181 ответов в этой теме

[Геша]

Вот покупаю такой сырок на перекус.
Нравиться он мне с кофе или чаем.

Только не понимаю кое-что.

Написано, что содержание жира - 8г. на 100 г. продукта.

А тогда что такое "20% м.д. жира в сухом в-ве"?

Может кто знает.

Миниатюры

• 

[DIM. ON.]

Гм... Ну, это как у сушёных грибов - большое кол-во всего полезного на сухой ,"концентрированный" вес, но в сыром, полноценно-естественном виде ценность уменьшается обратно пропорционально весу готового продукта.

[Геша]

То есть все же когда я съем ентот продукт я получу таки 26 г. белка и 8 г жира общей калорийностью 176 ккал или нет?
Добавлено
или эти "20% м.д. жира в сухом в-ве" что-то тут меняют?

[Nela]

Я думаю, что 20% - это округленные 23.5% жира в "сухом веществе". Т.е. то, что "дает" калории в этом сыре весит 8 плюс 26, т.е. 34 грамма. 8 грамм от 34 - это 23.5%.
А вообще-то это тофтология.... Смысл один.
Я понимаю, если бы они указали, что жир составляет 41 энергетический % в этом жире. вот его бы я есть и не стала... В основном стараюсь не употреблять продукты с энергетическими процентами жира больше 30.
Добавлено
... "41 энергетический процент в этом СЫРЕ!!!, а не жире....

[Геша]

То есть этот сырок есть можно и нужно?

Он не жирный, а самое то что нужно.

Я правильно понял?

[Margo]

Геша
Да, можно и нужно - я давным давно также выяснила, что самый маложирный из плавленных сырков - это орбита, тоже на перекус на работе в холодильнике как минимум парочка валяется, на "черный день", так сказать, чтоб в случае чего с голоду не загнуться !

[Nela]

Геша
Да, ешь, конечно, для сыра очень приличное соотношение.

[Masteromsk]

плавленный сыр с детства не перевариваю

кроме...
выпускался у нас такой Омичка звался (сладкий плавленный...)
со вкусом сливок.....

а все остальные типа дружба и т п ...

[bagira]

А меня когда-то угощали чебуреками с 0 %ной жирностью, если верить этикетке. А на вкус они были жирнючие!

[Masteromsk]

а еще есть вкусная вещь как хачапури с сыром и мамолыга.....

[Фагот]

"м.д" если не ошибаюсь, означает"массовая доля"...

[bagira]

Masteromsk
Ха-Ха-Ха, как говорит мой сын в подобных случаях. Я же не о вкусности, а о соответствии этикетки и содержимого.

[Masteromsk]

bagira
А Я наоборот о вкусности....ну люблю Я вкусно поесть....
Добавлено
просто про сыр разговор зашел.....
вот тут и вспомнил блюда с применением сыра

[bagira]

Masteromsk
Сыр я тоже люблю, но может это другая тема?!
Хотя ярлык на сырке, сырок ,сыр......

[AZAZELLO]

в данном случае смотреть надо на то, что написано "100г сыра содержат: 8г 26г"
именно эти цифры являются фактическим содержанием продукта.

20% - это просто ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ описание сыра, то есть, если грубо говоря была бы возможность убрать влагу из сырка, то в оставшемся веществе было бы 20% жира, но соответсвенно и увеличился б белок.

20/8= 2.5
26*2.5=65

ТОлько вот оно бы было абсолютно не съедобно Это примерно отже самое что взять сухого молока или какого нибудь пищевого казеина и кушать порошок

[DrManual]

Сыр является еще более концентрированным молочным продуктом, чем творог и еще более ценным по качественному составу. Сыры бывают сычужные и молочнокислые. Сычужные сыры изготавливаются путем свертывания молока сычужными ферментами или пепсином. И в том, и в другом случае происходит частичное расщепление белков до пептидов и даже до аминокислот.

Уникальность как раз заключается в том, что сыр помимо белков содержит пептиды и свободные аминокислоты. Поэтому сыр усваивается еще лучше творога. Молочнокислые сыры по своему химическому составу занимает промежуточное положение между сычужными сырами и творогом.

