03, 6 августа 2014
Путин запретил ввоз продовольствия из объявивших санкции стран". Будем есть отечественное))

Будут ввозить контробасом и цена пойдет в гору . 

[TII]

Будут ввозить контробасом и цена пойдет в гору . 

Кстати да. Просто через другие страны будут завозить, через посредников

Кстати, о мраморной говядине

[puffi88]

Кстати да. Просто через другие страны будут завозить, через посредников
 

Да и всегда большой процент шел контрабандой в целях экономии . Не придется велосипед изобретать)

[crusher]

хрен с ним, с мраморным, не жили красиво не фиг привыкать))
подскажите лучше как правильно вот такие катлетки пожарить: http://www.delikateska.ru/product/1629
Я готовлю так, обжариваю с двух сторон, потом подливаю немного воды и дожариваю под крышкой. Но хочется как в бигмачных)) но не подлучается.

[puffi88]

Их надо замороженными на сковородку класть  и жарить на сильном огне 2-3 мин с каждой стороны . И лопаткой придавливать сверху.

[TII]

puffi88,
Зачем ты даешь неправильный совет?

crusher,
Секрет очень простой - в сковороде. Если сковорода легкая, то приходится изворачиваться, например воду наливать - это советский способ, конечно котлеты получаются вареными. Можно конечно много масла наливать, но это тоже не наш метод. Нужна тяжелая сковорода. Стальная или чугунная. Чем тяжелее, тем лучше.

У меня вот такая огромная и очень тяжелая сковорода (многослойное дно 1 см) на все случаи жизни http://home.wikimart...nojj_kryshkojj/

Еще хочу прикупить чуть поменьше вот эту http://kastrylki.ru/product/7021/

Сообщение изменено: TII (07 августа 2014 - 12:21)

[puffi88]

puffi88,
Зачем ты даешь неправильный совет?

 

У меня знакомые работали в этой сфере , так реально их и жарят .

[Quaritch]

 катлетки

Проверочное слово - Катлер?

[TII]

У меня знакомые работали в этой сфере , так реально их и жарят .

Да, действительно в макдональдсе вроде бы без размораживаия жарят....

[puffi88]

Да, действительно в макдональдсе вроде бы без размораживаия жарят....

100% правдивая инфа . Да у них и время бы небыло такой объем размораживать .

[Сумерки]

Взять кусок свиного ошеека, замариновать - продаются  готовые  пасты  для  маринования, в них  есть  соль, не  отбиваю. Разогреть гриль сковороду на средне-сильном огне, смазать кусочком сала, обжаривать с обеих сторон до  появления красивой "решетки", а  затем или укутать в  фольге, или оставить в чугунке в предварительно  разогретой и потом  выключеной  духовке. На все про  все 5-6 минут. Сегодня так стейки из ошеека  делать  буду.

 

И с горчичкой. Да, зеленого  салата  в качестве  гарнира,  мужикам  можно и с  рисом, в меня  просто  рис после такого  стейка  уже  не  лезет)))))))

[puffi88]

На днях тушил говядину в кефире , получилось хорошо.

[Сумерки]

puffi88,

В сметане  лучше,  зачем кефир переводить?)))

[TII]

А в сливках еще лучше)
А я свинину не ем. Мало того что жирная, так еще и с привкусом...

[Кирилл_Детков]

Зачем вообще что-то переводить. Хорошую говядину жарить Well Done - только портить.

[puffi88]

puffi88,

В сметане  лучше,  зачем кефир переводить?)))

Хотел попробовать как получится . Имхо , очень сильно раварилось мясо . Как котлета просто , хотя не молодая говядинка была .

[Сумерки]

TII,

Вы просто не  умеете  ее готовить))))

 

puffi88,

Объяснимо, кефир же  кислый,  лучше со  сметаной или сливками, попробуйте.

 

Кирилл_Детков,

Дак приедается же  просто  жареное мясо, хочется вкусовых разнообразий. Я  вон на  кур-грудь  смотреть  уже  не могу, надоела до смерти.

[Кирилл_Детков]

Я  вон на  кур-грудь  смотреть  уже  не могу, надоела до смерти.

 

А я их вообще больше не ем ))) Они мне противны. Белок в основном из сыворотки получаю на 70%, остальное рыба или яйца.

[Сумерки]

Кирилл_Детков,

Хитренький какой!))) А я каждый день изощряюсь  как бы  мясо в себя  впихнуть. Вон, королевские  креветки остались - зажралась,  чувствую,  ну не  лезет уже, хотя  море  гадов  люблю. Сегодня  свинину  в себя  буду  пихать, эээээээээххххххххххх, голодающим в Сомалии  мои  бы  проблемы.

[Cub]

В мультю под давлением одновременно рис и кура и 15 минут. Получяется рис в курином соку )))