Сыр — один из самых питательных и вкусных продуктов. Сыры отличаются очень высоким процентом белка (20-28%) и значительным содержанием жира (25-30% от сухого остатка), от 1 до 4,3% минеральных солей (не считая поваренной соли), до 2,6% органических кислот, витамины А и группы В.

На ценниках, указывающих наименование и цену сыра, обозначается процент жира, содержащегося в данном сыре, например 40, 45, 50. Эти проценты сообщают количество жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50°/о, то в 100 г его содержится 31,8 г жира.

Содержание кальция и фосфора в сыре намного больше, чем в твороге, и они оптимально сбалансированы в своем соотношении. В сырах метиопина в 2 раза больше, чем в мясе, а триптофана больше в 8 раз. Кальция в 100 г сыра содержится целых 1000 мг. Это в 8 раз больше, чем в твороге. Кальция, намного больше, чем, например, в мясных и рыбных продуктах, что тоже важно, так как он восполняет иногда возникающий в организме недостаток кальция. Фосфора в сыре 500мг на 100 г продукта.

Сыр, кроме того, один из наиболее калорийных продуктов. 100 г сыра дают от 250 до 390 кал, в то время как 100 г говядины 1-й категории — 135 кал, а 100 г даже такой жирной рыбы, как сибирский осетр,— 133 кал

Наибольшую ценность представляют белковые вещества сыра, так как они, как и все молочные белки, содержат полный комплекс всех аминокислот, необходимых человеку.

В процессе производства сыры подвергаются созреванию. Созревание сыра - это уникальный процесс, не имеющий аналогов. Созревание сыра типа голландского длится 90 дней. За это время количество пептидов увеличивается в 13 раз, а количество свободных аминокислот в 4 раза. Немаловажная особенность белков сыра состоит в том, что в процессе созревания сырной массы они становятся растворимыми и почти полностью (на 98—99%) усваиваются организмом.

Сыр является уникальным концентратом витаминов. Достаточно сказать, что в процессе созревания концентрация витамина В1 в сыре увеличивается в 150 (!) раз. Сыр содержит полный набор как жирорастворимых, так и водорастворимых витаминов.

Высокое содержание жира является его недостатком. Диетологи постоянно работают над созданием новых сортов сыра, которые содержали бы меньше жира без потери его вкусовых свойств. Такие сорта содержат повышенное количество белка, что делает их еще более ценными.

Невозможно описать все существующие сорта и разновидности сыров. В общих чертах можно сказать, что существуют сыры твердые (голландский, швейцарский, советский, костромской и др.), мягкие (брынза), полутвердые (бакштейн) и т.д.

В отдельную группу выделяют рассольные сыры, которые хранятся в рассоле (сулугуни, чайнах, брынза). Они содержат мало жира (9-13%) и больше белка, нежели другие сыры. Их недостаток - содержание слишком большого количества соли (чтобы удалить соль, иногда перед употреблением такие сыры вымачиваются).

Особняком стоят плавленые сыры. Их делают из отходов сырного производства (обрезки, испорченный сыр и т.д.). В процессе производства добавляют большое количество жира и соли. Поэтому плавленые сыры содержат мало белка (15-18%), много жира (45-50%) и много соли. Они по праву считаются суррогатами сырного производства и от их употребления лучше воздержаться.

По мере созревания в сыре не только растворяется белок, но и создается также вкусовой букет и рисунок, отчетливо выраженный на поверхности его разреза (глазки). Глазки появляются в результате выделения углекислого газа из созревшей сырной массы в процессе ее брожения.

Слеза в глазках сыра — это капельки воды, насыщенные поваренной солью, минеральными веществами молока и растворимыми продуктами брожения сырной массы. Эти капельки выступают в глазках в результате сложных биохимических процессов, происходящих в созревающем сыре, а их появление служит признаком его зрелости и хорошего вкуса.

Вот почему для некоторых (но не для всех) сыров наличие слезы в глазках справедливо считают показателем высокого качества. Но совсем не всегда и не во всяком сыре отсутствие глазков есть недостаток.

Бывает, например, что у ярославского или угличского сыра глазков нет, но они достаточно выдержаны, в меру остры, маслянисты и по вкусу вполне хороши.
Не может быть глазков у сыров типа чеддар, так как в процессе их выработки из сырной массы удаляют газообразные продукты, которые создают глазки.

У сыра очень мало или почти нет отходов. Корка, покрывающая большинство сыров, чтобы предохранить их от порчи, составляет всего от 4 до 8% веса продукта (лишь в латвийском—12%). Плавленые, рассольные, терочные, деликатесные сыры корки не имеют.

В кулинарии сыр находит довольно широкое применение: как составная часть многих блюд и закусок, преимущественно крупяных, макаронных, яичных, овощных, а также для гренков и запеканок.
Сыр также может служить хорошей приправой. Даже небольшое количество сыра улучшает вкус иных блюд, придавая им приятный аромат и легкую остроту.
Чаще всего приправляют тертым сыром всевозможные мясные, рыбные, овощные и крупяные запеканки.
Выбор сыра для приправы (или для заправки) зависит от вкусового соответствия сыра кулинарному изделию.
В кушанья, которые должны иметь неострый и нерезкий вкус, лучше всего использовать крупные и мелкие твердые сыры, такие, как швейцарский, советский, московский, голландский, костромской.
Сыры, которыми посыпают блюдо острого вкуса, должны иметь и большую остроту и более выразительный вкус, т. е. обладать качествами, характерными для мягких сыров типа латвийского.
Для приготовления гренков, в особенности к таким блюдам, как борщок, можно использовать рокфор или деликатесные сыры.
Рассольные, плавленые и сливочные сыры реже используются для заправки кулинарных изделий.
Из сыра готовят и горячие блюда и закуски, такие, как яичница с сыром, омлет с сыром, крокеты с сыром, клецки из крупы с сыром, сыр жареный и др.

[Eva]

DrManual

продолжаем разговор ?

В истории не зафиксировано, когда человек впервые применил для свертывания молока фермент и о происхождении сыра существует много легенд. По одной из них некий аравийский купец отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял молоко, которое налил в обычный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Перед сном купец решил попить молока, но вместо молока из овечьего желудка полилась водянистая жидкость – сыворотка, а внутри сосуда оказался белый сгусток. Когда купец съел кусочек этого сгустка, он был приятно удивлен замечательным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось этот более четырех тысяч лет назад.И все живы и здоровы

Сыр такой питательный,потому что при сыроварении удаляется значительная часть воды, и он является концентрированным пищевым продуктом.
Много белка и молочного жира, и незаменимых аминокислот, витаминов А, группы В, РР, пантотеновой кислоты, солей кальция и фосфора.
Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом человека практически полностью – на 98 – 99%.

О кислотности - молоко — это щелочной продукт, но концентрированные молочные продукты (твердые и полутвердые сыры, прессованный творог) являются кислотообразующими.

[Аматор]

DrManual просто замечательная статья! с удовольствием почитал.... даже есть захотелось

[Omega]

DrManual
Очень полезная информация. Спасибо
Вот только не нашел упоминания о домашнем сыре к брынзе его отнести сложно все-таки он более на творог похож.
Воистину уникальные продукты - Сыр и Кефир. стоит только взглянуть на "горцев"

[DrManual]

Насколько я понимаю, домашний сыр примерно приближается к cottage cheese. Это некислый творог комочками, бывает почти совсем без жидкости, комочки плотные, а бывает очень нежный.

[Omega]

DrManual
Вы как всегда правы, доктор
Именно это я и имел в виду.

[Neal]

А ты попробуй на адыгейский подсесть. Вот он точно не жирный.

[Lizardman]

Блин вчера в второпях купил брынзу. Дома рассмотрел - оказалось, что жирность 27 г на 100 г Это наверное какая-то неправильная брынза... Хотя и рассол есть и соленый сильно...

[Omega]

какая-то неправильная брынза...

Это точно

[Eva]

Lizardman
% жирности у брынзы может как угодно колебаться в зависимости от рецептуры
такой фокус-шмокус.

[drop]

А какой из сыров (сычужных) САМЫЙ нежирный?

[SmUt]

Аматор

даже есть захотелось

Не то слово! Жаль только, сыра нет...

[X-ray]

что вы думаете о голландском сыре обезжиренном 9%?
ведь в нем содержится 30гр протеинов и почти 0гр карбонатов

[Anton]

Я такого сыра не видел. Где нашел?
Я к любому сыру положительно отношусь.

[DrManual]

abssecret
ЕШЬ ЕГО